本發明專利技術涉及一種富含γ-氨基丁酸的奶茶飲料及其制備方法。本發明專利技術所要解決的技術問題是提供一種富含γ-氨基丁酸的奶茶飲料及其制備方法，該奶茶美味可口，可為人體補充所需的γ-氨基丁酸，具有緩解生活和工作壓力的功效。解決該問題的技術方案是：該奶茶飲料由相應份量的白砂糖、奶粉、紅茶、乳化劑、穩定劑、甜味劑、γ-氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素和水制成。本發明專利技術可用于奶茶飲品生產領域。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種奶茶飲料，特別是一種富含Y-氨基丁酸的奶茶飲料及其制備方 法，可用于奶茶飲品生產領域。
技術介紹
近幾年茶飲料呈現飛速發展的趨勢，得益于茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮 液為主要原料加工而成的健康飲料，具有茶葉獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有 效成分，兼有營養、保健功效的產品。而各種各樣的含乳飲料同樣呈現迅猛發展的態勢，各 大乳品企業紛紛推出受消費者青睞的產品。含有牛奶的產品無論從營養和健康角度，還是 從口感醇厚角度都深受廣大消費者的喜愛，如何使奶茶飲品具有緩壓功效也是當今飲料界 的一個重要的研究方向。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種富含Y-氨基丁酸的奶茶飲料及其制備 方法，該奶茶美味可口，可為人體補充所需的Y “氨基丁酸，具有緩解生活和工作壓力的功 效。本專利技術所采用的技術方案是一種富含Y-氨基丁酸的奶茶飲料，其特征在于該 奶茶飲料的制作原料為白砂糖、奶粉、紅茶、乳化劑、穩定劑、甜味劑、Y-氨基丁酸、食用香 精、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素和水，以制成該奶茶飲料IOOOml計， 所述各原料的用量為白砂糖20 --100 克奶粉10 - 50克紅茶1 10克乳化劑0. 1 2.0克穩定劑0. 05 2. 0 克甜味劑0 0. 5克Y-氨基丁酸0. 01 -- 0. 2 克食用香精0. 5 2.0克六偏磷酸鈉0. 1 1.0克檸檬酸鈉0. 05 -1.0 克三聚磷酸鈉0 1. 0克乳酸鏈球菌素0. 01 -0.2 克水余里O所述乳化劑為單ξ更脂酸？甘油脂肪畫續旨、蔗1瘡脂肪酸中的至少兩種(即兩種或三Ξ種)O所述穩定劑為卡拉膠、 每藻酸鈉和:黃原膠中的至少-種(即一種、兩種或三種)所述甜味劑為安賽蜜。該奶茶飲料的制備方法如下按所述配方稱取各原料；a、化奶在燒杯I中加入定量的水，在攪拌狀態下加入稱好的乳化劑和奶粉，全部 溶解后繼續攪拌15 20min，得到化好的奶液，且在攪拌過程中保持水溫65 75°C ；b、均質將化好的奶液進行均質處理后待用，均質溫度60°C 70°C，一級壓力 20MPa, 二級壓力 5Mpa ；C、提茶在燒杯II中加入定量80 90°C的水和稱好的紅茶，靜止5-15min后，依 次進行過濾、離心、冷卻、抽濾和回調處理，待用；d、溶糖在燒杯III中加入定量40 80°C的水，在攪拌狀態下加入稱好的白砂糖，溶解后待用；e、穩定劑溶解在燒杯IV中加入定量60 90°C的水，在攪拌狀態下加入稱好的穩 定劑，溶解后待用；f、混合調配將步驟b 步驟e中的待用物和其余原料加入配料裝置并攪拌15 45min，混勻待用；g、殺菌、灌裝；h、冷卻。本專利技術的有益效果是本專利技術以奶茶飲料為載體，添加了 Y-氨基丁酸緩壓因子， 其美味可口，飲用后可有效地緩解生活和工作的壓力，而且奶茶飲料具有適合大眾消費的 特性，便于推廣。其中，Y-氨基丁酸(簡稱GABA)是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物 中樞神經系統中重要的抑制性神經傳達物質，當人體內GABA缺乏時，會產生焦慮、不安、疲 倦、憂慮等情緒，一般長久處于高壓力族群如身處競爭環境中的人群、運動員、上班族等，都 很容易缺乏GABA，需要及時補充以便舒緩情緒。單硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯和卡拉膠、海藻 酸鈉、黃原膠在食品工業上一般當作乳化穩定劑進行使用，對整個產品穩定性起到增強作 用，并改善口感。檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉作為酸度調節劑，對整個產品體系起到調節pH 值、改善口感的作用。安賽蜜作為甜味劑，對整個產品甜度有提升作用。乳酸鏈球菌素作為食品添加劑，對整個產品體系在保質期內起到抑制微生物繁 殖，達到防腐作用。食用香精，屬復合食品添加劑，對整個產品體系起到賦香、改善口感的作用。 具體實施例方式實施例1 本實施例奶茶飲料的制作原料為白砂糖、奶粉、紅茶、單硬脂酸甘油脂 肪酸酯(作乳化劑)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化劑)、卡拉膠(作穩定劑)、安賽蜜(作甜味劑)、 Y -氨基丁酸(簡稱GABA)、食用香精、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素和 水。以制成該奶茶飲料1000毫升計，所述各原料的用量為白砂糖40克、奶粉25克、紅茶4克、單硬脂酸甘油脂肪酸酯1. 0克，蔗糖脂肪酸酯0. 5克、卡拉膠0. 2克、安賽蜜0. 03克、 Y “氨基丁酸0. 02克、食用香精1. 4克、六偏磷酸鈉1. 0克、檸檬酸鈉0. 3克、三聚磷酸鈉 0. 3克、乳酸鏈球菌素0. 06克，余量為水。本實施例奶茶飲料的的制備方法如下按上述配方稱取各原料，a、化奶在燒杯I中加入定量的水，在攪拌狀態下加入稱好的乳化劑(本例中的 乳化劑為甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯)和奶粉，全部溶解后繼續攪拌15 20min，得到 化好的奶液，且在攪拌過程中保持水溫65 75°C ；b、均質將化好的奶液進行均質處理后待用，均質溫度60°C 70°C，一級壓力 20MPa, 二級壓力 5Mpa ；c、提茶在燒杯II中加入定量80 90°C的水和稱好的紅茶，靜止5-15min后，依 次進行過濾、離心、冷卻、抽濾和回調處理，待用；d、溶糖在燒杯III中加入定量40 80°C的水，在攪拌狀態下加入稱好的白砂糖，溶解后待用；e、穩定劑溶解在燒杯IV中加入定量60 90°C的水，在攪拌狀態下加入稱量好的 穩定劑(本例中的穩定劑為卡拉膠)，溶解后待用；f、混合調配將步驟b、步驟C、步驟d和步驟e中所準備的待用物、以及其余原料 (即經過步驟a至步驟e的工藝后，還剩下的原料。包括安賽蜜(為甜味劑)、Y-氨基丁 酸、食用香精、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素、和剩下的水加入配料裝 置并攪拌15 45min，混勻待用；g、殺菌、灌裝；h、冷卻，得到成品。實施例2 本實施例的制作原料與實施例1相同，以制成該奶茶飲料1000毫升計， 各原料的用量為白砂糖50克、奶粉30克、紅茶5克、單硬脂酸甘油脂肪酸酯0. 7克、蔗糖 脂肪酸酯0. 3克、卡拉膠0. 15克、安賽蜜0. 01克、γ -氨基丁酸0. 02克、食用香精1. 2克、 六偏磷酸鈉0. 8克、檸檬酸鈉0. 5克、三聚磷酸鈉0. 2克、乳酸鏈球菌素0. 05克，余量為水。制備方法與實施例1相同。實施例3 本實施例的制作原料為白砂糖、奶粉、紅茶、單硬脂酸甘油脂肪酸酯(作 乳化劑)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化劑)、卡拉膠(作穩定劑)、Y _氨基丁酸、食用香精、六偏 磷酸鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素和水。以制成該奶茶飲料1000毫升計，各原 料的用量為白砂糖70克、奶粉45克、紅茶8克、單硬脂酸甘油脂肪酸酯1. 2克、蔗糖脂肪 酸酯0. 3克、卡拉膠0. 5克、γ -氨基丁酸0. 02克、食用香精1. 6克、六偏磷酸鈉0. 9克、檸 檬酸鈉0. 3克、三聚磷酸鈉0. 15克、乳酸鏈球菌素0. 1克，余量為水。制備方法與實施例1相似，所不同的是步驟f中未加入甜味劑(甜味劑為0克)。實施例4 本實施例的制作原料為白砂糖、奶粉、紅茶、單硬脂酸甘油脂肪酸酯(作 乳化劑)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化劑)、卡拉膠(作穩定劑)、安賽蜜(作甜味劑)、Y _氨基 丁酸、食用香精、本文檔來自技高網...
【技術保護點】
１．一種富含γ－氨基丁酸的奶茶飲料，其特征在于該奶茶飲料的制作原料為白砂糖、奶粉、紅茶、乳化劑、穩定劑、甜味劑、γ－氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、乳酸鏈球菌素和水，以制成該奶茶飲料１０００ｍｌ計，所述各原料的用量為：白砂糖 ２０～１００克奶粉 １０～５０克紅茶 １～１０克乳化劑 ０．１～２．０克穩定劑０．０５～２．０克甜味劑 ０～０．５克γ－氨基丁酸 ０．０１～０．２克食用香精 ０．５～２．０克六偏磷酸鈉 ０．１～１．０克檸檬酸鈉０．０５～１．０克三聚磷酸鈉 ０～１．０克乳酸鏈球菌素 ０．０１～０．２克水 余量。
【技術特征摘要】
1. 一種富含Y-氨基丁酸的奶茶飲料，其特征在于該奶茶飲料的制作原料為白砂糖、 奶粉、紅茶、乳化劑、穩定劑、甜味劑、Y-氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、三聚 磷酸鈉、乳酸鏈球菌素和水，以制成該奶茶飲料IOOOml計，所述各原料的用量為白砂糖20 一 100 克奶粉10 '50克紅茶1 10克乳化劑0. 1 ‘ 2.0克穩定劑0. 05 2.0克甜味劑0 0. 5克Y-氨基丁酸0. 01 0. 2 克食用香精0. 5 ‘ 2.0克六偏磷酸鈉0. 1 ‘ 1.0克檸檬酸鈉0. 05 1.0克三聚磷酸鈉0 1.0克乳酸鏈球菌素0. 01 0.2克水余量O2.根據權利要求1所述的富含Y-氨基丁酸的奶茶飲料，其特征在于所述乳化劑為 單硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的至少兩種。3.根據權利要求1所述的富含Y-氨基丁酸的奶茶飲料，其特征在于所述穩定劑為 卡拉膠、海藻酸鈉和黃原膠中的至少一種。4.根據權利要求1所述的富含Y-氨基丁酸...
【專利技術屬性】
技術研發人員：馮玉紅，王亞峰，高鑫，歐凱，李言郡，劉小杰，
申請(專利權)人：杭州娃哈哈集團有限公司，
類型：發明
國別省市：86
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