本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。它是以面粉、白靈菇粉、雞腿菇和杏鮑菇為主要原料加工制成，各原料質(zhì)量份為：特精粉100份、純凈水32份～40份、白靈菇粉0.5份～1份、雞腿菇粉0.5份～1份、杏鮑菇粉0.5份～1份、食鹽0.5份～2份；經(jīng)和面、熟化、壓片與切條、蒸、噴調(diào)味料、干燥制得。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)是以面粉、白靈菇粉、雞腿菇和杏鮑菇為主要原料，將面制品加工成即食產(chǎn)品，口味獨(dú)特，既豐富了即食面制品的品種又食用方便；產(chǎn)品既美味又營(yíng)養(yǎng)。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，涉及。
技術(shù)介紹
白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)分析，鮮菇含水分92. 2%;每100克干菇中含粗蛋白25. 4克，脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，灰分12. 5克；雞腿菇還含有20種氨基酸(包括8種人體必需的氨基酸)。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。雞腿菇還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》等書(shū)記載，雞腿菇的熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。另?yè)?jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄菌蓋更脆滑、爽口，被稱(chēng)為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚(yú)的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。即食產(chǎn)品現(xiàn)在非常普遍如專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?1130698. X記載的即食餛飩或即食餃子的制作方法，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?2139078. 9記載的一種方便即食保健腐竹的制作方法，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?6117059. X記載的即食方便米線生產(chǎn)工藝，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?5108819. X記載的即食海帶營(yíng)養(yǎng)保健食品及其加工方法，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?6103375. 4記載的即食香菇，專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?1109501. 2記載的一種即食火腿片制作方法，等。由上述資料可知許多食品原料都可以做成即食產(chǎn)品，但制備成即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品還未見(jiàn)報(bào)道，本產(chǎn)品既食用方便又營(yíng)養(yǎng)豐富。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專(zhuān)利技術(shù)采用如下技術(shù)方案各原料及其質(zhì)量份為特精粉100份、純凈水32份 40份、白靈菇粉0. 5份 1份、雞腿菇粉0. 5份 1份、杏鮑菇粉0. 5份 1份、食鹽0.5份 2份。所述白靈菇粉、雞腿菇粉、杏鮑菇粉需過(guò)80目篩。上述即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品制作的具體步驟為首先將白靈菇粉、雞腿菇粉、杏鮑菇粉和食鹽加入特精粉中，充分混勻，再加入溫度30°C 40°C的純凈水，在轉(zhuǎn)速60r/min 75r/min的條件下和面IOmin 20min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團(tuán)坯料，手握可成團(tuán)，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團(tuán)坯料在溫度25°C 35°C和濕度75% 90%的條件下熟化15min 30min，將熟化后的面團(tuán)坯料進(jìn)行壓片與切條，切成一定長(zhǎng)度、一定寬度和厚度0. Icm的面條，再在溫度95°C 100°C的條件下蒸至面條中心沒(méi)有白點(diǎn)為止；最后噴調(diào)味料，在50°C 60°C烘干箱中烘干Ih 池，烘至水分含量在14. 5%以下，得即食復(fù)合白靈菇粉雞腿菇粉杏鮑菇粉面制品。由于采用了以上技術(shù)方案，本專(zhuān)利技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本專(zhuān)利技術(shù)以面粉、白靈菇粉、雞腿菇、杏鮑菇為主要原料，將其加工成即食產(chǎn)品，口味獨(dú)特，既豐富了即食面制品的品種又食用方便；2、本專(zhuān)利技術(shù)有效地利用了白靈菇粉、雞腿菇和杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品既美味又營(yíng)養(yǎng)。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 首先將過(guò)80目的白靈菇粉0. 5kg、雞腿菇粉0. 8kg、杏鮑菇粉0. 6kg和食鹽1. 5kg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入溫度40°C的純凈水34kg，在轉(zhuǎn)速70r/min的條件下和面lOmin，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團(tuán)坯料，手握可成團(tuán)，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團(tuán)坯料在溫度25°C和濕度90%的條件下熟化30min，將熟化后的面團(tuán)坯料進(jìn)行壓片與切條，切成長(zhǎng)度20cm、寬度0. 3cm和厚度0. Icm的面條，再在溫度96°C的條件下蒸至面條中心沒(méi)有白點(diǎn)為止；最后噴羊肉味調(diào)料(羊肉粉、食用鹽、白砂糖、香辛料、麥芽糊精、醬油粉、辣椒粉)后，在60°C烘干箱中烘干lh，得即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品，水分含量為13.2%。實(shí)施例2:首先將過(guò)80目的白靈菇粉0. meg、雞腿菇粉03kg、杏鮑菇粉Ikg和食鹽Ikg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入溫度30°C的純凈水35kg，在轉(zhuǎn)速65r/min的條件下和面20min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團(tuán)坯料，手握可成團(tuán)，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團(tuán)坯料在溫度35°C和濕度75%的條件下熟化15min，將熟化后的面團(tuán)坯料進(jìn)行壓片與切條，切成長(zhǎng)度20cm、寬度0. 3cm和厚度0. Icm的面條，再在溫度98°C的條件下蒸至面條中心沒(méi)有白點(diǎn)為止；最后噴牛肉味調(diào)料(牛肉粉、食用鹽、香辛料、麥芽糊精、辣椒粉)后，在50°C烘干箱中烘干池，得即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品，水分含量為7. 6%。實(shí)施例3:首先將過(guò)80目的白靈菇粉lkg、雞腿菇粉0. meg、杏鮑菇粉0.5kg和食鹽2kg加入特精粉IOOkg中，充分混勻，再加入溫度35°C的純凈水36kg，在轉(zhuǎn)速75r/min的條件下和面15min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團(tuán)坯料，手握可成團(tuán)，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團(tuán)坯料在溫度和濕度85%的條件下熟化22min，將熟化后的面團(tuán)坯料進(jìn)行壓片與切條，切成長(zhǎng)度20cm、寬度0. 3cm和厚度0. Icm的面條，再在溫度100°C的條件下蒸至面條中心沒(méi)有白點(diǎn)為止；最后噴雞肉味調(diào)料(雞肉粉、食用鹽、香辛料、麥芽糊精、辣椒粉)后，在55°C烘干箱中烘干1.5h，得即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品，水分含量為11. 1%。權(quán)利要求1.一種即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品，其特征在是它是以面粉、白靈菇粉、雞腿菇和杏鮑菇為主要原料加工制成，各原料及其質(zhì)量份為特精粉100份、純凈水32份 40份、白靈菇粉0. 5份 1份、雞腿菇粉0. 5份 1份、杏鮑菇粉0. 5份 1份、食鹽0. 5份 2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品，其特征是所述白靈菇粉、雞腿菇粉、杏鮑菇粉需過(guò)80目篩。3.—種權(quán)利要求1所述的一種即食復(fù)合白靈菇雞腿菇杏鮑菇面制品的制備方法，其特征是具體制作方法為首先將白靈菇粉、雞腿菇粉、杏鮑菇粉和食鹽加入特精粉中，充分混勻，再加入溫度30°C 40°C的純凈水，在轉(zhuǎn)速60r/min 75r/min的條件下和面IOmin 20min，形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團(tuán)坯料，手握可成團(tuán)，輕揉又為松散的小顆粒；然后將面團(tuán)坯料在溫度25 V 35°C和濕度75% 90%的條件下熟化15min 30min，將熟化后的面團(tuán)坯料進(jìn)行壓片與切條，切成一定長(zhǎng)度、一定寬度和厚度0. Icm的面條，再在本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
【技術(shù)特征摘要】
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李超，商學(xué)兵，耿中華，魏建明，王乃馨，秦杰，陳安徽，劉輝，肖佰惠，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：徐州工程學(xué)院，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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