一種玉竹酸奶的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種玉竹酸奶的制作方法，是由百合科植物玉竹的根莖和奶粉為主要原料，采用原料預(yù)處理、混合、均質(zhì)、滅菌、接種、灌裝、培養(yǎng)、檢驗(yàn)等步驟制成?？墒褂裰裨械母视麸L(fēng)味及各種有效成份得以完全保留，食用方便，對降血糖，降血脂，緩解動脈粥樣斑塊形成等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時(shí)也為開發(fā)我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源提供一條新的途徑。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種酸奶的制作方法，具體地說是用天然植物玉竹作為原料來制取的酸奶的方法。
技術(shù)介紹
玉竹，百合科多年生草本植物，為國家衛(wèi)生部公布的藥食兼用食品?！侗静菡x》 載“治肺胃燥熱，津液枯涸，口渴嗌干等癥，而胃火熾盛，燥渴消谷，多食易饑者，尤有捷效”?，F(xiàn)代研究證實(shí)，玉竹具有促進(jìn)實(shí)驗(yàn)動物抗體生成，提高巨噬細(xì)胞的吞噬百分?jǐn)?shù)和吞噬指數(shù)，促進(jìn)干擾素合成，抑制結(jié)核桿菌生長，降血糖，降血脂，緩解動脈粥樣斑塊形成，使外周血管和冠脈擴(kuò)張，延長耐缺氧時(shí)間，強(qiáng)心，抗氧化，抗衰老等作用。還有類似腎上腺皮質(zhì)激素樣作用。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)， 經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。其香氣宜人，含有大量被譽(yù)為“生命菌”的乳酸菌及其分解代謝產(chǎn)物，具有獨(dú)特風(fēng)味.是一種集營養(yǎng)與保健為一體的功能性食品。其不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。目前市場上酸奶制品有凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型，但添加藥食兩用植物玉竹制作的營養(yǎng)酸奶未見報(bào)導(dǎo)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種能保持玉竹獨(dú)特風(fēng)味及有效成份、且食用方便的酸奶制品，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。為達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)的實(shí)施方案為，其特征在于由百合科植物玉竹的根莖和奶粉為主要原料，采用以下步驟制作A、玉竹預(yù)處理取洗凈后的玉竹10-15重量份，加入水10重量份，加熱到沸騰后，改用文火煎煮30-40分鐘，冷卻后，將水及玉竹放入打漿機(jī)中打成泥，用紗布將其過濾兩遍；取玉竹泥放入不銹鋼容器中，加入淀粉酶0. 05-0. 1重量份、果膠酶0. 02-0. 05重量份、纖維素酶0. 01-0. 02重量份，置35-50°C環(huán)境中，聯(lián)合水解2_3小時(shí)，制成玉竹泥；B、奶粉預(yù)處理取50-60重量份水燒沸，冷卻至60-70°C時(shí)，加入10-12重量份奶粉， 8-10重量份白砂糖，充分?jǐn)嚢枞芙?，制成奶粉溶液；C、混合取玉竹泥，加入到奶粉溶液中，加完后快速攪拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均勻；D、均質(zhì)將混合為放入均質(zhì)設(shè)備中，料液的溫度控制在65-75°C，均質(zhì)壓力18-20MPa， 時(shí)間90-180秒；E、滅菌將均質(zhì)過的料液放入鍋中，加熱至90-95°C，保持5-8分鐘，后放入無菌車間；F、接種待溫度降到42-45°C時(shí)，在無菌環(huán)境下加入2-3重量份保加利亞乳桿菌、2-3重量份嗜熱鏈球菌，接種后不停地?cái)嚢?-8分鐘，使菌種均勻地分散在溶液中；G、灌裝將含菌乳溶液在無菌車間內(nèi)分裝入事先殺過菌的瓶中，裝瓶后迅速封口；H、培養(yǎng)在42°C的恒溫培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵4-5h，使含菌乳溶液凝固；I、檢驗(yàn)、貯藏發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)檢驗(yàn)合格，存放于0-5°C冷藏庫中。專利技術(shù)步驟C中玉竹泥，加入到奶粉溶液，其各重量份的比例是玉竹泥15-20重量份，加入到40-50重量份奶粉溶液。本專利技術(shù)采用玉竹通過淀粉酶、果膠酶、纖維素酶聯(lián)合水解，混合入牛乳中，添加乳酸菌發(fā)酵制成玉竹酸奶，可使玉竹原有的甘郁風(fēng)味及各種有效成份得以完全保留，食用方便，對降血糖，降血脂，緩解動脈粥樣斑塊形成等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時(shí)也為開發(fā)我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源提供一條新的途徑。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例，對本專利技術(shù)作詳細(xì)說明A、玉竹預(yù)處理取洗凈后的玉竹10公斤，加入水10公斤，加熱到沸騰后，改用文火煎煮 30分鐘，冷卻后，將水及玉竹放入打漿機(jī)中打成泥，用紗布將其過濾兩遍；取玉竹泥放入不銹鋼桶中，加入淀粉酶0. 05公斤、果膠酶0. 02公斤、纖維素酶0.01公斤，在45°C條件中，聯(lián)合水解3小時(shí)，制成玉竹泥；B、牛乳預(yù)處理取50公斤水燒開，冷卻至65°C時(shí)，加入10公斤奶粉，8公斤白砂糖，充分?jǐn)嚢枞芙猓瞥赡谭廴芤海籆、混合取玉竹泥15公斤，緩慢加入到40公斤奶粉溶液中，加完后快速攪拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均勻；D、均質(zhì)將混合為放入高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)時(shí)料液的溫度控制在70°C左右，均質(zhì)壓力 20MPa,時(shí)間 120 秒；E、滅菌將均質(zhì)過的料液放入夾層鍋中，加熱至90°C，保持5分鐘，后放入無菌車間；F、接種待溫度降到45°C時(shí)，在無菌環(huán)境下加入2公斤保加利亞乳桿菌、2公斤嗜熱鏈球菌，接種后不停地?cái)嚢?分鐘，使菌種均勻地分散在溶液中；G、灌裝將含菌乳溶液在無菌車間內(nèi)裝入事先殺過菌的瓶中，裝瓶后迅速封口，以防雜菌污染；H、培養(yǎng)在42°C的恒溫培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵證，使含菌乳溶液凝固；I、檢驗(yàn)、貯藏發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)檢驗(yàn)合格，存放于0°C冷藏庫中，以抑制酸奶中乳酸菌的生長，使其逐漸凝固結(jié)實(shí)。以上所述僅為本專利技術(shù)的較佳實(shí)施例，凡依本專利技術(shù)權(quán)利要求范圍所做的均等變化， 皆應(yīng)屬本專利技術(shù)權(quán)利要求的涵蓋范圍。權(quán)利要求1. ，其特征在于由百合科植物玉竹的根莖和奶粉為主要原料，采用以下步驟制作A、玉竹預(yù)處理取洗凈后的玉竹10-15重量份，加入水10公重量份，加熱到沸騰后，改用文火煎煮30-40分鐘，冷卻后，將水及玉竹放入打漿機(jī)中打成泥，用紗布將其過濾兩遍； 取玉竹泥放入不銹鋼容器中，加入淀粉酶0. 05-0. 1重量份、果膠酶0. 02-0. 05重量份、纖維素酶0. 01-0. 02重量份，置35-50°C環(huán)境中，聯(lián)合水解2_3小時(shí)，制成玉竹泥；B、奶粉預(yù)處理取50-60重量份水燒沸，冷卻至60-70°C時(shí)，加入10-12重量份奶粉， 8-10重量份白砂糖，充分?jǐn)嚢枞芙?，制成奶粉溶液；C、混合取玉竹泥，加入到奶粉溶液中，加完后快速攪拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均勻；D、均質(zhì)將混合為放入均質(zhì)設(shè)備中，料液的溫度控制在65-75°C，均質(zhì)壓力18-20MPa， 時(shí)間90-180秒；E、滅菌將均質(zhì)過的料液放入鍋中，加熱至90-95°C，保持5-8分鐘，后放入無菌車間；F、接種待溫度降到42-45°C時(shí)，在無菌環(huán)境下加入2-3重量份保加利亞乳桿菌、2-3重量份嗜熱鏈球菌，接種后不停地?cái)嚢?-8分鐘，使菌種均勻地分散在溶液中；G、灌裝將含菌乳溶液在無菌車間內(nèi)分裝入事先殺過菌的瓶中，裝瓶后迅速封口；H、培養(yǎng)在42°C的恒溫培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵4-5h，使含菌乳溶液凝固；I、檢驗(yàn)、貯藏發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)檢驗(yàn)合格，存放于0-5°C冷藏庫中。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，其特征在于步驟C中玉竹泥，加入到奶粉溶液，其各重量份的比例是玉竹泥15-20重量份，加入到40-50重量份奶粉溶液。全文摘要本專利技術(shù)公開了，是由百合科植物玉竹的根莖和奶粉為主要原料，采用原料預(yù)處理、混合、均質(zhì)、滅菌、接種、灌裝、培養(yǎng)、檢驗(yàn)等步驟制成。可使玉竹原有的甘郁風(fēng)味及各種有效成份得以完全保留，食用方便，對降血糖，降血脂，緩解動脈粥樣斑塊形成等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時(shí)也為開發(fā)我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源提供一條新的途徑。文檔編號A23C9/13GK102232419SQ20111020221公開日2011年11月9日 申請日期2011年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月19日專利技術(shù)者張鳳平 申請人:張鳳平本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
１．一種玉竹酸奶的制作方法，其特征在于由百合科植物玉竹的根莖和奶粉為主要原料，采用以下步驟制作：Ａ、玉竹預(yù)處理：取洗凈后的玉竹１０－１５重量份，加入水１０公重量份，加熱到沸騰后，改用文火煎煮３０－４０分鐘，冷卻后，將水及玉竹放入打漿機(jī)中打成泥，用紗布將其過濾兩遍；取玉竹泥放入不銹鋼容器中，加入淀粉酶０．０５－０．１重量份、果膠酶０．０２－０．０５重量份、纖維素酶０．０１－０．０２重量份，置３５－５０℃環(huán)境中，聯(lián)合水解２－３小時(shí)，制成玉竹泥；Ｂ、奶粉預(yù)處理：取５０－６０重量份水燒沸，冷卻至６０－７０℃時(shí)，加入１０－１２重量份奶粉，８－１０重量份白砂糖，充分?jǐn)嚢枞芙?，制成奶粉溶液；Ｃ、混合：取玉竹泥，加入到奶粉溶液中，加完后快速攪拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均勻；Ｄ、均質(zhì)：將混合為放入均質(zhì)設(shè)備中，料液的溫度控制在６５－７５℃，均質(zhì)壓力１８－２０ＭＰａ，時(shí)間９０－１８０秒；Ｅ、滅菌：將均質(zhì)過的料液放入鍋中，加熱至９０－９５℃，保持５－８分鐘，后放入無菌車間；Ｆ、接種：待溫度降到４２－４５℃時(shí)，在無菌環(huán)境下加入２－３重量份保加利亞乳桿菌、２－３重量份嗜熱鏈球菌，接種后不停地?cái)嚢瑁担阜昼?，使?span style='display:none'>種均勻地分散在溶液中；Ｇ、灌裝：將含菌乳溶液在無菌車間內(nèi)分裝入事先殺過菌的瓶中，裝瓶后迅速封口；Ｈ、培養(yǎng)：在４２℃的恒溫培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵４－５ｈ，使含菌乳溶液凝固；Ｉ、檢驗(yàn)、貯藏：發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)檢驗(yàn)合格，存放于０－５℃冷藏庫中。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張鳳平，
申請(專利權(quán))人：張鳳平，
類型：發(fā)明
國別省市：34