一種冷凍面團刀切饅頭及其生產方法技術

本發明專利技術涉及一種冷凍面團刀切饅頭及其生產方法，屬于食品加工技術領域，先將面粉、燕山酵母、無鋁泡打粉、白砂糖、起酥油、鹽、轉谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗壞血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆膠、沙蒿膠、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠、谷朊粉、小麥淀粉或玉米淀粉或馬鈴薯淀粉或大米淀粉放入攪拌缸中，慢速攪拌混勻，再加水中速攪拌形成面團；再壓面、成型，速凍，再凍藏備用；在需用時取出，發酵，然后蒸制，即可得到新鮮的饅頭產品。本發明專利技術應用有利于加速刀切饅頭的生產由傳統的手工作坊式轉入產業化，提高產品的質量、安全性和方便性，與經過蒸制再速凍的刀切饅頭產品相比，不僅可以避免復煮造成的風味損失，而且節約能源。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種冷凍面團刀切饅頭，其特征是：包括以下組份，其配方比例按重量份數計：取面粉：６２～６５份；燕山酵母：０．５～０．８份；無鋁泡打粉：０．６～０．９份；白砂糖：０．５～０．８份；起酥油：０．２～０．５份；鹽：０．１～０．３份；轉谷氨酰胺酶：０．０６～０．０９份；脂肪酶：０．０５～０．０８份；木聚糖酶：０．０５～０．０８份；葡萄糖氧化酶：０．０５～０．０８份；海藻糖：０．０８～０．１２份；抗壞血酸：０．０５～０．０８份；卵磷脂：０．０８～０．１２份；蔗糖酯：０．２４～０．３６份；甘油：０．１０～０．１５份；刺槐豆膠：０．０４～０．０６份；沙蒿膠：０．０４～０．０６份；羧甲基纖維素：０．０４～０．０６份；瓜爾豆膠：０．０４～０．０６份；谷朊粉：０．５４～０．８０份；小麥淀粉或玉米淀粉或馬鈴薯淀粉或大米淀粉：０．５４～０．８０份；水：３０～３２份；先將稱量好的面粉、燕山酵母、無鋁泡打粉、白砂糖、起酥油、鹽、轉谷氨酰胺酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、海藻糖、抗壞血酸、卵磷脂、蔗糖酯、甘油、刺槐豆膠、沙蒿膠、羧甲基纖維素、瓜爾豆膠、谷朊粉、小麥淀粉或玉米淀粉或馬鈴薯淀粉或大米淀粉放入攪拌缸中攪拌均勻，加入水攪拌以形成面團，形成面團后取出壓面、分塊，成型，速凍，再凍藏備用；在需用時取出，發酵，蒸制即為成品。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃衛寧，堵國城，陳堅，鄒奇波，賈春利，王鳳，張巒，黃立群，盛智宣，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：32