一種魔芋酒的釀造方法，由魔芋精粉水解、高壓均質、糯米浸泡、糯米蒸飯、糯米攤涼、混合、拌料、發酵、快速陳釀、清濾、滅菌、封存等十二大步驟完成，其有益效果是采用魔芋精粉為主要原料之一，可以將魔芋中的各種有益物質帶入酒中，使酒具有保健效果，而且這種酒口味醇，但酒精釋放速度慢，飲用不傷胃，不頭痛，不易醉酒，是一種比較好的保健酒，本發明專利技術在釀造過程中，將魔芋精粉水解進行高壓均質可使之與糯米均勻發酵、發酵后快速陳釀可使魔芋酒在短期內變得清醇可口。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于一種保健酒的釀造方法，特別是。
技術介紹
魔芋別名筠篛，屬天南星科多年生宿根性塊莖草本植物；主要產于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產地之一，四川、湖北、湖南、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、安徽、福建、臺灣等省山區均有分布；魔芋種類很多，全世界有260多個品種，中國有21種，其中8種為中國特有。我國關于魔芋的應用歷史最早見于魏晉時期陶弘景的《名醫別錄》，首載魔芋作為藥物，以后歷代醫著均有輯錄，《本草綱目》詳細介紹了魔芋作為中藥的服用方法和加工、調制方法。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利；目前世界各地對魔芋的保健、醫療作用作了許多臨床試驗研究，結論基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養保健功能在于能發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維，進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體所需的氨基酸和10種礦物質微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場的青睞；在日本，魔芋早已成為席席必備的佳肴，被譽為“魔力食品”。利用魔芋的特有保健性能可釀造出同樣具有保健功能的酒，專利申請號2010101937121公布了 “魔芋酒及其生產方法”，該方法采用魔芋淀粉、麥麩和食糖釀造，沒有采用魔芋葡甘聚糖，排除了葡甘聚糖的有效作用，失去了魔芋酒的本來意義；專利申請號92112241. I公布了“魔芋酒的制作方法”，該方法采用魔芋和糯米分別蒸飯糊化，然后發酵制成，該方法的不足是魔芋水解后沒有進行高壓均質，使得魔芋和糯米的發酵程度不能統一，同時沒有進行陳釀催熟，使得魔芋酒的口味不醇。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種將水解后的魔芋精粉進行高壓均質后再與糯米飯混合發酵，然后在發酵后進行快速陳釀的釀造魔芋酒的方法，以提高魔芋酒的保健功能和清醇口味。為解決上述技術問題，本專利技術所采用的技術方案是，由魔芋精粉水解、高壓均質、糯米浸泡、糯米蒸飯、糯米攤涼、混合、拌料、發酵、快速陳釀、清濾、滅菌、封存等十二大步驟完成，具體方法如下。⑴魔芋精粉水解將魔芋精粉緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90_150min。⑵高壓均質然后在壓カ20_25MPa、溫度80_85°C的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min。⑶糯米浸泡將糯米用55-60°C的溫水浸泡45min，然后淘凈浙干。⑷糯米蒸飯將浙干后的糯米蒸飯，冒氣18_20min后揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后繼續蒸；冒氣18-20min后，再揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后再蒸直至冒氣18-20min后停火。(5)糯米攤涼將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度28_35°C。(6)混合將均質備用的魔芋精粉與糯米飯混合，混合比例為魔芋精粉糯米飯=15 100。 (7)拌料加入原料量I. 0%-1. 2%的酒曲粉和10% -12%的砂糖拌勻。(8)發酵將拌料后的混合料迅速倒入發酵容器內，然后封閉容器，控制發酵溫度在35-38°C, 2-3天后降到29-31°C，發酵時間4_6天，夏短冬長。(9)快速陳釀將發酵后的酒密封不留空隙，放入酒房內進行冷熱處理，冷溫度0-30C，熱溫度35-38°C，每5天變換一次，反復3次-10次。(10)清濾采用硅藻土過濾，去除發酵后的混濁物質。(11)滅菌采用120_130°C超高溫瞬時滅菌3_5s。(12)封存滅菌后冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。本專利技術的有益效果是采用魔芋精粉為主要原料之一，可以將魔芋中的各種有益物質帶入酒中，使酒具有保健效果，而且這種酒口味醇，但酒精釋放速度慢，飲用該酒不傷胃，不頭痛，不易醉酒，是ー種比較好的保健酒，本專利技術在釀造過程中，將魔芋精粉水解進行高壓均質可使之與糯米均勻發酵、發酵后快速陳釀可使魔芋酒在短期內變得清醇可ロ。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術作進ー步說明。實施例I。將魔芋精粉15kg緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90min，接著在壓カ20MPa、溫度80°C的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min ;將糯米IOOkg用55°C的溫水浸泡45min,然后淘凈浙干,接著蒸飯，冒氣18min后揭蓋、攪松、潑水20kg,扒勻后繼續蒸，冒氣ISmin后，再揭蓋、攪松、潑水20kg，扒勻后再蒸直至冒氣ISmin后停火；再將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度28°C ;將均質備用的魔芋精粉與攤涼后的糯米飯充分混合，再加入I. 15kg酒曲粉和11. 5kg砂糖拌勻；然后將拌料后的混合料迅速倒入發酵大缸內，然后封閉大缸，控制發酵溫度在35°C，2天后降到29°C，發酵時間4天；然后將酒房內溫度降到0°C，5天將溫度后升到35°C，再過5天后將酒房內溫度降到0°C，如此反復3次；再用硅藻土過濾，去除混濁物質，然后在120°C超高溫瞬時滅菌器中滅菌5s ;將滅菌后的酒冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，獲得成品魔芋酒。實施例2。魔芋精粉30kg緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹lOOmin，接著在壓カ22MPa、溫度82°C的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min ;將糯米200kg用57°C的溫水浸泡45min，然后淘凈浙干，接著蒸飯，冒氣19min后揭蓋、攪松、潑水22kg，扒勻后繼續蒸；冒氣19min后，再揭蓋、攪松、潑水22kg，扒勻后再蒸直至冒氣19min后停火；再將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度31°C ;將均質備用的魔芋精粉與攤涼后的糯米飯充分混合，再加入2. 5kg酒曲粉和25kg砂糖拌勻；然后將拌料后的混合料迅速倒入發酵大缸內，然后封閉大缸，控制發酵溫度在36°C，2天后降到30°C，發酵時間5天；然后將酒房內溫度降到I °C，5天將溫度后升到36°C，再過5天后將酒房內溫度降到IV，如此反復5次；用硅藻土過濾，去除混濁物質，然后在125°C超高溫瞬時滅菌器中滅菌4s ;將滅菌后的酒冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。實施例3。魔芋精粉150kg緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹120min，接著在壓力25MPa、溫度8 5°C的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min ;將糯米IOOOkg用60°C的溫水浸泡45min,然后淘凈浙干,接著蒸飯，冒氣20min后揭蓋、攪松、潑水25kg,扒勻后繼續蒸，冒氣20min后，再揭蓋、攪松、潑水25kg，扒勻后再蒸直至冒氣20min后停火；再將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚冷，攤涼致溫度35°C ;將均質備用的魔芋精粉與攤涼后的糯米飯充分混合，再加入13. 8kg酒曲粉和138kg砂糖拌勻；然后將拌料后的混合料迅速倒入發酵大缸內，然后封閉大缸，控制發酵溫度在38°C，3天后降到31°C，發酵時間6天；然后將酒房內溫度降到3本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種魔芋酒的釀造方法，由魔芋精粉水解、高壓均質、糯米浸泡、糯米蒸飯、糯米攤涼、混合、拌料、發酵、快速陳釀、清濾、滅菌、封存等十二大步驟完成，其特征在于具體方法如下 ⑴魔芋精粉水解將魔芋精粉緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90-150min ； ⑵高壓均質然后在壓カ20-25MPa、溫度80_85°C的條件下將水解后的魔芋精粉進行高壓均質60min ； ⑶糯米浸泡將糯米用55-60°C的溫水浸泡45min，然后淘凈浙干； ⑷糯米蒸飯將浙干后的糯米蒸飯，冒氣18-20min后揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后繼續蒸；冒氣18-20min后，再揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后再蒸直至冒氣18-20min后停火； (5)糯米攤涼將蒸熟的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：周麟，
申請(專利權)人：重慶市彭水縣天嬌農業開發有限公司，
類型：發明
國別省市：
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