本發明專利技術公開了一種為咀嚼或吞咽困難者提供的加工食品及其制造方法，屬于視屏領域。所述加工食品用糊狀原料成型，所述糊狀原料包括海鮮、食用肉、蔬菜及水果中的至少一種材料掰碎或切斷后而形成的主材料，所述加工食品的顏色、質地及圖案中的至少一項與被選的所述主材料相同或相似。所述方法包括：將海鮮、食用肉、蔬菜及水果里選出的材料掰碎或切斷作為主材料，將所述主材料與粘合材料混合，制成糊狀原料；將所述糊狀原料填充進成型模型里；將填充在型模型里的所述糊狀原料的表面矯平；給所述糊狀原料加熱，使其固化；用食用墨直接印刷，使其顏色、質地及圖案中的至少一項與所述主材料相同。本發明專利技術提供的加工食品外觀美觀且制造方法簡單。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品領域，特別涉及ー種為咀嚼困難的高齡者、具有吞咽障礙者及嬰幼兒斷奶期提供的易咀嚼吞咽的食品及其制造方法。本專利技術是為咀嚼困難的高齡者和吞咽障礙者提供的護理食品，該食品還用于嬰幼兒的斷奶食品，咀嚼能力較差的人群，也能容易地吃下，本專利技術介紹了。雖是經過加工過的食品，可其具有與用真實材料制成的食品極為近似的外觀形狀。
技術介紹
近年來，隨著我國人口的高齡化，長壽化，咀嚼功能和吞咽功能降低的高齡者不斷增多。該變化導致極為柔軟且容易吞咽的加工食品在飲食中的需求量不斷増加。而且像這樣的極為柔軟且容易吞咽的加工食品，也是咀嚼功能不十分發達的的嬰幼兒在斷奶時的有效食品。因此，根據咀嚼或吞咽功能低下的高齡者和咀嚼功能不十分發達的嬰幼兒在攝取食物時的攝取能力，結合食品的各式各樣的性質，產生了不僅將食品材料切得很細，而且用攪拌機攪成糊狀等對應措施來滿足上述特殊人群的需求。還有，在基本的食品素材中，有肉類的加工方法比較難的說法。在這種情況下，專利文件I (特開2005-110677號公報)提供了ー種對咀嚼困難者及輕度吞咽困難者提供的有適當固體形狀的食用肉軟加工食品及其制造方法的提案。在該提案中，在餡狀或細碎狀的食用肉材料里，至少要混合進淀粉和油脂和増加粘性多糖類和水而制成食用肉混合材，再將這一食用肉混合材按所指定形狀加工成食用肉混合成型品。還有，專利文件2 (特開2005-269947號公報)提供了ー種容易吞咽具有保持形狀性質的魚肉混合產品的制造方法的提案。在該提案中，在魚肉的原材料里，添加上以倉鹽為主的調料后混制成有粘稠性的魚肉糨糊狀，再添加預糊化淀粉和氣泡劑等，經過這個添加過程，在經過口腔攝取時，不僅在口中有似溶化的柔軟感覺，在制造過程中也起了保持形狀性質的作用。專利文件3 (特開2007-252218號公報)提供了ー種將海鮮，食用肉或蔬菜和水果類等食物中的某種食物切段后，混合加工成軟的容易吃的加工食品的提案。這ー加工食品是為吞咽或者咀嚼功能低下和吞咽或咀嚼功能較差的人而制造的。其制造程序是先將海鮮，食用肉或蔬菜和水果類等食物中的某個切段，混合后，至少分成兩份以上作為食品材料，再分別放入成型模里進行成型加工或用食用色素進行染色加工后，最后將這些加工過的食品材料組合成成品，制成的成品能再現被切成小塊的海鮮和食用肉或蔬菜水果類制成成品的外觀及形狀。接下來，專利文件4 (特開2001-78681號公報)及(特開平7_7489號公報)提供了ー種對食品裝飾技術的提案。在專利文件4 (特開2001-78681號公報)提供了ー種在蛋糕等食品上粘貼畫像使其成為帶有畫像食品的提案。為增加食用者的視覺效果，在食用膜上用食用墨印上以人物相片等為樣本的畫像，再將印有畫像的食用膜按適當的尺寸切好，然后粘貼在為生日紀念日等提供的裝飾蛋糕上。專利文件5 (實開平7-7489號公報)提供了ー種自動粘貼食用膜裝置的提案。通過在面包和面點包的食品的表面上自動粘貼食用膜的做法，可獲得食品的設計感和高級感的效果。接下來，專利文件6 (特開2010-99023號公報)是本申請的申請人關于咀嚼困難的高齡者和吞咽障害者的護理食品，和嬰幼兒斷奶食品的再成型軟食品的提案。上述提案先將海鮮，食用肉或蔬菜和水果類等食物切段后，混合加工成軟的容易吃的加工食品的提案。這一加工食品是為吞咽或者咀嚼功能低下和吞咽或咀嚼功能較差的人制造的。其制造程序是先將海鮮，食用肉或蔬菜和水果類等食物的某個切段，混合后，至少分成兩份以上作為食品材料，再分別放入成型模里進行成型加工或用食用色素進行染色加工，最后將這些加工過的食品材料組合成成品，制成的成品能再現被切成小塊的海鮮和食用肉或蔬菜水果類制成成品的外觀及形狀。現有技術專利文件專利文件I :特開2005-110677號公報(第5頁35行 第6頁12行)；專利文件2 :特開2005-269947號公報(第3頁4行 第4頁11行)；專利文件3 :特開2007-252218號公報；專利文件4 :特開2001-78681號公報(第2頁右欄19行 第3頁右欄4行)；專利文件5 :實開平7-7489號公報(第2頁左欄2行 同20行)；專利文件6 :特開2010-99023號公報。在實現本專利技術的過程中，專利技術人發現現有技術至少存在以下問題雖然上述的各種專利文件里提出了為咀嚼或吞咽困難者提供加工食品及其制造方法的方案，但根據專利文件I和2的方案所加工的食品與用真實材料制成的成品的外觀形狀有很大的差別，無法確定是否能勾起食用者的食欲；作為食品外觀的改善技木，在專利文件4及5里提出了提案，這ー提案就是在食用膜上進行印刷，然后將其粘貼在食品的一部分上的粘貼技術的方案，通過對外部的裝飾不僅起到了柔和內部的圖像，抑制不協調感，防止影響食欲的作用，還起到了使食品具有設計感和高級感的作用。但是經過加工的食品與用真實材料制成的成品的外觀形狀有很大的差 另IJ，無法確定是否能勾起食用者的食欲；還有，在上述的專利文件4及5所提出的技術方案是在食用膜上進行印刷后將其必須粘貼在食品上的方案。在專利文件3及6所提出的技術方案有兩種制造程序，第一，以小麥粉為主體的混合液里加上染色劑，然后將其烤成片狀，接下來將該片放在已做好的模仿魚切斷形狀的魚糜上進行疊層、粘合處理。第二，被分出的兩種以上的食品材料分別進行成型或染色處理后，再將該些食品材料拼成產品。也就是說，在這些專利文件提出的技術方案里，不管是使用食用膜、片狀部材、或分出份的食品材料，將它們拼成產品的程序都是必須的
技術實現思路
為了解決上述問題，本專利技術實施例提供了ー種，所述方法在加工食品的制造過程中，不使用食用膜，通過模仿顔色、質地及圖案中的至少某項，實行直接印刷。所述技術方案如下本專利技術為解決上述 問題，需要實現下述目的本專利技術的第一目的是要為咀嚼或吞咽困難者提供ー種加工食品及制造方法，使經過加工的食品不僅要近似用真實材料制成的成品的外觀形狀，又要有勾起食用者的食欲的性狀。本專利技術的第二目的提供一種能簡單有效地制出為咀嚼或吞咽困難者提供的加工食品的制造方法。這ー方法在不使用食用膜、片狀部材或分成份兒的食品材料的情況下，在經過加工后，制成的產品有近似于用真實材料制成的食品的外觀形狀，具有能勾起食用者的食欲的性狀。本專利技術為解決實現上述目的，提供了用糊狀原料成型的為咀嚼及吞咽困難者提供的加工食品的制造方案。該糊狀原料包括由海鮮、食用肉、蔬菜及水果里選出的材料掰碎或切斷做成的主材料。在為咀嚼及吞咽困難者提供的加工食品的至少某個領域，模仿被選的主材料所具有的顔色、質地及圖案中的至少某項，用食用墨進行直接印刷制成的加工食品。上述的為咀嚼及吞咽困難者提供的加工食品是用糊狀原料制成的。這ー糊狀原料是從海鮮、食用肉、蔬菜及水果里選出的I種或2種以上的材料，將其掰碎或切斷后作為主材料，然后任意添加其他成分，比如增粘劑和膠凝劑進行加熱成型而制成的。或對該食品也可使用粘合材料，除使用雞蛋黃、雞蛋白和大豆油作為粘合材料外，還可使用磨碎芋頭、磨碎山芋、糯米粉、馬鈴薯和玉米淀粉、面包粉、大豆油和其他的含有植物油的食用油等。還可添加適宜的調味料和油脂的其他的成分。還有，將該糊狀原料所使用的主材料掰碎或切斷，使其形成餡狀、細碎狀、糊狀等很細致的狀態。其本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
2011.02.26 JP 2011-0409911.ー種為咀嚼或吞咽困難者提供的加工食品，其特征在于，所述加工食品用糊狀原料成型，所述糊狀原料包括海鮮、食用肉、蔬菜及水果中的至少ー種材料掰碎或切斷后而形成的主材料，所述加工食品的顔色、質地及圖案中的至少ー項與被選的所述主材料相同或相似，用食用墨實行直接印刷而成。2.根據權利要求I所述的加工食品，其特征在于，所述的用食用墨的印刷是對填充在成型模型里的糊狀原料進行的，將印刷后的糊狀原料進行加熱，使其固化成權利要求I所述的為咀嚼或吞咽困難者提供的加工食品。3.—種為咀嚼或吞咽困難者提供的加工食品的制造方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 制造程序將海鮮、食用肉...
【專利技術屬性】
技術研發人員：齊藤秀紀，后藤智佳子，
申請(專利權)人：株式會社貝斯特，
類型：發明
國別省市：
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