【技術實現步驟摘要】
本專利技術公開，屬于食品加工
技術介紹
糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。同時因其甜而帶酸、又嫩又脆、清香爽口、風味獨特，深受人們的喜愛。但現有的腌漬方法時間長、費料多，成本高。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供，該種方法簡單、省料，制得產品質量好。，包括步驟如下(1)配制質量濃度5% -10%的鹽水溶液，按鮮蒜重量5-6%的用鹽量進行腌漬，腌漬5-8天，即成咸蒜頭；(2)將腌好的咸蒜頭撈出，浙干水分，晾曬至表皮微蔫；(3)配制糖醋液，質量濃度食用白醋20%、白砂糖10^^2% 的鹽；(4)糖醋漬將步驟⑵半干咸蒜頭裝入壇中，裝到接近壇高3/4時，壓緊，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜頭與糖醋液比例為1 1，壇口需壓住蒜頭，再將壇密封保存，半個月后即可食用。本專利技術腌漬方法簡單省料、腌漬時間快，產品呈紅棕色和乳黃色或乳白色，有光澤感，味甜酸適宜，富有糖醋大蒜應有的蒜香，無異味，蒜頭完整，大小均勻，肉質脆嫩，無蒜蒂、蟲蛀及霉爛蒜頭。具體實施例方式實施例1，包括步驟如下(1)配制質量濃度5%的鹽水溶液，按鮮蒜重量6%的用鹽量進行腌漬，腌漬8天， 即成咸蒜頭；(2)將腌好的咸蒜頭撈出，浙干水分，晾曬至表皮微蔫；(3)配制糖醋液，質量濃度食用白醋20%、白砂糖10%、3%的鹽；(4)糖醋漬將步驟⑵半干咸蒜頭裝入壇中，裝到接近壇高3/4時，壓緊，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜頭與糖醋液比例為1...
【技術保護點】
１．一種糖醋蒜的加工方法，其特征是，包括步驟如下：（１）配制質量濃度５％－１０％的鹽水溶液，按鮮蒜重量５－６％的用鹽量進行腌漬，腌漬５－８天，即成咸蒜頭；（２）將腌好的咸蒜頭撈出，瀝干水分，晾曬至表皮微蔫；（３）配制糖醋液，質量濃度：食用白醋２０％、白砂糖１０％、２％－３％的鹽；（４）糖醋漬：將步驟（２）半干咸蒜頭裝入壇中，裝到接近壇高３／４時，壓緊，然后注入事先配好的糖醋液，半干咸蒜頭與糖醋液比例為１∶１，壇口需壓住蒜頭，再將壇密封保存，半個月后即可食用。
【技術特征摘要】
1. 一種糖醋蒜的加工方法，其特征是，包括步驟如下(1)配制質量濃度5%-10%的鹽水溶液，按鮮蒜重量5-6%的用鹽量進行腌漬，腌漬 5-8天，即成咸蒜頭；(2)將腌好的咸蒜頭撈出，浙干水分，晾曬至表皮微蔫；(3)配制糖醋液，質量...
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