一種純山芋淀粉粉絲的制作方法技術

本發明專利技術涉及一種純山芋淀粉粉絲的制作方法，包括如下步驟：原料準備-磨漿-沉淀-提取淀粉-脫水-攪拌-蒸煮-冷卻-刨絲-干燥制得成品。采用本發明專利技術提供的方法制作純山芋粉絲，制作方法簡單、機械化操作，減少人工，制出的粉絲外觀嫩黃晶瑩，口感爽滑、咬起來有韌性，而且具有營養價值高、煮不爛、蒸不碎的特點，深受老百姓的喜愛。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，尤其涉及一種純山芋淀粉粉絲的制作工藝。
技術介紹
山芋又名紅薯，是我國高產的農作物之一，每年的產量高達1.2億噸，位居世界第一。山芋含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素及鐵、鉀、鈣等10余種微量元素和亞油酸，其營養價值高。將山芋加工成淀粉然后制作成粉絲，既豐富人們餐桌，又增加了營養。純山芋粉絲外觀嫩黃、晶瑩剔透，口感爽滑、韌勁十足，是老百姓必備的食物之一。現有加工的粉絲大多不是純山芋淀粉制作成的，由于受工藝等影響，制作出的粉絲外觀、口感均達不到要求。專利文獻CN102048082公布了一種將淀粉揉團后放入漏瓢中， 然后使其均勻落入開水鍋里，撈出即成粉絲。此方法比較費時、費力，效率低下，對人不安全，而且粉絲成品長短不一、口感也不一樣；而CN101288453公開了一種制作綠豆粉絲的新工藝，公布了酸漿回用技術，屬于漿的重復利用，權利要求中也提到了“漏粉”，其制作工藝同前一篇專利文獻一樣比較原始，另外說明書中只簡單地提及“離心機脫水、箱內烘干”，沒有說明綠豆粉絲的詳細制作過程，制作過程公開的不充分。
技術實現思路
本專利技術就是為了解決以上問題，提供一種制作工藝先進、簡單、粉絲外觀整齊、晶瑩好看，口感爽滑、韌勁十足的純山芋粉絲制作方法，包括以下步驟(1)山芋淀粉制備先將準備好的山芋洗凈，再磨漿、過濾，然后將淀粉液沉淀8-12小時，制得淀粉；(2)淀粉脫水將(1)中制得的淀粉進行脫水，脫出的水占總重量的10-15% ；(3)攪拌取脫水后的淀粉，加入淀粉重量的20-30%的水，進行機械攪拌，攪拌25-45分鐘后，淀粉呈濃稠狀；⑷蒸煮淀粉將(3)攪拌后的稠狀淀粉舀入蒸籠中，每個蒸籠中裝入一層厚0. 2-0. 5CM稠狀淀粉，關上蒸籠，打開蒸汽，蒸煮8-10分鐘；然后打開蒸籠，在其上面再菌入一層0. 2-0. 5CM厚的稠狀淀粉，再用蒸汽蒸煮8-10分鐘；如此循環操作，直到蒸籠中填滿，最后得一個圓筒形粉絲餅；(5)粉絲餅的冷藏將⑷中制得的粉絲餅放到5-20°C環境中冷藏5-10天；(6)刨絲、干燥制得成品將冷藏過后的粉絲餅用進行刨絲，然后干燥，使得粉絲的含水量(重量比)小于 10%，即得合格的粉絲成品。為了使加工過程更加的順利、制作出來的粉絲標準統一，所述的攪拌步驟采用攪拌器進行攪拌，所述的刨絲步驟采用刨絲機進行刨絲。本專利技術的有益效果1、制作過程采用機械化操作，操作標準統一，制作出來的粉絲外觀、口感一致；2、減少了人工，提高了生產加工效率；3、提高了產品的品質。具體實施例方式下面結合具體實施例來對本專利技術做進一步的說明，這些實施例并非僅限于本專利技術的保護范圍，所有基于本專利技術的基本思想而進行修改或變動的都屬于本專利技術的保護范圍內。實施例一，包括以下步驟(1)山芋淀粉制備先將準備好的山芋洗凈、磨漿、過濾，然后將淀粉液沉淀10小時，制得淀粉；(2)淀粉脫水將(1)中制得的淀粉進行晾曬脫水，脫去的水占總重量的10% ；(3)攪拌取脫水后的淀粉放入攪拌器中，加入占淀粉重量的的水，進行機械攪拌，攪拌30分鐘后，淀粉呈濃稠狀；(4)蒸煮淀粉將C3)攪拌后的稠狀淀粉菌入蒸籠中，每個蒸籠底部裝入一層厚 0. 3CM時，關上蒸籠，打開蒸汽，蒸煮8分鐘；然后打開蒸籠，在其上面再舀入一層0. 3CM厚的稠狀淀粉，再用蒸汽蒸煮8分鐘；如此循環操作，直到蒸籠中填滿，蒸煮結束，最后得一個圓筒形粉絲餅；(5)粉絲餅的冷藏將⑷中制得的粉絲餅放到10°C環境中冷藏10天；(6)刨絲、干燥制得成品將冷藏過后的粉絲餅用刨絲機進行刨絲，然后干燥，使得粉絲的含水量(重量比)為10%，即得合格的粉絲成品。實施例二，包括以下步驟(1)山芋淀粉制備先將準備好的山芋洗凈、磨漿、過濾，然后將淀粉液沉淀12小時，制得淀粉；(2)淀粉脫水將⑴中制得的淀粉進行晾曬脫水，脫去的水占總重量的12% ；(3)攪拌取脫水后的淀粉放入攪拌器中，加入淀粉重量的25%的水，進行機械攪拌，攪拌35分鐘后，淀粉呈濃稠狀；(4)蒸煮淀粉將C3)攪拌后的稠狀淀粉菌入蒸籠中，每個蒸籠底部裝入一層厚 0. 5CM時，關上蒸籠，打開蒸汽，蒸煮10分鐘；然后打開蒸籠，在其上面再舀入一層0. 5CM厚的稠狀淀粉，再用蒸汽蒸煮10分鐘；如此循環操作，直到蒸籠中填滿，蒸煮結束，最后得一個圓筒形粉絲餅；(5)粉絲餅的冷藏將⑷中制得的粉絲餅放到15°C環境中冷藏15天；(6)刨絲、干燥制得成品將冷藏過后的粉絲餅用刨絲機進行刨絲，然后干燥，干燥到粉絲的含水量(重量比)為8%，即得合格的粉絲成品。 采用本專利技術提供的方法制作純山芋粉絲，其制作工藝簡單，減少了人工操作，從磨漿到刨絲全是機械化操作，使粉絲制作達到了一個自動化的標準，也為粉絲加工行業提供了參考。采用本方法制作出來的粉絲色澤嫩黃、晶瑩剔透，口感爽滑、咬起來有韌性，而且具有營養價值高、煮不爛、蒸不碎的特點，深受老百姓的喜愛。權利要求1.，其特征在于制作方法包括以下步驟(1)山芋淀粉制備先將準備好的山芋洗凈，再磨漿、過濾，然后將淀粉液沉淀8-12小時，制得淀粉；(2)淀粉脫水將⑴制得的淀粉進行脫水，脫出的水占總重量的10-15% ；(3)攪拌取脫水后的淀粉，加入淀粉重量的20-30%的水，進行機械攪拌，攪拌25-45分鐘后，淀粉呈濃稠狀；(4)蒸煮淀粉將(3)攪拌后的稠狀淀粉舀入蒸籠中，每個蒸籠中裝入一層厚0. 2-0. 5CM的稠狀淀粉， 關上蒸籠，打開蒸汽，蒸煮8-10分鐘；然后打開蒸籠，在其上面再菌入一層0. 2-0. 5CM厚的稠狀淀粉，再用蒸汽蒸煮8-10分鐘；如此循環操作，直到蒸籠中填滿，最后得一個圓筒形粉絲餅；(5)粉絲餅的冷藏將中制得的粉絲餅放到5-20°C環境中冷藏5-10天；(6)刨絲、干燥制得成品將冷藏過后的粉絲餅進行刨絲，然后干燥，使得粉絲的含水量(重量比)不大于10%， 即得合格的粉絲成品。2.根據權利要求1所述的，其特征在于所述的攪拌步驟采用攪拌器進行攪拌，所述的刨絲步驟采用刨絲機進行刨絲。全文摘要本專利技術涉及，包括如下步驟原料準備-磨漿-沉淀-提取淀粉-脫水-攪拌-蒸煮-冷卻-刨絲-干燥制得成品。采用本專利技術提供的方法制作純山芋粉絲，制作方法簡單、機械化操作，減少人工，制出的粉絲外觀嫩黃晶瑩，口感爽滑、咬起來有韌性，而且具有營養價值高、煮不爛、蒸不碎的特點，深受老百姓的喜愛。文檔編號A23L1/216GK102406138SQ201110291189公開日2012年4月11日 申請日期2011年9月29日 優先權日2011年9月29日專利技術者王春風, 程春桃, 黃華領, 黃海龍, 黃金英 申請人:黃山市華鑫英粉絲有限公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃華領，王春風，黃海龍，黃金英，程春桃，
申請(專利權)人：黃山市華鑫英粉絲有限公司，
類型：發明
國別省市：