五果酒釀制工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種五果生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和五種果實。本發明專利技術的五果生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物和植物釀造生產，同時本發明專利技術的五果生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的五果生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，五果生物酒的釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀制方法。
技術介紹
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療良品，新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、氨基酸、脯氨酸等適宜人體吸收；杏果有良好的醫療作用，在中草藥中居重要地位，主治風寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒；大棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用，棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品；桃子中含有蛋白質、糖類、膳食纖維、維生素Bi、B2、C、磷、鐵、鈣、鉀等多種微量元素；栗子可益氣補脾，健胃厚腸，強筋健骨，延緩衰老。
技術實現思路
本專利技術設計了一種五果生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術問題，本專利技術采用了以下方案一種五果生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有五果。所述李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總重量5-10^^3-9^^5-11%. 5-13% 幣口 5-15%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5-1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56-1.65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.01-0.5%。所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，將李子、杏、桃、棗分別去核打成果漿，把栗子打成直徑為 0. 3-0. 5mm的顆粒狀先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、棗原漿預先混合后一起添加到發酵原料中發酵。一種五果生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度110-130°C下干蒸10-15分鐘；2/4頁第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度35-80°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行 2-5次攪拌，發酵得發酵液；第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及李子、杏、棗和桃。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒”轉變的發展方向， 在秉承傳統古方，運用傳統工藝，采用生物技術，精致植物釀造。該五果生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果(1)本專利技術的五果生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物釀造生產。(2)本專利技術的五果生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，制得的五果生物酒飲用后口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本專利技術五果生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。 (4)本專利技術五果生物酒結合了傳統工藝和現代的添加技術，酒中又富含李子、杏、棗、桃等多種果實的營養成分，符合人體需求，老少皆宜。具體實施例方式下面結合具體實施例，對本專利技術做進一步說明實施例1按下述原料配比及釀制工藝制造五果生物酒，原料以糯米和大米按重量比 2. 1 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 08 4 ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 78 4 ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 05 4，李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總4重量 5%、4%、5%、5%席口 6%。所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，將李子、杏、桃、棗分別去核打成果漿，把栗子打成直徑為0. 3-0. 5mm 的顆粒狀先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、棗原漿預先混合后一起添加到發酵原料中發酵。釀制工藝第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡13小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；第二步蒸米采用橡木桶盛裝米和栗子，不加水，米粒在溫度110°C下蒸15分鐘， 米粒呈半熟狀態；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ；第四步發酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度45°C，密封發酵12天；二次發酵是在一次發酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25°C，密封發酵10天，二次發酵期間進行3 次攪拌，攪拌時加入生物活力素以及李子、杏、棗、桃，發酵得發酵液；第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為40-50度的五果生物酒。實施例2按下述原料配比及釀制工藝制造五果生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1 混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 05% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 85% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0.4%，李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總重量 10%、8%、9%、12% 和 15%。所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種五果生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有李子、杏、棗、 桃和栗子。2.根據權利要求1所述的五果生物酒，其特征在于所述李子、杏、棗、桃和栗子的含量分別為主要原料總重量5-10%,3-9%,5-11 %,5-13%^P 5-15%。3.根據權利要求1或2所述的五果生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5-1. 35%;所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56-1. 65%;所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01-0. 5%。4.根據權利要求3所述的五果生物酒，其特征在于所述的李子、杏、棗、桃均是以果汁的形式加入到原料中的，所述栗子是以粉末的形式加入到原料中的，將李子、杏、桃、棗分別去核打成果漿，把栗子打成直徑為0. 3-0. 5mm的顆粒狀先添加到原料中蒸，然后再按比例把李子、桃、杏、棗原漿預先混合后一起添加到發酵原料中發酵。5.一種包含權利要求卜4的五果生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米 將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度110...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李惠忠，
申請(專利權)人：李惠忠，
類型：發明
國別省市：