一種解酒護肝秋浦蟹黃大肉包及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種解酒護肝秋浦蟹黃大肉包及其制作方法，其主要是由組成原料面粉、蟹黃肉、秋浦花鱖肉、五花豬肉、豬皮凍、土雞蛋、熟豬油、木耳、芫荽、蔥花、姜末、白糖、黃酒、山芋淀粉、麻油、香醋、醬油、精鹽、胡椒粉、奶酪、紅心咸鴨蛋黃和味精等中草藥按一定重量份混合制作而成。本發明專利技術解酒護肝秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨特，秋浦花鱖肉質細嫩鮮美，包餡中加入秋浦花鱖肉口味與眾不同，同時具有解酒護肝功能，芫荽同時增加膳食纖維和維生素；脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營養豐富，男女老幼皆宜食用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，屬于食品加工

技術介紹
解酒護肝秋浦蟹黃大肉包是安徽皖南歷史上一道名吃，后年久失傳，一些人只知道大致的配方與做法；后也有人嘗試著制作，但口味一直達不到人們口傳的那樣神妙。
技術實現思路
為了使得解酒護肝秋浦蟹黃大肉包的口味更美好、可口 ；本專利技術的目的在于提供 ，本專利技術解酒護肝秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨特，秋浦花鱖肉質細嫩鮮美，包餡中加入秋浦花鱖肉口味與眾不同，芫荽同時增加膳食纖維和維生素；脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營養豐富，男女老幼皆宜食用。為了實現上述目的本專利技術采用如下技術方案 一種解酒護肝秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋100-150、熟豬油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、蔥花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5_10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2-3、車前草2_3、綠茶葉2_3、荷葉1_2、蒲公英1-2、葛根粉3_5、水適量。2、一種如權利要求I所述的解酒護肝秋浦蟹黃大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (1)、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，攪動，劃散炒熟，制成蟹黃餡； (2)、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，攪拌均勻，最后用醬油調色調味，制成包餡待用； (3)、水飛薊、車前草、綠茶葉、荷葉、蒲公英絞汁，加水和面粉用干酵母或醪糟進行發酵，發酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個重100克的大肉包； (4)、包餡時輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個方向捏16個皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口 ； (5)、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點在包子圓形窩口內。新鮮水飛薊、車前草、綠茶葉、荷葉、蒲公英采摘后可采用-35— 38°C低溫冷凍保存，可隨時取用。本專利技術的有益效果 I、解酒護肝秋浦蟹黃大肉包包餡配方獨特，脂肪、維生素、纖維素均勻搭配，口感好，營養豐富，男女老幼皆宜食用。2、秋浦花鱖肉質細嫩鮮美；包餡中加入秋浦花鱖肉，為解酒護肝秋浦蟹黃大肉包獨有，且口味與眾不同。3、包餡中芫荽不僅可以沖抵蟹肉腥味，同時增加膳食纖維和維生素，為解酒護肝秋浦蟹黃大肉包包餡獨有。增加了水飛薊、車前草、綠茶葉、葛根等成分，可以解酒護肝，具有保健作用。 4、解酒護肝秋浦蟹黃大肉包單個重100克，16褶，每只包子包頸窩口里還含有蟹黃糊，是此包的獨特外形。具體實施例方式一種解酒護肝秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋 100-150、熟豬油 50-100、木耳 100-150、芫荽 100-150、蔥花 100-150、姜末 50-100、白糖20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5-10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2_3、車前草2_3、綠茶葉2_3、荷葉1-2、蒲公英1_2、葛根粉3_5、水適量。解酒護肝秋浦蟹黃大肉包的制作方法，包括以下步驟 (1)、將蟹黃、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黃肉，加黃酒、精鹽、姜末，用熟豬油煸炒，后倒入打散的土雞蛋液，攪動，劃散炒熟，制成蟹黃餡； (2)、將五花豬肉攪或剁加蟹黃餡、秋浦花鱖肉、豬皮凍、木耳、芫荽、蔥花末、姜末、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，攪拌均勻，最后用醬油調色調味，制成包餡待用； (3)、新鮮水飛薊、車前草、綠茶葉、荷葉、蒲公英絞汁，加水和面粉用干酵母或醪糟進行發酵，發酵至面切口密布綠豆大小的小孔，然后搟皮包入包餡，制成單個重100克的大肉包； (4)、包餡時輕提面皮邊，輕輕向上拉一拉，順一個方向捏16個皺褶，封牢包口，并形成圓形窩口 ； (5)、將紅心咸鴨蛋黃和奶酪碾磨成糊點在包子圓形窩口內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種解酒護肝秋浦蟹黃大肉包，其特征在于其組成原料的重量份為面粉950-1050、蟹黃肉150-200、秋浦花鱖肉150-200、五花豬肉400-500、豬皮凍150-200、土雞蛋 100-150、熟豬油 50-100、木耳 100-150、芫荽 100-150、蔥花 100-150、姜末 50-100、白糖20-30、黃酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、醬油20-50、精鹽28-30、胡椒粉5-10、奶酪3-5、紅心咸鴨蛋黃3-5和味精3-5、水飛薊2_3、車前草2_3、綠茶葉2_3、荷葉1-2、蒲公英1_2、葛根粉3_5、水適量。2.一種如權利要求I所述的解酒護肝秋浦蟹黃大肉包的制作方法，其特征在于包括以下...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郜蕊，
申請(專利權)人：池州市昭明漁港酒店，郜蕊，
類型：發明
國別省市：