本發明專利技術涉及一種乳蛋白微米凝膠及其制備方法。方法步驟如下：步驟一：以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為1-4wt％的復原乳；步驟二：用HC1調節復原乳的pH值至6.2-6.3；步驟三：將調節pH值后的復原乳在90℃條件下熱處理25min；步驟四：將熱處理完成后的復原乳立即放入冰水中冷卻至室溫。本發明專利技術原料來源廣泛，制備過程簡單，容易操作，不需要復雜的設備，易于推廣，本發明專利技術以乳蛋白制備的微米凝膠，具有良好的泡沫穩定性和乳化穩定性，可以作為獨特的蛋白基料，拓展乳蛋白的應用領域。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及蛋白質微米凝膠技術，具體說涉及一種。
技術介紹
微米凝膠(1-1000 iim)是指通過人工合成或者天然形成的聚合物凝膠顆粒。乳蛋白的聚合主要依賴于蛋白者的變性，當熱處理溫度超過70°C時，能夠引起乳清蛋白的熱變性，乳清蛋白中的￠-乳球蛋白與酪蛋白膠束表面的K-酪蛋白能夠形成二硫鍵發生聚合 反應，使乳清蛋白和酪蛋白膠束發生聚合。此聚合的發生除了因為二硫鍵的形成外，還與分子間的疏水相互作用有關，乳蛋白之間的疏水相互作用會隨著溫度的增加而增強。乳蛋白聚合受多種因素影響，例如蛋白濃度、PH以及熱處理溫度和時間等。熱處理條件的改變，會對酪蛋白和乳清蛋白之間的相互作用產生重要影響。乳清蛋白和酪蛋白的聚合程度可以通過改變聚合條件進行調控。正常PH條件下，延長熱處理時間或提高熱處理溫度，乳清蛋白和酪蛋白可以聚合形成大的聚合物。在特殊條件下，乳蛋白會形成特殊的聚合結構。
技術實現思路
本專利技術的目的在于保證微米凝膠結構不被破壞的情況下，提供一種。本專利技術采用如下技術一種乳蛋白微米凝膠的制備方法，步驟如下步驟一以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為l_4wt%的復原乳；步驟二 用HCI調節復原乳的pH值至6. 2-6. 3 ；步驟三將調節pH值后的復原乳在90°C條件下熱處理25min ；步驟四將熱處理完成后的復原乳立即放入冰水中冷卻至室溫。本專利技術還具有如下特征按照如上所述的乳蛋白微米凝膠的制備方法制備的一種乳蛋白微米凝膠。本專利技術采用脫脂乳粉配制的復原乳作為原料，通過控制聚合條件，使乳蛋白發生適度聚合，從而制得乳蛋白微米凝膠。本專利技術制備微米凝膠的原料是脫脂乳粉，原料來源廣泛，相對于乳清蛋白、￠-乳球蛋白和酪蛋白而言，不需要特殊的分離純化處理，成本低廉；本專利技術采用簡單的熱聚合方法，不需要對原料進行額外的蛋白修飾，也不需要復雜的處理過程，直接在微酸性條件下進行適度的熱處理，使乳清蛋白與酪蛋白膠束聚合形成微米凝膠；制備過程簡單，容易操作，不需要復雜的設備，易于推廣；本專利技術以乳蛋白制備的微米凝膠，具有良好的泡沫穩定性和乳化穩定性，可以作為獨特的蛋白基料，拓展乳蛋白的應用領域。具體實施方式下面舉例對本專利技術作進一步說明。實施例I :以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為Iwt %的復原乳，用HCl調節pH至6. 2，將調節pH值后的復原乳在90°C條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩定性、乳化穩定性試驗，結果表明當靜止時間為30min時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩定性提高了 17. 49% ;當靜止時間為8h時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩定性提高了 50. 55%。實施例2 :以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為2wt%的復原乳，用HCl調節pH至6. 2，將調節pH值后的復原乳在90°C條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩定性、乳化穩定性試驗，結果表明當靜止時間為30min時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩定性提高了 17. 89% ;當靜止時間為8h時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩定性提高了 51. 55%。 實施例3 :以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為4wt%的復原乳，用HCl調節pH至6. 2，將調節pH值后的復原乳在90°C條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩定性、乳化穩定性試驗，結果表明當靜止時間為30min時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩定性提高了 18. 19% ;當靜止時間為8h時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩定性提高了 52. 05%。實施例4 :以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為Iwt %的復原乳，用HCl調節pH至6. 3，將調節pH值后的復原乳在90°C條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩定性、乳化穩定性試驗，結果表明當靜止時間為30min時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩定性提高了 16. 44% ;當靜止時間為8h時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩定性提高了 48. 65%。實施例5 :以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為2wt%的復原乳，用HCl調節pH至6. 3，將調節pH值后的復原乳在90°C條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩定性、乳化穩定性試驗，結果表明當靜止時間為30min時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩定性提高了 16. 99% ;當靜止時間為8h時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩定性提高了 49. 75%。實施例6 :以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為4wt%的復原乳，用HCl調節pH至6. 3，將調節pH值后的復原乳在90°C條件下熱處理25min，熱處理完成之后，立即放入冰水中冷卻至室溫。所制備的微米凝膠進行泡沫穩定性、乳化穩定性試驗，結果表明當靜止時間為30min時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的乳化穩定性提高了 17. 19% ;當靜止時間為8h時，相比于常規乳蛋白聚合物，微米凝膠的泡沫穩定性提高了 50. 25%。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種乳蛋白微米凝膠的制備方法，其特征在于步驟如下 步驟一以脫脂乳粉為原料，配制蛋白質濃度為l-4wt%的復原乳； 步驟二 用HCl調節復原乳的pH值至6. 2-6. 3 ； 步驟三...
【專利技術屬性】
技術研發人員：徐紅華，劉振艷，
申請(專利權)人：東北農業大學，
類型：發明
國別省市：
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