一種制備果膠軟糖夾心巧克力的工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種制備果膠軟糖夾心巧克力的工藝，其包括(以下百分比均為質量百分比)：(1)果醬夾心料的制備：將果膠和水混合成膠狀液，加入76％的葡萄糖漿混合后熬煮成固形物76～78％的糖漿，冷卻到30℃，將1％的特制酸味劑用水溶解后，加入該糖漿，同時在糖漿中加入適量香精和色素混合均勻；(2)澆注成型：將制備好的果醬夾心料和巧克力漿料分別放入澆注機的夾心料斗和皮料料斗，保溫29～30℃進行澆注；皮料和夾心料同時從澆注機的每根澆注嘴的內外孔注入球形或其他形狀的模具中進行澆注；(3)定型：經過18～30小時自然停放，夾心料通過化學和物理反應從粘稠、可流動的糖漿轉變為凝膠狀的果膠軟糖。該工藝簡單、方便、衛生，產出的巧克力夾心柔軟。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳文建，
申請(專利權)人：金冠中國食品有限公司，
類型：發明
國別省市：