野生食用菌活性護色保鮮劑及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種用于野生食用菌護色和保鮮的活性復合劑及其制備方法。該護色保鮮劑由具有抗氧化作用的紅毛丹果皮多酚與具有一定保鮮和成膜效果的葡甘聚糖所組成。該復合劑可在新鮮食用菌表層形成活性膜，無毒、可食，透明性好，具有抗氧化和保水作用，可延長新鮮野生食用菌的變色和變質時間。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，涉及一種。
技術介紹
良毛fHN印helium ^/7/7抓洲 )與荔枝和龍眼同科，原產(chǎn)東南亞地區(qū)，現(xiàn)在主要在我國廣東南部、海南、臺灣和云南南部等地栽培。紅毛丹果實在夏秋季節(jié)采收，果皮為鮮艷的紅色，多酚物質含量異常豐富，遠遠高于常見果蔬材料；且其多酚的抗氧化活性顯著強于其它來源的酚類物質，紅毛丹果皮可開發(fā)為強抗氧化活性酚類物質的優(yōu)良原料。云南是世界“野生食用菌王國”，野生菌的種類和生物量極大。新鮮的食用菌呼吸強度大，極易氧化變色和變質，特別是野生菌出產(chǎn)旺季是6-9月份，環(huán)境溫度較高，一般當天采摘當天銷售當天食用，這就很大的局限了野生菌的長途銷售，不僅不利于云南野生菌經(jīng)濟的發(fā)展，而且中原等地消費者品嘗不到健康而又美味的野生菌。目前，部分珍貴的野生菌采用先進的恒溫氣調保鮮技術，可保證3天的色香味俱全，15天的普通保鮮，來實現(xiàn)中長距離的鮮貨供應，造價十分昂貴。已有的專利或研究技術，如專利號93103300. 4、專利號 02113701. 3、專利號CN101138361A等，均是將野生菌加工為罐頭或水漬產(chǎn)品或速凍產(chǎn)品再進行銷售，從本質上已經(jīng)不屬于保鮮范疇，而是保藏技術。可食性膜應用于食品保藏的歷史十分悠久，近年來具有水、氣通透性的可食性膜的研究和應用已經(jīng)成為食品保鮮領域的研究熱點，并且在果蔬保鮮中的應用已經(jīng)非常成熟，可以借鑒其研究和應用成果，將具有通透性的可食性膜材料應用于野生食用菌的保鮮，在菌體表層形成自發(fā)氣調微裝置，配合恒溫儲藏，可大大降低現(xiàn)有的野生菌保鮮儲運成本。目前，沒有研究將活性的可食性膜材料用于野生食用菌保鮮，更沒有將含有抗氧化物質的可食性膜材料用于野生食用菌的護色保鮮。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術提供了一種以紅毛丹果皮多酚為抗氧化劑的活性護色保鮮劑及其制備方法，主要用于野生食用菌的護色和保鮮。本專利技術所述的活性護色保鮮劑是通過以下技術方案制備的以新鮮紅毛丹果皮為原料，40°C -80°c熱風干燥4h-ia!，粉碎，20-80目過篩，每克篩下粉用10-50ml 30%-90%(V/V)濃度的乙醇溶液進行超聲波或微波輔助浸提，多酚浸提液減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得到紅毛丹果皮多酚；將0. 05mg/ml-lmg/ ml紅毛丹果皮多酚加入由葡甘聚糖和卡拉膠混合物、甘油、棕櫚酸、蔗糖酯制成的成膜材料中，攪拌均勻即得活性護色保鮮劑。成膜材料的制備方法是稱量0. 5-3g的葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖與卡拉膠質量比為0. 5-3 1 )，溶于IOOml水中，制備濃度為0. 5-3%的溶液，再依次加入0. 3-lml的甘油、0. 15-1. 5ml的棕櫚酸和0. 15-1. 5g蔗糖酯，在常溫下攪拌均勻而成。本專利技術所述的方法中超聲波輔助浸提條件為功率300W -1000W，溫度為 IO0C -80°C，浸提時間為IOmin -60min ；微波輔助浸提條件為功率300W-1000W，浸提時間 10-120s。活性護色保鮮劑含0.5%_3%(W/V)的葡甘聚糖和卡拉膠混合物，0_1%(V/V)的甘油、0. 1%-1. 5%(V/V)的棕櫚酸、0. 1%-1. 5%(ff/V)蔗糖酯和 0. 05mg/ml-lmg/ml 的紅毛丹果皮多酚。其中葡甘聚糖和卡拉膠混合物的質量比為0. 5:1-3:1。本專利技術的活性護色保鮮劑的優(yōu)點是(1)紅毛丹果皮多酚為天然抗氧化劑，不產(chǎn)生化學抗氧化劑的副作用，安全性高；(2)葡甘聚糖與卡拉膠來源廣，成本低，在成膜性方面具有協(xié)同效應，膜的機械性能較好；(3)將涂膜保鮮與抗氧化劑有機結合，具有兩者的優(yōu)點。該活性護色保鮮劑具有明顯的抑制野生食用菌變色、失水和變質的多種功能，與低溫聯(lián)合來保鮮野生食用菌，成本低，效果好，安全無毒。具體實施例方式實例1 (1)收集新鮮紅毛丹果皮，60°c熱風干燥8h，粉碎過40目篩，準確稱取篩下粉5g，加入 IOOmL 60%乙醇溶液，800W 30°C超聲浸提30min，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=1. 5:l)lg，溶于IOOml 水中，制備濃度為1%的溶液，依次加入0. 35ml的甘油、0. 5ml的棕櫚酸和0. 5g蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入20mg紅毛丹果皮多酚，得到活性護色保鮮劑。(3)將護色保鮮劑噴于松茸表面，自然風干或冷風吹干后4°C低溫存放。實例2:(1)收集新鮮紅毛丹果皮，50°C熱風干燥10h，粉碎過60目篩。準確稱取篩下粉6g，加入80mL 80%乙醇溶液，300W微波浸提120s，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=1.8:1) 1.5g，溶于 IOOml水中，制備濃度為1. 5%的溶液，依次加入0. 4ml的甘油、0. 4ml的棕櫚酸和0. 4g蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入濃度為50mg的紅毛丹果皮多酚。(3)將護色保鮮劑刷在紅牛肝菌表面，自然風干或冷風吹干后可常溫存放。實例3:(1)收集新鮮紅毛丹果皮，65°C熱風干燥訃，粉碎過80目篩。準確稱取篩下粉4g，加入 40mL 70%乙醇溶液，IOOOff微波10s，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥， 得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=1. 6:1) 0. Sg,溶于 IOOml水，制備濃度為0. 8%的溶液，依次加入0. 3ml的甘油、0. 3ml的棕櫚酸和0. 4g蔗糖酯， 攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入濃度為20mg的紅毛丹果皮多酚。(3)將美味牛肝浸泡于護色保鮮劑10s，取出，自然風干或冷風吹干后常溫存放。實施例4:(1)收集新鮮紅毛丹果皮，40°C熱風干燥12h，粉碎過20目篩，準確稱取篩下粉5g，加入250mL 30%乙醇溶液，300W 80°C超聲浸提60min，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=0. 5: l)3g，溶于IOOml 水中，制備濃度為3%的溶液，依次加入Iml的甘油、1. 5ml的棕櫚酸和1. 5g蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入5mg紅毛丹果皮多酚，得到活性護色保鮮劑。(3)將護色保鮮劑刷在黃色牛肝菌表面，自然風干或冷風吹干后常溫存放。實施例5 (1)收集新鮮紅毛丹果皮，80°C熱風干燥4h，粉碎過30目篩，準確稱取篩下粉6g，加入 180mL 90%乙醇溶液，1000W 10°C超聲浸提lOmin，減壓抽濾，濾液35°C減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得干燥紅毛丹果皮多酚。(2)準確稱量葡甘聚糖和卡拉膠混合物(葡甘聚糖卡拉膠=3:1)0. 5g，溶于IOOml 水中，制備濃度為0. 5%的溶液，依次加入濃度為0. 15ml的棕櫚酸和0. 15g蔗糖酯，攪拌均勻，制得成膜性能優(yōu)良的成膜材料；向成膜材料中加入90mg紅毛丹果皮多酚，本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
１．一種野生食用菌活性護色保鮮劑的制備方法，其特征在于：以新鮮紅毛丹果皮為原料，４０℃－８０℃熱風干燥４ｈ－１２ｈ，粉碎，２０－８０目過篩，每克篩下粉用１０－５０ｍｌ　３０％－９０％濃度的乙醇溶液進行超聲波或微波輔助浸提，多酚浸提液減壓抽濾，濾液３５℃減壓蒸餾濃縮，濃縮液冷凍干燥，得到紅毛丹果皮多酚；將０．０５ｍｇ／ｍｌ－１ｍｇ／ｍｌ的紅毛丹果皮多酚，加入由葡甘聚糖和卡拉膠混合物、甘油、棕櫚酸、蔗糖酯制成的成膜材料中，攪拌均勻即得活性護色保鮮劑。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：孫麗平，莊永亮，劉高翔，張玉鋒，
申請(專利權)人：昆明理工大學，
類型：發(fā)明
國別省市：53