麥精蘇打餅干及其生產工藝制造技術

本發明專利技術的目的是要提供一種改善餅干品質、提高面團的可塑性、縮短發酵時間、賦予餅干獨特的天然麥香、焦香風味的麥精蘇打餅干及其生產工藝。其配方如下：(單位：千克)其生產步驟如下：a，稱料；b，攪拌；用水將麥精溶解后加入；c，醒發；d，成型；e，烘烤；f，冷卻；g，包裝。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及餅干食品生產領域，尤其是麥精蘇打餅干及其生產エ藝。
技術介紹
傳統的蘇打餅干發酵時間較長，產品中帶有面粉味并有化學膨松劑的不愉快氣味等，影響食品的ロ感
技術實現思路
本專利技術的目的是要提供ー種改善餅干品質、提高面團的可塑性、縮短發酵時間、賦予餅干獨特的天然麥香、焦香風味的麥精蘇打餅干及其生產エ藝。其配方如下(単位千克)低筋粉 100麥精6酵母I. 5奶油20水30 鹽I小蘇打I在蘇打餅干エ業生產中加入麥精，可以有效改善餅干品質。I.可塑性在蘇打餅干的面團調制過程中麥精能起到反水化作用，幫助阻止多量面筋的形成，提高面團的可塑性，提升餅干酥松的ロ感。2.促發酵在面粉中添加麥精，面團醒發過程中，由于麥精中含有天然糖分會輔助發酵，縮短發酵時間，井能增強餅干的起發度，使餅干質地更地疏松，ロ感更酥脆。3.增香氣添加麥精賦予餅干獨特的天然麥香、焦香風味，讓產品更加獨特和迷人。加工過程中可以形成的濃郁、誘人的焦香味，和產生的令人愉快的自然烘烤風味。其生產步驟如下a，稱料；b，攪拌；用水將麥精溶解后加入；C，醒發；d，成型；e，烘烤；f，冷卻；g，包裝。 經過以上步驟，尤其是第二步中加入麥精，可有效改善餅干品質、提高面團的可塑性、縮短發酵時間、賦予餅干獨特的天然麥香、焦香風味。具體實施例方式本專利技術是麥精蘇打餅干及其生產エ藝，其配方如下(単位千克)低筋粉 100剛錢6 酵母1.5奶油20水30鹽I 小蘇打 I其生產步驟如下a，稱料；b，攪拌；用水將麥精溶解后加入；C，醒發；d，成型；e，烘烤；f，冷卻；g，包裝。

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.麥精蘇打餅干，其配方如下(単位千克)低筋粉100 麥精6酵母I. 5奶油20水30 鹽I小蘇打I2.麥精蘇打餅...

【專利技術屬性】
技術研發人員：孫希瑤，
申請(專利權)人：上海金啤生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：