甜菊糖口味改善劑及其制作方法技術

本發明專利技術屬于食品添加劑領域，尤其涉及一種甜菊糖口味改善劑，其包括結晶果糖、赤蘚糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、檸檬酸和/或蘋果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC；上述甜菊糖口味改善劑，能夠有效改善甜菊糖的舌后不舒服感，并接近蔗糖的口感。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品添加劑領域，尤其涉及一種能夠改善甜菊糖口味的。
技術介紹
當今人類存在對甜味食品的普遍偏好，吃糖類食品成為人們攝入能量的主要方式，但近年來由于糖類物質的過量攝入引發的諸如肥胖、糖尿病、高血脂癥、小兒齲齒等現象，在世界各地普遍存在。世界衛生組織(WHO)曾調查了 23個國家人口的死亡原因，得出結論嗜糖之害，甚于吸煙，長期過量食用高糖、高熱量的食物會使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖”的口號。但完全拒絕吃糖是一件困難的事，幾乎所有甜味食品中，都大量用蔗糖來增甜。但吃蔗糖多了，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。 長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。另一方面，蔗糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質。因此，經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。營養調查還發現，盡管吃蔗糖可能并不直接導致糖尿病，但長期大量食用甜食會使胰島素分泌過多、 碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內環境失調，進而促進多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內障、齲齒、近視、佝僂病的發生。多吃蔗糖還會使人體血液趨向酸性，不利于血液循環，并減弱免疫系統的防御功能。因此隨著人們健康理念的不斷提升，低熱量、純天然的健康糖將倍受人類的喜愛。甜葉菊的發掘和利用給人類帶來了福音。甜菊糖就是從菊科植物甜葉菊的葉片中提取的純天然甜味劑，其高甜度、低熱值、低脂肪、味質好、安全無毒，甜度是蔗糖的300倍， 熱量卻是蔗糖的1/300，被稱為“人類健康的保護神”，但其不能直接作為民用食用糖使用， 而只能在工業上作為食品添加劑規模化使用。蔗糖雖然也是純天然甜味劑，但是其熱值高， 攝入過量對健康不利。但是甜菊糖口感與蔗糖有很大差距，其在使用時帶給人們的甘草味和舌后不愉快的味道一直不被人們接受，因此甜菊糖的使用也受到了限制。
技術實現思路
針對上述現有技術存在的不足之處，現提供一種甜菊糖口味改善劑，其能夠有效改善甜菊糖的口感，消除甜菊糖的舌后不愉快的味道。為了達到上述技術目的，本專利技術采用以下技術方案一種甜菊糖口味改善劑，其包括結晶果糖、赤蘚糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和 /或低聚半乳糖、聚葡萄糖、檸檬酸和/或蘋果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC0 RebC即 RebaudiosideC (萊包迪式C),是甜菊糖式的一種。上述甜菊糖口味改善劑，每5克甜菊糖，添加以下組分，結晶果糖0-50克、赤蘚糖醇和/或木糖醇0-60克、低聚果糖和/或低聚半乳糖0-50克、聚葡萄糖0-60克、檸檬酸和 /或蘋果酸和/或酒石酸0-5克、食用香料0-3克、RebC 0-2克。較佳為每5克甜菊糖，添加以下組分，結晶果糖25克、赤蘚糖醇和/或木糖醇35 克、低聚果糖和/或低聚半乳糖25克、聚葡萄糖30克、檸檬酸和/或蘋果酸和/或酒石酸 3克、食用香料2克、RebC I克。所述甜菊糖中的RA和STV的質量分數總量為80-98%。所述RA 和 STV 的質量分數之比為(O. 1-99. 9) % (99. 9-0. I) %。上述甜菊糖口味改善劑，所述食用香料為柑橘型天然香料，豆香型天然香料、奶香性天然香料中的至少一種。本專利技術相比現有技術具有以下優點本專利技術甜菊糖口味改善劑，能夠有效改善甜菊糖的舌后不愉快感,并且口感接近蔗糖，為甜菊糖在食品飲料領域的廣泛應用解決了后顧之憂，滿足了人們對美好甜味的追求也通過甜菊糖的使用降低了產品熱量，實現了廣大消費者對健康的渴望。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術進行進一步的說明本專利技術提供的一種甜菊糖口味改善劑，其包括結晶果糖、赤蘚糖醇和/或木糖醇、 低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、檸檬酸和/或蘋果酸和/或酒石酸、食用香料、 RebC。低聚果糖、低聚半乳糖采用常用的幾種即可。本專利技術采用幾種反復篩選的功能性單糖，多元糖醇，功能性低聚糖，膳食纖維素， 酸味劑及食用香料等其中的幾種或多種原料進行復配，以達到掩蓋甜菊糖苷舌后不愉快的味道，同時保持了良好的甜感和降低了熱值。特別是將RebC單獨作為甜味增強劑加入了甜菊糖，能夠有效消除甜菊糖的舌后不愉快感的基礎上，使甜菊糖的甜感和口味接近蔗糖，以便消費者更好地接受。由于市面上的大部分甜菊糖產品其RebC含量都比較低，因此必須先采用現有的提純方法先將RebC提純，再將其作為甜味增強劑使用。實施例I :本專利技術實施所述的一種甜菊糖口味改善劑，是將與結晶果糖20克，赤蘚糖醇O. 5 克，聚葡萄糖35克，檸檬酸O. I克，柑橘型天然香料O. 5克、RebCl. O克制作成甜菊糖口味改善劑后，與甜菊糖苷5克進行混合，其甜度相當于相同質量蔗糖的約25倍，熱量卻近乎為 Okj/g，以相同甜度倍數溶解后，其口感與蔗糖相當。實施例2:本專利技術實施所述的一種甜菊糖口味改善劑，將結晶果糖25克，赤蘚糖醇35克，檸檬酸O. 5克，蘋果酸O. 2克，豆香型天然香料I克，RebC I克制作成甜菊糖口味改善劑后， 與甜菊糖5克進行混合，其甜度相當于相同質量蔗糖的約23倍，熱量卻近乎為Okj/g，以相同甜度倍數溶解后，其口感與蔗糖相當。實施例3 本專利技術實施所述的一種甜菊糖口味改善劑，將結晶果糖28克，聚葡萄糖60克，檸檬酸O. I克，酒石酸O. I克，奶香性天然香料O. 3克，RebC O. 5克制作成甜菊糖口味改善劑后，與甜菊糖5克進行混合，其甜度相當于相同質量蔗糖的約17倍，熱量卻近乎為Okj/g，以相同甜度倍數溶解后，其口感與蔗糖相當。實施例4 本專利技術實施所述的一種甜菊糖口味改善劑，將結晶果糖35克，低聚果糖15克，聚葡萄糖50克，蘋果酸O. 2克，檸檬酸O. I克，RebCO. 8克制作成甜菊糖口味改善劑后，與甜菊糖5克進行混合，其甜度相當于相同質量蔗糖的約15倍，熱量卻近乎為Okj/g，以相同甜度倍數溶解后，其口感與蔗糖相當。制作甜菊糖口味改善劑的工藝如下I)、將結晶果糖，赤蘚糖醇和/或木糖醇在85°C的烘箱內烘干45分鐘，之后取出， 用打粉機分別打粉，用80-100目的震動篩過篩后分別稱量需求量；2)、將檸檬酸和/或蘋果酸和/或酒石酸分別用打粉機打粉，再用80-100目震動篩過篩，之后分別稱取需求量后在混粉機內混勻；3)、將食用香料，RebC分別用80-100目的震動篩過篩，分別稱取需求量后在混粉機內混勻；4)、將低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖分別用80-100目的震動篩過篩，分別稱取需求量后在混粉機內混勻；5)、將第2步與第3部原料混勻后再與第4步原料混勻，之后將混勻后的原料與過篩稱量好的赤蘚糖醇和/或木糖醇，結晶果糖按順序進行混合，至均勻。以上制作方法能夠使甜菊糖口味改善劑充分混勻，并且使甜菊糖口味改善劑與甜菊糖混合后口感與蔗糖相當，能夠根據需要作為甜味劑加入各種食品中。權利要求1.一種甜菊糖口味改善劑，其特征在于包括結晶果糖、赤蘚糖醇和/或木糖醇、低聚果糖和/或低聚半乳糖、聚葡萄糖、檸檬酸和/或蘋果酸和/或酒石酸、食用香料、RebC。2.根據權利要求I所述甜菊糖口味改善劑，其特征在于每5克甜菊糖，添加以下組分，結晶果糖0-50克、赤蘚糖醇和/或木糖醇0-60克、低聚果糖和/或低聚半乳糖0-50克、 聚葡萄糖0-60克、檸檬酸和/或蘋果酸和/或酒石酸0-5本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐興光，
申請(專利權)人：濟南漢定生物工程有限公司，
類型：發明
國別省市：