一種萌芽蠶豆脆粒的生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種萌芽蠶豆脆粒的生產工藝，屬于農產品深加工領域。該方法是先將蠶豆籽粒發芽處理，經清洗、預煮熟化、速凍、調味、熱風預干燥，然后真空微波膨化，得到口感酥脆、口味純正，極具營養保健價值的芽豆脆粒產品，該法最大限度地保留了萌動蠶豆的營養及功能因子，且工藝簡單，成本低廉，加工過程中不添加任何酥脆劑和防腐劑，提高了萌動蠶豆的經濟與開發利用價值。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
１．一種萌芽蠶豆脆粒的生產工藝，其特征在于：１）選擇成熟、無病蟲害的蠶豆種子為原料在５５℃水中浸泡４－５ｈ取出，用干凈的紗布敷裹放入密封的盒中，置于２５－３０℃恒溫箱內，２－５天后取出即得萌芽蠶豆；２）將萌芽蠶豆清洗后于９６－９８℃熱燙４－６ｍｉｎ，取出冷卻；３）將熱燙處理后的萌芽蠶豆置于－３５℃冷庫中速凍處理６－８ｈ；４）將速凍處理后的萌芽蠶豆粒放入調味料中浸泡３－４ｈ；５）將浸泡后的萌芽蠶豆平鋪于熱風干燥箱中進行預干燥，干燥溫度為６０℃，干燥時間１－２ｈ，使其水分含量在４０％－５０％；６）將預干燥處理后的萌芽蠶豆進行均濕處理，即將預干燥處理后的原料放在密閉容器中５℃貯存１０ｈ；７）將均濕處理后的萌芽蠶豆置于真空微波設備（ＭＶＤ－１型微波真空干燥設備，南京孝馬機電設備廠）中進行膨化，設置真空微波功率為６Ｗ／ｇ，真空度為０．０９ＭＰａ，微波時間為４－６ｍｉｎ，使其水分含量控制在３％－５％，既得到膨化芽豆粒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳海虹，劉春泉，宋江峰，李大婧，劉春菊，朱丹宇，
申請(專利權)人：江蘇省農業科學院，
類型：發明
國別省市：84