一種稻香肉食品加工配方與工藝組成比例

一種稻香肉食品加工配方與工藝，以本地瘦肉型新鮮豬肉為主要原料，以獨特的稻草制成的稻草簾做外包裝，稻草簾內部設有餡心，餡心采用先進的工藝配方精心加工而成。其配方含：精肉、糯米、老抽王、鮮味生抽、蒸魚鼓油、海鮮醬、味精、白糖、蔥油、少許胡椒粉，采用先進的工藝配方精心加工而成，富含蛋白質、脂類、糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，造型獨特，營養豐富，食之香鮮可口，回味余長，且價格低廉，適用于廣大消費者，本食品外包裝稻草簾為田間稻草回收利用，減少了資源的浪費，同時降低了燃燒秸稈所帶來的環境污染。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
１．一種稻香肉食品加工配方與工藝，其配方含：精肉４０％～４５％，糯米４０％～４５％，老抽王３％～４％，鮮味生抽２％～３％，蒸魚鼓油２％～３％，海鮮醬２％～３％，味精１％～１．５％，白糖０．２％～０．３％，蔥油１％～１．５％，少許胡椒粉，工藝流程：草簾浸泡－清洗－沸水消毒－晾干或烘干－電子殺菌－糯米浸泡清洗－拌肉餡－按重量比混合－草簾包裹－修剪成橄欖形－蒸熟－速凍－包裝，其特征是：由人工精選優質稻草，由編織機編制成稻草簾，將稻草簾用消毒水浸泡２０分鐘，取出清洗，再放入水池中浸泡５個小時，取出清洗，之后用沸水煮制進行第一次高溫消毒，消毒后將稻草簾烘干或晾干，接著將晾干的草簾放入消毒柜中進行電子殺菌，取老抽王、鮮味生抽、蒸魚鼓油、海鮮醬、味精、白糖、蔥油、胡椒粉，混合制成調料，將糯米浸泡清洗并瀝干，同時與上述調料按重量組分比例摻和調味，將精肉改成條狀，同時與上述調料按重量組分比例摻和調味腌漬，將腌制好的豬肉與調味后的糯米混合調勻制成餡心，用消毒后的草簾包裹餡心，將稻草簾兩端用消毒線繩扎緊，并修剪成橄欖形，將包裹好的稻香肉放入蒸箱中蒸２０分鐘，將蒸熟的稻香肉放入－３５℃的速凍隧道，使其中心溫度迅速達到－１８℃，將冷凍好的稻香肉進入包裝車間進行包裝，完成了一種稻香肉食品加工配方與工藝。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：尤正宏，
申請(專利權)人：鹽城市鄉綠食品有限公司，
類型：發明
國別省市：32