【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種魚肉腥味處理方法，尤其涉及一種。
技術介紹
淡水魚營養豐富、味道鮮美，可以制成即食淡水魚食品。但是，由于淡水魚泥腥味較重，影響了淡水魚食品的品質。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種以提高淡水魚食品的品質。為了解決上述技術問題，本專利技術提供的方法包括以下步驟順序a.腌制步驟先將切好的魚肉用食鹽腌制；b.清洗步驟將經食鹽腌制的魚肉清洗干凈，浙干；c.脫腥步驟在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置。采用本專利技術的方法，先用食鹽腌制，能夠殺菌、保鮮和初步去腥；經過加入脫腥液脫腥處理，進一步去除了魚肉中的泥腥味，提高了淡水魚肉食品的品質。作為進一步改進，所述脫腥液由白糖、食用醋、料酒、香蔥、生姜和大蒜子制成，各組分的重量比為10:7:8:4:5:3。具體實施例方式下面以草魚為例具體說明本專利技術的a.腌制步驟先將切好的魚肉用食鹽拌勻腌制30分鐘；b.清洗步驟將經食鹽腌制的魚肉用清水清洗干凈，浙干；c.脫腥步驟在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置30分鐘。所述脫腥液由白糖、食用醋、料酒、香蔥、生姜和大蒜子制成，各組分的重量比為 10:7:8:4:5:3，先將香蔥、生姜和大蒜子混合放入攪拌機中拌碎，然后加入白糖、食用醋和料酒，取汁作為脫腥液。在本專利技術的方法中，腌制步驟可以輔助去腥，用鹽的數量對于去腥不是重要的，腌制的時間可以在較寬范圍內選擇，以30分鐘為宜。腌制后，要將鹽水清洗干凈，以免影響脫腥液的作用。在本專利技術的方法中，脫腥液是必須的，本專利技術優選的脫腥液是用天然材料制備而成，通過試驗，去腥效...
【技術保護點】
１．一種淡水魚脫腥處理方法，其特征在于包括以下步驟順序：ａ．腌制步驟：先將切好的魚肉用食鹽腌制；ｂ．清洗步驟：將經食鹽腌制的魚肉清洗干凈，瀝干；ｃ．脫腥步驟：在經上述步驟處理的魚肉中加入脫腥液，拌勻，在常溫下靜置。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：李傳觀，
申請(專利權)人：湖南省金萬嘉食品有限公司，
類型：發明
國別省市：43
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