一種利用生物酶技術制備雪蓮果濃縮汁的方法技術

一種利用生物酶技術制備雪蓮果濃縮清汁的方法，制備時挑選特定品種雪蓮果，清洗、破碎、護色、榨汁、巴氏殺菌，降溫到50-55℃時，調整榨汁pH值至4.5-5.0，加入果膠酶、蛋白酶、糖化酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和纖維素酶的復合水解酶，反應60-90min，加入活性炭，超濾，紙板過濾，無菌灌裝，制成50-60Brix雪蓮果濃縮汁成品。用本方法制備的雪蓮果濃縮汁，能最大限度地制取雪蓮果中人體所需的低聚果糖和氨基酸等有效成分，并能保持其外觀色澤、口感風味和有效成分的生物活性，口感好，易于吸收，可廣泛地應用于飲料和保健品行業。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
１．一種利用生物酶技術制備雪蓮果濃縮汁的方法，其特征在于它是通過以下步驟實現的：（１）清洗、破碎、護色：清洗雪蓮果，破碎時加入０．０２％－０．０５％Ｖｃ和０．０５％－０．０８％檸檬酸護色，打漿；（２）榨汁：榨汁機榨汁，過１００目振動篩，取汁備用；（３）巴氏殺菌：榨汁經過巴氏殺菌；（４）調榨汁ｐＨ值：將經過巴氏殺菌的榨汁降溫到５０℃－５５℃，用檸檬酸調ｐＨ至４．５－５．０。（５）酶解：調ｐＨ值后的榨汁中，加入復合酶反應，添加量為雪蓮果榨汁的０．０５％－０．１％，并保溫６０－９０ｍｉｎ；（６）加入活性炭：待酶解反應進行到５０－８０ｍｉｎ時，加入０．２％活性碳，繼續反應；（７）超濾：酶解液經過超濾得到５０－６０Ｂｒｉｘ濃縮汁；（８）紙板過濾，無菌灌裝：濃縮汁經過紙板過濾滅菌，無菌灌裝，制成５０－６０Ｂｒｉｘ雪蓮果濃縮汁成品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王思新，劉敏堯，冷傳祝，霍雨霞，劉靚，
申請(專利權)人：天津市諾奧科技發展有限公司，
類型：發明
國別省市：12