用電滲析對大豆衍生材料進行去雜味的方法技術

大豆衍生材料如豆漿、大豆濃縮物和大豆分離蛋白如下進行去雜味：用膜電滲析將這種大豆衍生材料的含水組合物的ｐＨ調節到約９至約１２，以使大豆蛋白質增溶和釋放出風味化合物，然后使ｐＨ經過調節的組合物通過截留分子量最大為約５０，０００道爾頓的超濾膜，超濾的條件是風味化合物能通過該膜，從而保留具有改進風味的大豆材料。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】

【技術保護點】
一種制備去雜味大豆蛋白質材料的方法，所述方法包括：（ａ）制備含有大豆蛋白質、風味化合物和不溶性材料的大豆材料含水組合物；（ｂ）用電滲析將（ａ）的含水組合物的ｐＨ調到約９至約１２的范圍內，以使大豆蛋白質增溶和釋放出風味化合物；（ｃ）從（ｂ）的ｐＨ經過調節的含水組合物中除去不溶性材料，獲得處理過的含水組合物；（ｄ）使（ｃ）的處理過的含水組合物通過截留分子量最大至約５０，０００道爾頓的超濾膜，同時保持ｐＨ在約９至約１２的范圍內，所述超濾在風味化合物得以通過所述超濾膜的合適超濾條件下進行，從而使大豆材料去雜味，并保留基本上所有的可溶性大豆蛋白質；（ｅ）回收超濾膜所保留的可溶性大豆蛋白質，獲得去雜味大豆蛋白質材料；（ｆ）用電滲析將（ｅ）的去雜味大豆蛋白質材料的ｐＨ調到ｐＨ約９以下。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：PH布朗，CP克勞利，XQ韓，
申請(專利權)人：卡夫食品集團公司，
類型：發明
國別省市：US[美國]