一種高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法技術

一種高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，其特征在于：(1)西蘭花預冷：將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在3～5℃條件下預冷3～5小時；(2)容器配置：將盛放西蘭花的可密封容器開兩個孔，一個孔靠近容器底部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置：將西蘭花放入容器中，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其中二氧化碳體積分數為40％～70％，其余為氧氣；(4)冷庫貯藏：將盛有西蘭花的容器放入冷庫貯藏，冷庫溫度設置為0～20℃，直至出庫上市。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術提供，屬于食品保鮮

技術介紹
西蘭花又名青花菜，是以綠色花球為產品，食用部分為肉質花梗和花蕾，其質地柔嫩、風味獨特、營養豐富。在歐美及日本有“長吃西蘭花，不易患癌癥”之說。青花菜收獲后其花球不耐貯藏，在室溫下經2 3天即松散變黃，在0 5°C低溫下可保鮮7天左右。目前，西蘭花的保鮮技術主要有低溫、薄膜包裝及保鮮劑處理，但由于貯藏時間短、薄膜包裝操作復雜、保鮮劑有化學殘留等問題，限制了西蘭花產業的發展，也造成西蘭花采后的巨大損失。本專利技術提供，該方法能在20°C保鮮西蘭花8天以上，15°C溫度下保鮮15天以上，10°C保鮮24天以上，較正常條件下延長保鮮期3 4倍。且本保鮮方法無化學殘留，保鮮保綠效果好，適應人們追求天然、綠色的食品消費理念，適于西蘭花的長途運輸和出口創匯。
技術實現思路
本專利技術目的是提供。該方法能延長西蘭花保鮮期3 4倍，且能很好的保綠保脆及西蘭花的營養價值。其技術方案為，其特征在于采用如下步驟(1)西蘭花預冷將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在3 5°C條件下預冷3 5小時；(2)容器配置 將盛放西蘭花的密閉容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出，以保證容器內部氣體的循環；(3)氣體設置將西蘭花放入容器后，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其中二氧化碳體積分數為40% 70%，其余為氧氣；(4)冷庫貯藏將含有西蘭花的容器放入冷庫，冷庫溫度設置為0 20°C，冷庫運行過程中要求保持溫度的恒定，直至出庫上市。本專利技術所貯藏的西蘭花，其保鮮期比同一溫度正常條件下延長3 4倍，且能很好的保持西蘭花綠色、脆度及營養成分，同時可控制微生物和害蟲的危害。本專利技術與現有技術相比，主要是使用高含量的氧氣和二氧化碳保鮮西蘭花。高二氧化碳可以顯著抑制西蘭花的呼吸作用，降低營養消耗，保持了西蘭花的顏色和營養成分； 高氧則緩解了高二氧化碳產生的傷害。本專利技術所使用的氧和二氧化碳氣體，均為無毒氣體，對大氣不會產生污染。本專利技術操作工藝簡單，成本較低，同時消除了保鮮劑殘留帶來的系列問題，符合我國果蔬保鮮產業發展和國際化要求。同時，本專利技術使用的高溫度保鮮，非常適合缺乏制冷設施的物流運輸， 容易在運輸過程中實施，很好解決了物流過程中西蘭花大量黃化、品質下降等問題。具體實施方式實施例1 高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，具體實施以下步驟(1)西蘭花預冷將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在;TC條件下預冷3小時；(2)容器配置將盛放西蘭花的密閉容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置將西蘭花放入容器后，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其體積分數配比為氧氣60%，二氧化碳40% ； (4)冷庫貯藏將含有西蘭花的容器放入冷庫，冷庫溫度設置為10°C，可使西蘭花保鮮期達24天以上。實施例2:高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，具體實施以下步驟(1)西蘭花預冷將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在4°C條件下預冷4小時；(2)容器配置將盛放西蘭花的密閉容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置將西蘭花放入容器后，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其體積分數配比為氧氣50%，二氧化碳50% ； (4)冷庫貯藏將含有西蘭花的容器放入冷庫，冷庫溫度設置為15°C，可使西蘭花保鮮期達15天以上。實施例3:高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，具體實施以下步驟(1)西蘭花預冷將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在5°C條件下預冷5小時；(2)容器配置將盛放西蘭花的密閉容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置將西蘭花放入容器后，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其體積分數配比為氧氣40%，二氧化碳60% ； (4)冷庫貯藏將含有西蘭花的容器放入冷庫，冷庫溫度設置為20°C，可使西蘭花保鮮期達8天以上。試驗證明，該高氧高二氧化碳氣調保鮮方法，可很好的保持西蘭花的顏色、脆度及營養成分，且能有效控制微生物和害蟲的危害。本專利技術無污染、操作工藝簡單、成本較低，同時消除了保鮮劑殘留帶來的系列問題，符合我國果蔬保鮮產業發展和國際化要求，非常適合缺乏制冷設施的物流運輸。權利要求1.，其特征在于采用如下步驟(1)西蘭花預冷將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在3 5°C條件下預冷3 5小時；(2)容器配置將盛放西蘭花的可密封容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置將西蘭花放入容器后，使用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其中二氧化碳體積分數為40% 70%，其余為氧氣；(4)冷庫貯藏將含有西蘭花的容器放入冷庫貯藏，冷庫溫度設置為0 20°C。2.如權利要求1所述的容器為可密閉容器(2)，氣體只能從所開的兩個孔進出。3.如權利要求1所述的通入氣體成分為高氧高二氧化碳氣體，二氧化碳體積分數為 40% 70%，其余為氧氣(3)。全文摘要，其特征在于(1)西蘭花預冷將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在3～5℃條件下預冷3～5小時；(2)容器配置將盛放西蘭花的可密封容器開兩個孔，一個孔靠近容器底部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；(3)氣體設置將西蘭花放入容器中，用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其中二氧化碳體積分數為40％～70％，其余為氧氣；(4)冷庫貯藏將盛有西蘭花的容器放入冷庫貯藏，冷庫溫度設置為0～20℃，直至出庫上市。文檔編號A23B7/148GK102302048SQ20111018591公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月5日 優先權日2011年7月5日專利技術者姜顏, 張蒼濤, 趙洪慶, 郭衍銀 申請人:山東理工大學本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種高氧高二氧化碳氣調保鮮西蘭花方法，其特征在于采用如下步驟：（１）西蘭花預冷：將采收的西蘭花迅速運到冷庫，在３～５℃條件下預冷３～５小時；（２）容器配置：將盛放西蘭花的可密封容器開兩個孔，一個孔靠近容器下部，用以氣體通入，另一個較小的孔在容器的上部，用以氣體通出；（３）氣體設置：將西蘭花放入容器后，使用容器下部的通氣孔通入氣體，氣體中只含有氧氣和二氧化碳，其中二氧化碳體積分數為４０％～７０％，其余為氧氣；（４）冷庫貯藏：將含有西蘭花的容器放入冷庫貯藏，冷庫溫度設置為０～２０℃。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：郭衍銀，趙洪慶，姜顏，張蒼濤，
申請(專利權)人：山東理工大學，
類型：發明
國別省市：37