一種富含α-亞麻酸的保健調味油及其制備方法技術

本發明專利技術屬于食品調味料技術領域，公開了一種富含α-亞麻酸的保健調味油及其制備方法。其重量百分比組成為：富含α-亞麻酸的植物油10~60%、抗氧化劑0~0.02%，余量為芝麻油；其中所述富含α-亞麻酸的植物油中α-亞麻酸的重量含量為30~70%。按比例稱量芝麻油、富含α-亞麻酸的植物油、抗氧化劑，之后混合，攪拌15~60分鐘，攪拌速度為40~100轉/分鐘，得到成品油。本發明專利技術由于添加了富含α-亞麻酸的植物油，使保健調味油中富含了α-亞麻酸，由于α-亞麻酸在體內代謝和合成途徑產生二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，所以本發明專利技術不僅具有芝麻油風味而且具有多種優良的保健功能，并且調味油食用時溫度低、加熱時間短或不加熱，較好的保留了調味油中不飽和脂肪酸免受破壞。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品調味料
，特別是涉及一種調味油，尤其是涉及一種富含 α-亞麻酸的保健調味油及其制備方法。
技術介紹
市售的調味油是以傳統調味香料為主配制的調味油，傳統調味香料如八角茴香、 小茴香、桂皮、花椒、孜然、黑胡椒、大蒜等，通過干餾、蒸餾、浸出、酯化的工藝分離出的芳香物質溶于食用油，形成不同風味調味油，主要用于涼拌、調味增香。隨著人們生活水平提高， 希望在調味食用的同時，也能攝取具有保健功能的組分，如含α-亞麻酸的保健調味油。
技術實現思路
為解決以上問題，本專利技術的目的在于提供一種富含α -亞麻酸的保健調味油及其制備方法。為實現上述目的，本專利技術采取的技術方案如下一種富含α-亞麻酸的保健調味油，其重量百分比組成為富含α-亞麻酸的植物油 1(Γ60%、抗氧化劑(Γ0. 02%，余量為芝麻油；其中所述富含α -亞麻酸的植物油中α -亞麻酸的重量含量為30 70%。進一步優化，其重量百分比組成為富含α-亞麻酸的植物油15 50%、抗氧化劑O.005、. 015%，余量為芝麻油。較好地，所述富含α-亞麻酸的植物油優選為杜仲籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油、獼猴桃籽油或花椒籽油。較好地，所述抗氧化劑優選為特丁基對苯二酚或天然維生素Ε。一種富含α -亞麻酸的保健調味油的制備方法按比例稱量芝麻油、富含α -亞麻酸的植物油、抗氧化劑，之后混合，攪拌15飛O分鐘，攪拌速度為4(Γ100轉/分鐘，得到成品油。本專利技術中，芝麻油和富含α-亞麻酸的植物油采用本領域公知常用技術制得。比如芝麻油可以按照傳統的水代法(小磨香油)、液壓壓榨法、螺旋壓榨法或酶法制得。富含 α -亞麻酸的植物油可以采用超臨界CO2萃取的方法或冷榨法制得，比如按照中國專利號 ZLOl 128744. 6公開的超臨界CO2萃取的方法得到高品質的杜仲籽油。芝麻(Sesamum indicum L.)是胡麻科芝麻屬一年生草本,古稱脂麻、油麻或胡麻，是世界上古老而重要的珍貴油料作物，也是迄今所知被用作食品資源的最古老的油籽和調味品。我國芝麻產量居世界第I位，是我國主要油料作物之一，芝麻種子含油量平均為 50 55%，有極高的營養價值和藥用價值。芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，富含人體必需脂肪酸一亞油酸(含量約45%)和油酸(含量約40%)，芝麻油以它豐富的營養和獨特的風味深受世界各國人民的喜愛。杜仲科植物杜仲(Eucommia ulmoides Oliv.),又名扯絲皮、思仲、絲棉皮、玉絲皮、木棉等，是第四紀冰川侵襲后僅在中國中部地區殘留下來的孑遺植物，具有“活化石植物”之稱。為我國二級保護植物。我國杜仲資源占世界的95%以上。杜仲皮、杜仲葉均為《中國藥典》收載品種，均有補肝腎、強筋骨作用。杜仲為雌雄異株植物，雌株約占40%-60%，特別是杜仲果園化種植，杜仲果實的畝產可達200-300公斤，種仁重量約占果實重量的35%， 種仁中脂肪油重量(杜仲籽油)約占種仁重量的30%，我國杜仲籽油產量相當可觀。杜仲籽油脂肪酸組成為α -亞麻酸61. 04%、亞油酸12. 64%、油酸17. 50%、硬脂酸2.13%、掠櫚酸6. 29%。α -亞麻酸含量超過60%,而α -亞麻酸(a-Iinolenic acid, ALA ) 是人體必需的脂肪酸之一，α-亞麻酸屬于ω-3系脂肪酸。唇形科植物紫蘇, 全國廣泛栽植，是衛生部首批的既是食品又是藥品的60種物品之一。紫蘇籽出油率 34 45%，果實油名紫蘇籽油或蘇子油，紫蘇籽油中α-亞麻酸含量達61.2%、亞油酸9.4%、 油酸21%，不飽和脂肪酸含量高達91. 6%。亞麻科植物亞麻(Linum usitatissimum L.),主產地為內蒙古、黑龍江、遼寧、吉林等省；種子習稱“亞麻籽”。亞麻籽含油率達到42%;油中不飽和脂肪酸占到主要脂肪酸組成的91% ;其中α -亞麻酸含量為49%、亞油酸17%、油酸22%。稱猴桃(Actinidia chinensis)為原產我國的稱猴桃科稱猴桃屬植物,廣泛分布于全國各地，種質資源十分豐富，其果實味道鮮美，營養豐富，具有諸多保健功能。有“世界珍果”、“水果之王”的美譽，獼猴桃種子重量約占果實重量的1飛％，干燥的獼猴桃種子為黃褐色或棕褐色，種子中脂肪油重量(杜仲籽油)約占種仁重量的32 35%。獼猴桃籽油中脂肪酸組成為α -亞麻酸64. 10%、亞油酸13. 80%、油酸14. 10%、硬脂酸I. 80%、棕櫚酸6. 2%。花椒(Zanthoxylum bungeanum)屬蕓香科花椒屬，落葉灌木或小喬木,花椒籽又稱椒目，花椒籽中油脂含量為27 31%，花椒籽油中不飽和脂肪酸含量高達80%以上，其中 α -亞麻酸含量高達36%以上。根據多不飽和脂肪酸甲基端距最近的雙鍵碳原子數的不同將多不飽和脂肪酸分為3個系列以油酸為主的ω-9系列、以亞油酸為主的ω-6系列、以α-亞麻酸為主的 ω -3系列，這3個系列的脂肪酸在體內不能相互轉化。ω -3族的脂肪酸只能通過食物供給， 人體不能自身合成，因此被稱為必需脂肪酸。它們主要以復合脂的形式存在于機體組織當中，部分作為人體內某些活性物質的前體物質。ALA是二十二碳六烯酸(DHA，俗稱“腦黃金”)和二十碳五烯酸(ΕΡΑ，俗稱“血管清道夫”)的前體，人體自身酶可將ALA轉化為DHA和EPA。ALA的許多生理功能都是通過后者起作用的。α -亞麻酸在體內可直接進行分解代謝，代謝產物作為人體細胞膜組成成份， 成為重要結構物質，其中最重要的代謝產物是DHA和EPA等多不飽和脂肪酸及PG(前列腺素)。EPA可衍生為PGG3/PGH3(前列腺素內皮過氧化物)，PGH3又會生成TXA3(血栓素A3)、 PGI3(前列腺環素)。PGI3可以擴張血管、抑制血小板凝集、改善血液循環，TXA3其作用與 PGI3基本相同，可阻止血管收縮和血小板凝集。作用機制與提升cAMP(環磷腺苷)濃度密切相關，因為cAMP可使血小板內環氧化酶活性下降，從而使TXA2 (血栓素A2,是一種促進血液凝集重要物質)生成減少，防止血栓形成。DHA和EPA是腦、視網膜等組織細胞膜重要成份，它們選擇性滲入大腦皮質、視網膜和精子等中，參與構成乙醇胺磷脂和神經磷脂。DHA和 EPA參與到神經元細胞膜磷脂中，使細胞膜液態流動性提高,通透性增加，細胞充滿活力。DHA對大腦神經細胞分裂、增殖、神經傳導、突觸生長和發育起著極為重要作用，是大腦形成和智力開發必需物質，并對大腦各項功能都有極大影響。 研究表明本專利技術中芝麻油、富含α -亞麻酸的植物油的多不飽和脂肪酸組成見表I。權利要求1.一種富含α-亞麻酸的保健調味油，其特征在于其重量百分比組成為富含α-亞麻酸的植物油1(Γ60%、抗氧化劑(To. 02%，余量為芝麻油；其中所述富含α-亞麻酸的植物油中α -亞麻酸的重量含量為3(Γ70%。2.如權利要求I所述的富含α-亞麻酸的保健調味油，其特征在于其重量百分比組成為富含α-亞麻酸的植物油15 50%、抗氧化劑O. 005、. 015%，余量為芝麻油。3.如權利要求I或2所述的富含α-亞麻酸的保健調味油，其特征在于所述富含 α -亞麻酸的植物油為杜仲籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油、獼猴桃籽油或花椒籽油。4.如權利要求本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李欽，杜紅巖，馬鳳仙，付建敏，杜蘭英，姜曉芳，
申請(專利權)人：河南大學，
類型：發明
國別省市：