【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工領域，具體地講就是一種。
技術介紹
幾乎所有的谷類作物都可以經過擠壓制成膨化食品，但現在以大米和玉米粗粉使用最多，兩者膨化效果最好。大米粉膨化食品比較酥脆，口感清淡，易被添加的香料制成所需要的風味。玉米粉帶有比較明顯的玉米香味，在選擇香料添加劑或配料成分時需要與之協調，否則口感不好。高粱膨化效果也可以，但含有比較高的色素，成品的深顏色不能被人們接受。
技術實現思路
本專利技術為了增加膨化食物的品種，采取的技術方案是一種，其工藝流程包括選料蒸薯一去皮切塊一加壓膨化一老化處理。其中，1)選料蒸薯，將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進行一段時間的存放，使其糖化， 增加甜度，然后用水反復洗干凈，放入蒸籠蒸到熟而不爛、內無白心為止；2)去皮切塊，將蒸熟的薯塊晾涼后，剝去薯皮，然后用刀將薯塊切成3厘米到5厘米長，2厘米到4厘米的長形塊，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35% ；3)加壓膨化，將浙干水分的薯塊經過適當的干燥處理，放于氣密容器內，溫度控制在85攝氏度到95攝氏度，維持11到30分鐘，當壓力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石塊的增加量為原料體積的30-50%，水分降到2. 5%左右；4)老化處理，為防止從氣密容器內取出的約90攝氏度的半成品發生收縮，使產品保持預定的膨化狀態，在成品暴露于大氣中之前，應將半成品放置在相對濕度為5% -20% 的容器內進行老化，直至產品完全冷卻，其溫度與外界完全一致。采用上述方法制作的紅薯膨化食品，體積比原料膨大30-50%，與傳統方法制作的紅薯食品相比，無論色澤還是口感都有明顯的改善。具體實施例方式下面結合...
【技術保護點】
１．一種紅薯膨化食品的加工方法，其特征在于：工藝流程如下，１）選料蒸薯，將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進行一段時間的存放，使其糖化，增加甜度，然后用水反復洗干凈，放入蒸籠蒸到熟而不爛、內無白心為止；２）去皮切塊，將蒸熟的薯塊晾涼后，剝去薯皮，然后用刀將薯塊切成３厘米到５厘米長，２厘米到４厘米的長形塊，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到３５％；３）加壓膨化，將瀝干水分的薯塊經過適當的干燥處理，放于氣密容器內，溫度控制在８５攝氏度到９５攝氏度，維持１１到３０分鐘，當壓力升至２０－５０帕斯卡，使得膨化的石塊的增加量為原料體積的３０－５０％，水分降到２．５％左右；４）老化處理，為防止從氣密容器內取出的約９０攝氏度的半成品發生收縮，使產品保持預定的膨化狀態，在成品暴露于大氣中之前，應將半成品放置在相對濕度為５％－２０％的容器內進行老化，直至產品完全冷卻，其溫度與外界完全一致。
【技術特征摘要】
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