一種低脂肉排制造技術

本發明專利技術公開了一種肉排加工技術，尤其涉及一種低脂肉排加工配方，屬于肉制品加工技術領域。其采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比計：肉：60％～70％，海藻酸鈉：1.5～2％，結冷膠：0.1～0.3％，調味料：2～3％，六偏磷酸鈉：0.2～0.3％，大豆分離蛋白2～3％，麥芽糊精：2～3％，水：18.4～32.2％。該肉排加工配方成份搭配合理、科學，經常食用，能降低人體飽和脂肪酸，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病，滿足人們健康需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種肉排加工技術，尤其涉及一種低脂肉排加工技術，屬于肉制品加工

技術介紹
肉類食品是我國居民日常消費量較大的食品之一，在食品工業中占有十分重要的地位。傳統肉制品中飽和脂肪高，加上飲食搭配不合理，致使人體內的膽固醇含量增加，導致心血管疾病的經常發生。隨著生活水平的提高，人們現在更加關注健康，注重營養飲食的合理搭配，通過合理的飲食搭配，調整、降低人體所含飽和脂肪酸，逐漸向低脂肪、低糖、低鹽和高蛋白方向發展。為此，急需對傳統肉制品的種類進行調整，使其向現代化飲食方向轉變，開發符合人們目前需求的多樣化肉制品品種。而將肉制品加工成肉排半成品，即是一種轉變，也是肉類食品產業發展的趨勢。肉排食用時快捷、方便，深受人們喜愛。但目前隨著人們對食品安全、營養和風味的關注度越來越高，需要對肉排的加工制作進行營養、健康等多方位考慮，滿足人們健康需求。
技術實現思路
為滿足人們需求，本專利技術目的在于提供一種營養健康、低脂肉排。為實現本專利技術目的，對肉排配方進行了探討，采取如下配比，制得肉排，各成分以重量百分比計肉60% 70%，海藻酸鈉1. 5 2%，結冷膠0. 1 0.3%，調味料2 3%，六偏磷酸鈉0. 2 0. 3%，大豆分離蛋白2 3%，麥芽糊精2 3%，水18. 4 32. 2%。制作時，將肉切成片腌制，而后加入海藻酸鈉，六偏磷酸鈉，結冷膠，調味料，大豆分離蛋白，麥芽糊精和水，在滾揉機內滾制均勻制成肉排。本專利技術加入大豆分離蛋白，不但改善肉排的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。并且大豆分離蛋白加入到肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，起到促進脂肪吸收或脂肪結合的作用，也易在肉制品表面形成薄膜，易于干燥，能很好地防止氣味散失。在此具有保水、 保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用。海藻酸鈉是一種天然纖維素，將海藻酸鈉加入到肉排中可改善人們飲食結構，人體對減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病。并且它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累。在肉排中添加麥芽糊精，可增加肉排制作過程中的增稠性，便于加工。添加結冷膠可以使肉排具有清爽的品味，起到彌補產品口味不足的良好作用。六偏磷酸鈉能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化。本專利技術優點在于對肉排加工配方進行了探討和選配，使其搭配合理、科學，經常食用，能降低人體飽和脂肪酸，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病，滿足人們健康需求。具體實施例方式為對本專利技術進行更好地說明，舉實施例如下按如下配比稱取加工料牛肉65%，海藻酸鈉2%，結冷膠0. 2%，調味料3%， 大豆分離蛋白二^，麥芽糊精^^，六偏磷酸鈉化？^，水二*』1^。制作時，先將肉切成片腌制，而后加入海藻酸鈉，結冷膠，調味料，大豆分離蛋白，麥芽糊精和水，在滾揉機內滾制均勻制成肉排。營養豐富，搭配合理，口感好，深受消費者喜愛和歡迎。權利要求1.一種低脂肉排，其特征在于，采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比計肉 60% 70%，海藻酸鈉1. 5 2%，結冷膠0. 1 0.3%，調味料2 3%，六偏磷酸鈉 0. 2 0. 3%，大豆分離蛋白2 3%，麥芽糊精2 3%，水18. 4 32. 2%。2.一種如權利要求1所述的低脂肉排，其特征在于，采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比計肉65 %，海藻酸鈉2 %，結冷膠0. 2 %，調味料3 %，六偏磷酸鈉0. 2 %， 大豆分離蛋白2%，麥芽糊精3%，水24. 6%。全文摘要本專利技術公開了一種肉排加工技術，尤其涉及一種低脂肉排加工配方，屬于肉制品加工
其采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比計肉60％～70％，海藻酸鈉1.5～2％，結冷膠0.1～0.3％，調味料2～3％，六偏磷酸鈉0.2～0.3％，大豆分離蛋白2～3％，麥芽糊精2～3％，水18.4～32.2％。該肉排加工配方成份搭配合理、科學，經常食用，能降低人體飽和脂肪酸，可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病，滿足人們健康需求。文檔編號A23L1/09GK102204684SQ20101013482公開日2011年10月5日 申請日期2010年3月30日 優先權日2010年3月30日專利技術者張建林, 杜利英, 羅志良, 郭耿銳 申請人:河南眾品食業股份有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種低脂肉排，其特征在于，采取如下配比制得肉排，各成分以重量百分比計：肉：６０％～７０％，海藻酸鈉：１．５～２％，結冷膠：０．１～０．３％，調味料：２～３％，六偏磷酸鈉：０．２～０．３％，大豆分離蛋白２～３％，麥芽糊精：２～３％，水：１８．４～３２．２％。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅志良，張建林，杜利英，郭耿銳，
申請(專利權)人：河南眾品食業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：41