紫蘇營養保健咀嚼片及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種紫蘇營養保健咀嚼片，包括以下組分：紫蘇葉粉，紫蘇提取物干燥粉、微晶纖維素(MCC)、低聚異麥芽糖、乳糖、紫蘇香精、維生素C、硬脂酸鎂、胃溶性包衣材料、甜菊糖、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甘露糖醇、木糖醇、檸檬酸、梅肉醬和膠原蛋白肽；本咀嚼片口感好、食用方便、易于攜帶、產品貨架期較長，具有一定營養價值與促進健康作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及以腌潰紫蘇葉為原料加工的紫蘇營養保健咀嚼片，屬于食品加工

技術介紹
紫蘇(Pefilla frutescens)又名蘇子、香蘇等，其種籽稱為蘇子， 其葉稱為蘇葉，系具有特異香氣的唇形科一年生草本植物。紫蘇在我國已有2000多年的栽培歷史，為《本草綱目》記載的傳統常用中藥，同時具有很高食用營養價值，是目前國際上新興的一種時尚蔬菜和醫用保健品原料，因此紫蘇具有藥食兼用特點，成為我國衛生部首批批準的，60種“藥食同源”品種之一。紫蘇葉是紫蘇重要的食用部分，除含一定的蛋白質、多種維生素及礦物質外，還含有迷迭香酸、多酚、黃酮、紫蘇醛、紫蘇醇、紫蘇烯、α-亞麻酸等多種生物活性物質，具有抗過敏、抗氧化、抗癌、降血脂、清熱解毒、抗菌、抗抑郁、抗炎癥等多種功能作用，因此紫蘇葉的食用有益于人體健康。鑒于紫蘇葉所特有的活性物質及其營養成分，近年來紫蘇葉成為一種備受國內外廣泛關注的藥食兼用植物，在營養保健食品及醫藥領域具有重要的經濟開發價值。紫蘇葉作為一種含有較高營養成分并且具有誘人色澤和風味的蔬菜，近年來得到了一定的開發與利用。經過對現有技術的文獻檢索發現，目前以紫蘇葉為原料開發的食品加工產品主要以飲料(紫蘇醋飲料及其制備方法，公開號CN101731705A ;紫蘇梅酒及其制備方法，公開號CN101519630 ;紫蘇露飲料，公開號CN1292236A)、調味料(用于水產品烹飪的紫蘇調味料及其制備方法，公開號CN101406280 ;—種紫蘇調味液及其制備方法，公開號CN101401632 ;)、紫蘇油(紫蘇油脂及其制備方法和應用，公開號CN1566297A)、紫蘇茶葉(紫蘇茶的制作方法，公開號CN1488272A)、蜜餞、糖果、糕點(陸潔靜，文彬.紫蘇的研究概況進展.農產品加工，2009，6 :32-34.)等。但以上這些產品具有以下不足(I)一般都采用鮮嫩的紫蘇葉為原料，而新鮮的紫蘇葉價格貴且難以保存，同時受季節限制，因此較大程度上影響了紫蘇產品的產率及經濟成本，進而限制了其在生產加工中的實際應用。(2)以上產品主要以液態為主，與固態產品相比，不方便消費者攜帶及食用，運輸與包裝成本高，產品貨架期相對較短。與其他產品形態相比，咀嚼片具有口感好，食用方便，易于攜帶，產品貨架期較長等優點，因此鑒于以上紫蘇現有產品開發中的技術不足，本專利技術采用適于長期儲存的腌潰紫蘇葉為原料，應用食品加工方法并結合采用新穎的片劑食用產品制備技術，提供一種口感酸甜可口、風味獨特、具有一定營養價值與促進健康作用、食用方便、便于攜帶的新型固態食品-紫蘇營養保健咀嚼片。查閱相關的技術文獻，在本專利技術完成之前，均未有以腌潰紫蘇葉為原料開發咀嚼片劑的的報道，且市場上也未有相關產品銷售，因此本專利技術研制的產品具有重要的技術參考價值及廣闊的市場開發前景。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術中的不足，提供一種口感好、食用方便、易于攜帶且產品貨架期較長的固態食品，將腌潰紫蘇葉加工成酸甜可口、風味獨特、且本身具有一定營養價值與促進健康作用的咀嚼片劑新產品。為實現上述目的，本專利技術采用以下技術方案一種紫蘇營養保健咀嚼片，包括以下組分紫蘇葉粉，紫蘇提取物干燥粉和輔料；所述紫蘇葉粉通過將腌潰紫蘇葉經脫鹽、漂燙、干燥并粉碎制得；所述紫蘇提取物干燥粉通過將腌潰紫蘇葉經脫鹽、搗碎、用乙醇溶液浸提、濃縮并干燥制得；所述輔料包括微晶纖維素(MCC)、低聚異麥芽糖、乳糖、紫蘇香精、維生素C、硬脂酸鎂和胃溶性包衣材料。所述輔料還包括甜菊糖、三氯蔗糖、赤蘚糖醇、甘露糖醇、木糖醇、檸檬酸、梅肉醬或 /和膠原蛋白肽；所述各組分重量百分比為紫蘇葉粉3 20% ;紫蘇提取物干燥粉 2 10% ;微晶纖維素(MCC) 10 20% ;低聚異麥芽糖5 15% ；乳糖20 55% ;甜菊糖O 1% ;三氯蔗糖O 0.1%;赤蘚糖醇O 5%;甘露糖醇O 10% ;木糖醇O 10% ;檸檬酸O 2%;紫蘇香精0.2 1%;維生素CI 10%;梅肉醬O 15%;膠原蛋白肽O 10% ;硬脂酸鎂O. 5 2% ;胃溶性包衣材料 2 5%。本專利技術還提供了一種制備所述紫蘇營養保健咀嚼片的方法，包括以下步驟a.制備紫蘇葉粉將腌潰紫蘇葉在室溫下振蕩清洗脫鹽，篩網浙干后放入含O. 3% 1% (質量濃度)檸檬酸的沸水中漂燙以達到滅酶和護色的效果；浙干后置于烘箱中干燥，控制水分含量在10%以內，粉碎過80 120目篩，制成紫蘇葉粉；b.制備紫蘇提取物干燥粉將腌潰紫蘇葉在室溫下振蕩清洗脫鹽，加入食用級乙醇溶液，所述原料質量(g)乙醇溶液體積(ml) = I 2，搗碎，于50°C下攪拌浸提，充分反應后用100 400目篩網進行過濾,將濾液離心,取上清液經噴霧干燥或冷凍干燥制成紫蘇提取物干燥粉；c.紫蘇咀嚼片制備先將三氯蔗糖、甜菊糖、赤蘚糖醇、甘露糖醇、木糖醇、檸檬酸、梅肉醬或/和膠原蛋白肽跟乳糖、微晶纖維素MCC和維生素C混合，粉碎，過80目篩，得粉碎后的輔料；然后在濕法混合顆粒機中加入紫蘇葉粉、紫蘇提取物干燥粉和上述粉碎后的輔料，攪拌混合均勻后，再加入低聚異麥芽糖、和紫蘇香精與水攪拌混合制成軟材，并自動切割制成粗顆粒并過16 18目篩進行造粒，然后于50 60°C進行干燥，得到干顆粒，控制干顆粒的水分含量為2 5%;將所述干顆粒過20目篩進行整粒；加入硬脂酸鎂，混合均勻后投料到旋轉壓片機中壓片得咀嚼片，片重O. 3 O. 5g ;d.將上述咀嚼片置于糖衣鍋內，采用適用于保健食品的胃溶性包衣材料，進行包衣制成本專利技術產物紫蘇營養保健咀嚼片；以上加入的組分重量百分比為紫蘇葉粉3 20%，紫蘇提取物干燥粉2 10%，微晶纖維素(MCC) 10 20%，低聚異麥芽糖5 15%，乳糖20 55%，甜菊糖O I %，三氯蔗糖O O. 1%，赤蘚糖醇O 5%，甘露糖醇O 10%，木糖醇O 10%，檸檬酸O 2%，紫蘇香精O. 2 1%，維生素C I 10%，梅肉醬O 15%，膠原蛋白肽O 10%，硬脂酸鎂O. 5 2 %，胃溶性包衣材料2 5 %。所述步驟a中烘箱干燥溫度60°C，4 6h ;所述步驟a中所述脫鹽的具體操作為加入腌潰紫蘇葉質量10倍體積的清水，在室溫下振蕩清洗脫鹽，間隔15min換水一次，共換水2次；所述步驟b中所述食用級乙醇溶液體積濃度為80% ;所述步驟b中離心條件為8000rpm/min,離心15min ;所述步驟d中包衣條件為在進風溫度85°C,片床溫度41°C,包衣鍋轉速15 23rpm,物料流速3 4g/min的條件下進行包衣。本專利技術具有如下的有益效果I.本專利技術采用的原料為耐儲藏的腌潰紫蘇葉，使生產過程減少了紫蘇種植季節性的限制，有利于實現連續的生產加工。2.本專利技術以紫蘇葉粉和紫蘇提取物干燥粉的混合物作為原料。其中天然的紫蘇葉蔬菜粉可較大程度保留紫蘇大部分營養成分，包括各種微量元素、維生素及植物纖維素，而·紫蘇提取物干燥粉則有利于保持紫蘇特有的色澤和風味。3.本專利技術制備的紫蘇咀嚼片含有多種營養保健成分。營養成分主要包括蛋白質，維生素(V。、Vki、Vd、VB2及β-胡蘿卜素)，及微量元素(Ca、Fe、Zn、Mg、Mn)等。有益健康的功能成分主要包括具有美容養顏作用的膠原蛋白肽，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
１．一種紫蘇營養保健咀嚼片，其特征在于包括以下組分：紫蘇葉粉，紫蘇提取物干燥粉和輔料；所述紫蘇葉粉通過將腌漬紫蘇葉經脫鹽、漂燙、干燥并粉碎制得；所述紫蘇提取物干燥粉通過將腌漬紫蘇葉經脫鹽、搗碎、用乙醇溶液浸提、濃縮并干燥制得；所述輔料包括微晶纖維素、低聚異麥芽糖、乳糖、紫蘇香精、維生素Ｃ、硬脂酸鎂和胃溶性包衣材料。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳金鴻，王正武，楊春梅，小澤讓，
申請(專利權)人：上海交通大學，株式會社漬新，
類型：發明
國別省市：31