【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及，具體是ー種利用高溫蒸煮、中性蛋白酶酶解和活性炭脫色脫臭制備鴨骨蛋白肽的方法，屬于食品加工領域。
技術介紹
蛋白質酶解是指蛋白質在酶的作用下降解成肽類以及更小分子量氨基酸的過程。酶解是改造蛋白質、實現蛋白質功能多元化、提高蛋白質價值的最有效的途徑之一，因其作用過程溫和、高效、安全性高且易控制，已成為當今國際蛋白質加工領域最有前途的發展方向之一。蛋白質酶解產物的功能特性，如溶解性、粘性、乳化性、起泡性、凝膠性和風味特征都不同于酶解前蛋白質的特性，這些在很大程度上取決于分子大小或者水解度，而且這些功能特性還受蛋白質酶解所使用酶的種類和酶解條件的影響。如趙玉紅等以鰱魚下腳料中的蛋白質為原料，進行酶解并研究了酶解產物的功能特性。結果表明酶解產物具有很好的溶解性，優良的熱穩定性和冷藏穩定，而且酶解產物比酶解前蛋白質具有更好的起泡性，粘性也較之急劇下降。也有一些動物和植物蛋白質在酶解后具有一定的抗油脂和脂肪酸氧化的功效，如大豆蛋白、玉米蛋白和米糠蛋白等的酶解產物。鴨骨含有豐富的蛋白質，其作為肉鴨加工副產品，長期以來沒有引起人們的重視，利用鴨骨蛋白制備蛋白肽粉至今還未見相關報道。
技術實現思路
專利技術的目的是提供，即ー種利用高溫蒸煮、中性蛋白酶酶解和活性炭脫色脫臭制備鴨骨蛋白肽的方法。為實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案首先將新鮮鴨骨破碎、清洗、120°C蒸煮4h、4000r/min轉速下離心lOmin、冷卻、棄上層脂肪,得提取液；其次在提取液中加入食品級中性蛋白酶，在控制酶與離心液中固形物的質量比為2g/100g 4g/100g、pH為6. 6...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種鴨骨蛋白肽的制備方法，其特征是首先將新鮮鴨骨破碎、清洗、高溫蒸煮、離心、冷卻、棄上層脂肪，得提取液；其次在提取液中加入食品級中性蛋白酶，在控制酶與離心液中固形物的質量比為2g/100g 4g/100g、pH為6. 6 7. 4和酶解溫度為40°C 50°C條件下攪拌、酶解3tT5h后滅酶，得酶解液；然后活性炭脫色脫臭；最后離心、減壓濃縮、冷凍干燥，得鴨骨蛋白肽粉； 所述離心是4000r/min離心IOmin ； 所述高溫蒸煮是120°C蒸煮4h ； 所述滅酶是100°C加熱5min ...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李超，吳成河，
申請(專利權)人：新沂市嘉禾鴨業有限公司，
類型：發明
國別省市：
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