本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種香茅草雞塊的制作方法，它的步驟如下：（1）制出香茅草浸出液；（2）配制香茅草雞塊的滾肉料；（3）配制香茅草雞塊的調(diào)味漿液；（4）將步驟（2）中的滾肉料置于滾揉機(jī)中，滾肉20-30分鐘，然后加入步驟（3）中的調(diào)味漿液，油炸，冷卻，包裝。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)具有鮮嫩奇香、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、同時(shí)對(duì)人體具有一定療效的食品，既滿(mǎn)足了人們獵奇口味的需求，又達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)的需求，同時(shí)還迎合了人們健康的特殊需求。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)涉及。
技術(shù)介紹
現(xiàn)在雞肉的深加工越來(lái)越廣泛，人們對(duì)雞肉食品的認(rèn)識(shí)和喜好逐漸得到普及和提高。但是，人們對(duì)其口味的需求在健康保證的情況下，口味獵奇心理越來(lái)越強(qiáng)，嘗出鮮味、品出特色、吃出健康是人們對(duì)食品的普遍要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供，該方法制作的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的油炸、或微波、或蒸制即可食用的營(yíng)養(yǎng)美味食品。本專(zhuān)利技術(shù)的技術(shù)方案是，它的步驟如下(1)在香茅草中加入水，香茅草與水的比例為1:4-5，經(jīng)過(guò)榨汁、壓榨、過(guò)濾，制出香茅草浸出液；(2)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的滾肉料雞塊80-120、香茅草浸出液1-3、 濃口醬油0. 2-0. 4、食鹽1. 3-1. 8、味精0. 2-0. 3、白胡椒粉0. 1-0. 2、白砂糖1-1. 2、蔥油 0. 2-0. 3、姜泥0. 2-0. 4、蒜泥0. 1-0. 2、大豆蛋白粉1-1. 2、復(fù)合磷酸鹽0. 2-0. 3、水10-15 ；(3)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的調(diào)味漿液小麥粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食鹽0. 6-0. 8、白砂糖1-1. 3、味精0. 2-0. 3、蘇打粉0. 2-0. 3、香茅草浸出液5-8、水25-30 ；(4)將步驟(2)中的滾肉料置于滾揉機(jī)中，滾肉20-30分鐘，然后加入步驟(3)中的調(diào)味漿液，繼續(xù)滾肉5-10分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入165-175的油中，炸25-30秒，冷卻后置于-35度的速凍隧道中速凍至中心溫度達(dá)到-18度以下，包裝。所述步驟(2)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的滾肉料雞塊100、香茅草浸出液1、濃口醬油0.3、食鹽1.6、味精0. 25、白胡椒粉0. 15、白砂糖1.2、蔥油0. 25、姜泥 0. 3、蒜泥0. 1、大豆蛋白粉1. 2、復(fù)合磷酸鹽0. 3、水15。所述步驟(3)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的調(diào)味漿液小麥粉15、玉米淀粉8、大豆蛋白粉1、玉米粉5、食鹽0. 8、白砂糖1. 3、味精0. 3、蘇打粉0. 25、香茅草浸出液5、水30。本專(zhuān)利技術(shù)的有益效果是本專(zhuān)利技術(shù)在現(xiàn)代速凍調(diào)理食品加工及速凍技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過(guò)添加香茅草的浸出液，提取其特殊的風(fēng)味，豐富產(chǎn)品的風(fēng)味，滿(mǎn)足人們對(duì)產(chǎn)品口味的獵奇，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)油炸或微波后，產(chǎn)品散發(fā)出一種奇香，口感酥嫩，鮮嫩多汁，而且香氣柔和適口，產(chǎn)品色澤金黃，適合家庭和快餐行業(yè)需求。本專(zhuān)利技術(shù)具有鮮嫩奇香、口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、同時(shí)對(duì)人體具有一定療效的食品，既滿(mǎn)足了人們獵奇口味的需求，又達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)的需求，同時(shí)還迎合了人們健康的特殊需求。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，它的步驟如下(1)在香茅草中加入水，香茅草與水的比例為1:4，經(jīng)過(guò)榨汁、壓榨、過(guò)濾，制出香茅草浸出液；(2)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的滾肉料雞塊(將雞腿肉分切成25-35g的肉塊) 80 kg、香茅草浸出液1 kg、濃口醬油0.2 kg、食鹽1.3 kg、味精0.2 kg、白胡椒粉0.1 kg、 白砂糖1 kg、蔥油0.2 kg、姜泥0.2 kg、蒜泥0.1 kg、大豆蛋白粉1 kg、復(fù)合磷酸鹽0.2 kg、 水 10 kg ；(3)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的調(diào)味漿液小麥粉12kg、玉米淀粉6 kg、大豆蛋白粉1 kg、玉米粉4 kg、食鹽0.6 kg、白砂糖1 kg、味精0.2 kg、蘇打粉0.2 kg、香茅草浸出液5 kg、水25 kg；(4)將步驟(2)中的滾肉料置于滾揉機(jī)中，滾肉20分鐘，然后加入步驟(3)中的調(diào)味漿液，繼續(xù)滾肉5分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入165的油中，炸25秒，冷卻后置于-35度的速凍隧道中速凍至中心溫度達(dá)到-18度以下，包裝。實(shí)施例2，它的步驟如下(1)在香茅草中加入水，香茅草與水的比例為1:5，經(jīng)過(guò)榨汁、壓榨、過(guò)濾，制出香茅草浸出液；(2)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的滾肉料雞塊(將雞腿肉分切成25-35g的肉塊) 120 kg、香茅草浸出液3 kg、濃口醬油0.4 kg、食鹽1.8 kg、味精0.3 kg、白胡椒粉0.2 kg、 白砂糖1.2 kg、蔥油0.3 kg、姜泥0.4 kg、蒜泥0.2 kg、大豆蛋白粉1.2 kg、復(fù)合磷酸鹽0. 3 kg、水 15 kg ；(3)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的調(diào)味漿液小麥粉18kg、玉米淀粉10 kg、大豆蛋白粉2 kg、玉米粉6 kg、食鹽0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、蘇打粉0.3 kg、香茅草浸出液8 kg、水30 kg；(4)將步驟(2)中的滾肉料置于滾揉機(jī)中，滾肉30分鐘，然后加入步驟(3)中的調(diào)味漿液，繼續(xù)滾肉10分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入175的油中，炸30秒，冷卻后置于-35度的速凍隧道中速凍至中心溫度達(dá)到-18度以下，包裝。實(shí)施例3，它的步驟如下(1)在香茅草中加入水，香茅草與水的比例為1:4，經(jīng)過(guò)榨汁、壓榨、過(guò)濾，制出香茅草浸出液；(2)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的滾肉料雞塊100kg、香茅草浸出液1 kg、濃口醬油0.3 kg、食鹽1.6 kg、味精0.25 kg、白胡椒粉0.15 kg、白砂糖1.2 kg、蔥油0.25 kg、 姜泥0. 3 kg、蒜泥0. 1 kg、大豆蛋白粉1. 2 kg、復(fù)合磷酸鹽0. 3 kg、水15 kg ；(3)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的調(diào)味漿液小麥粉15kg、玉米淀粉8 kg、大豆蛋白粉1 kg、玉米粉5 kg、食鹽0.8 kg、白砂糖1.3 kg、味精0.3 kg、蘇打粉0.25 kg、香茅草浸出液5 kg、水30 kg；(4)將步驟(2)中的滾肉料置于滾揉機(jī)中，滾肉25分鐘，然后加入步驟(3)中的調(diào)味漿液，繼續(xù)滾肉8分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入170的油中，炸25秒，冷卻后置于-35度的速凍隧道中速凍至中心溫度達(dá)到-18度以下，包裝。權(quán)利要求1.，其特征在于，它的步驟如下(1)在香茅草中加入水，香茅草與水的比例為1:4_5，經(jīng)過(guò)榨汁、壓榨、過(guò)濾，制出香茅草浸出液；(2)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的滾肉料雞塊80-120、香茅草浸出液1-3、 濃口醬油0. 2-0. 4、食鹽1. 3-1. 8、味精0. 2-0. 3、白胡椒粉0. 1-0.2、白砂糖1-1. 2、蔥油 0. 2-0. 3、姜泥0. 2-0. 4、蒜泥0. 1-0. 2、大豆蛋白粉1-1. 2、復(fù)合磷酸鹽0. 2-0. 3、水10-15 ；(3)按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的調(diào)味漿液小麥粉12-18、玉米淀粉6-10、大豆蛋白粉1-2、玉米粉4-6、食鹽0. 6-0. 8、白砂糖1-1. 3、味精0. 2-0. 3、蘇打粉0. 2-0. 3、香茅草浸出液5-8、水25-30 ；(4)將步驟(2)中的滾肉料置于滾揉機(jī)中，滾肉20-30分鐘，然后加入步驟(3)中的調(diào)味漿液，繼續(xù)滾肉5-10分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入165-175的油中，炸25-30秒，冷卻后置于-35度的速凍隧道中速凍至中心溫度達(dá)到-18度以下，包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香茅草雞塊的制作方法，其特征在于所述步驟(2)中按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的滾肉料雞塊100、香茅草浸出液1、濃口醬油0. 3、食鹽1. 6、味精0. 25、白胡椒粉0. 15、白砂糖1.本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
１．一種香茅草雞塊的制作方法，其特征在于，它的步驟如下：（１）在香茅草中加入水，香茅草與水的比例為１：４－５，經(jīng)過(guò)榨汁、壓榨、過(guò)濾，制出香茅草浸出液；（２）按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的滾肉料：雞塊８０－１２０、香茅草浸出液１－３、濃口醬油０．２－０．４、食鹽１．３－１．８、味精０．２－０．３、白胡椒粉０．１－０．２、白砂糖１－１．２、蔥油０．２－０．３、姜泥０．２－０．４、蒜泥０．１－０．２、大豆蛋白粉１－１．２、復(fù)合磷酸鹽０．２－０．３、水１０－１５；（３）按以下重量份數(shù)配制香茅草雞塊的調(diào)味漿液：小麥粉１２－１８、玉米淀粉６－１０、大豆蛋白粉１－２、玉米粉４－６、食鹽０．６－０．８、白砂糖１－１．３、味精０．２－０．３、蘇打粉０．２－０．３、香茅草浸出液５－８、水２５－３０；（４）將步驟（２）中的滾肉料置于滾揉機(jī)中，滾肉２０－３０分鐘，然后加入步驟（３）中的調(diào)味漿液，繼續(xù)滾肉５－１０分鐘，將裹漿的雞塊逐塊放入１６５－１７５的油中，炸２５－３０秒，冷卻后置于－３５度的速凍隧道中速凍至中心溫度達(dá)到－１８度以下，包裝。
【技術(shù)特征摘要】
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：曹書(shū)峰，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：41
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