【技術實現步驟摘要】
一種刀削面掛面
本技術涉及一種采用切割擠壓相結合技術，從而增加了面條層次感烘干式的刀削面掛面。
技術介紹
掛面經過近兩百年的工業化發展，掛面的口感雖然爽滑、勁道，但是與鮮濕面的新鮮感和面香風味相比比較淡，并且現有的掛面層次感不分明，入口生硬，其口感與鮮濕面距離較遠。
技術實現思路
本技術的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種可以工業化生產的方便快捷食用的烘干式掛面。本技術解決其技術問題所采用的技術方案是一種刀削面掛面，其特征在于 面條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產過程的面條面體兩邊受力，產生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，最后形成兩邊薄中間膨脹的截面為半圓弧形或菱形產品。面條面體的寬度為3mm — IOmm,干面條厚度為0. 6mm— 1. 5mm。本技術具有如下積極效果面帶進入切刀后，切割與擠壓同時進行面刀中間凹槽深，兩邊凸出。在面刀快速的運轉情況下，使面條兩邊同時受到切割和擠壓力的作用變薄，同時產生的橫向推力，致使面條中的部分面帶向中部推移，從而形成膨脹鼓起。( 1)提高了面條的爽滑度同時增加了面條的柔韌性和筋道性。掛面在煮食過程中， 隨著煮食時間的推移，蛋白質的變性和淀粉糊化，時由外向內逐漸進行的。掛面生產周期較長(3 證之間)得到的產品結構緊密。造成產品結構緊密原因首先，濕面團通過復合壓延形成的面帶較厚，又通過連續壓延使面帶逐漸變薄(通過機器的高速運轉和壓力使面帶由厚變薄)達到工藝要求，這樣面條中的面筋網絡排列更為緊密。其次，在烘干脫水的過程中，溫度控制較低28 47°C之間，濕度較高55 95...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種刀削面掛面，其特征在于面條的面體形狀為面體的中間厚和兩邊薄，中間厚和兩邊薄的面體靠在生產過程的面條面體兩邊受力，產生一個橫向推力，使面條中的部分面體向中部移動，...
【專利技術屬性】
技術研發人員：姚忠良，王艷麗，楊鐵軍，
申請(專利權)人：河南省正龍食品有限公司，
類型：實用新型
國別省市：
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