一種山茱萸果醬制造技術

本發明專利技術公開了一種山茱萸果醬，采用可用于保健食品的山茱萸和刺梨、營養豐富的番茄作為原料，經預處理、配料、濃縮、灌裝、殺菌、檢驗、儲存等工藝制作而成。在打漿后采用兩次均質、二次濃縮的特有工藝，在保證口感的同時，盡最大程度地保留了三種原料的營養成分，相比于現有的刺梨醬、番茄醬等單一果醬，顯然具備營養全面、口感細膩的功效和口感。成品山茱萸果醬呈棕黃色，半透明，均勻一致，黏稠狀，味道酸甜可口，有山茱萸、刺梨、番茄特有的天然風味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種果醬及其制作方法，特別是采用保健食品山茱萸作為原料，采用給定的エ藝生產出果醬的方法。
技術介紹
山茱萸，山茱萸科落葉灌木或小喬木的果實，別名山萸肉、藥棗、棗皮。山茱萸入藥，在我國秦代或秦以前就開始使用，其性味酸濕、入肝、腎經，酸澀收斂，有滋肝補腎、固腎澀精的作用，適用于肝腎不足所致的腰膝酸軟、遺精滑泄、眩暈耳鳴等癥。據化學分析，山茱萸含有生理活性較強的山茱萸甙、酒石酸、沒食子酸、蘋果酸、樹脂、鞣質和多種維生素等有效成分。據抗菌試驗，對痢疾桿菌、葡萄球菌以及某些皮膚真菌有抑制作用。據藥理研究，有利尿和降壓作用，常用以治療高血壓。中國衛生部將其列入可用于保健食品的名単。刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，是滋補健身的營養珍果。藥用價值很高，具有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物岐化酶，是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。刺梨的果實同時也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶，尤其是維生素C含量極高，是當前水果中最高的，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨果實有很高的營養價值和醫療價值，其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。番茄為茄科，一年生或多年生草本植物的果實。含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。據營養學家研究測定每人每天食用50克ー 100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素BI.維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。目前市場上有刺梨醬、番茄醬等果醬出現，但尚未見有以山茱萸、刺梨、番茄三種具有保健功能的食品，經一定的比例混合，制作出混合果醬的報道。
技術實現思路
本專利技術的目的是采用保健食品山茱萸作為原料，采用給定的エ藝生產出果醬的方法，以填補山茱萸綜合利用過程中在這ー領域的空白。本專利技術是這樣實現的一種山茱萸果醬，其特征在于采用以下步驟制作A、山茱萸預處理取新鮮成熟的山茱萸，人工去除蒂，清洗干凈后去核； B、刺梨預處理取新鮮成熟的刺梨，去除毛刺和核； C、番茄預處理挑選成熟、無病蟲害的番茄，去除蒂，清洗干凈； D、配料取預處理過的山茱萸30-50重量份、刺梨20-30重量份、番茄30-50重量份，置安裝有60-80目網篩的打漿設備中打漿，后加入白砂糖20-30重量份，充分攪拌均勻，入均質機，在60°C、15 MPa條件中均質兩次，制得山茱萸混合泥； E、濃縮將山茱萸混合泥入夾層鍋中，加熱至75-80°C，保溫并攪拌10-20分鐘；再入濃縮鍋中，濃縮壓力l_4MPa、溫度60-70°C，當固形物體積濃度達70-80%時，倒入干凈的不銹鋼容器中，攪拌至溫度38-45°C，制得濃縮山茱萸果醬； F、灌裝將濃縮山茱萸果醬用定量包裝設備，在無菌環境中進行灌裝； G、殺菌將灌裝后的濃縮山茱萸果醬采用常規滅菌法進行殺菌，冷卻后制得成品山茱臾果醫； H、檢驗、儲存成品山茱萸果醬經檢驗合格后，入通風、干燥庫房中進行儲存。本專利技術采用可用于保健食品的山茱萸和刺梨、營養豐富的番茄作為原料，經預處理、配料、濃縮、灌裝、殺菌、檢驗、儲存等エ藝制作而成。在打漿后采用兩次均質、二次濃縮的特有エ藝，在保證ロ感的同時，盡最大程度地保留了三種原料的營養成分，相比于現有的刺梨醬、番茄醬等單ー果醬，顯然具備營養全面、ロ感細膩的功效和ロ感。成品山茱萸果醬呈棕黃色，半透明，均勻一致，黏稠狀，味道酸甜可ロ，有山茱萸、刺梨、番茄特有的天然風味。具體實施例方式以下結合實施例，對本專利技術作進ー步說明。實施例，一種山茱萸果醬，其特征在于采用以下步驟制作 I、山茱萸預處理取新鮮、皮內肥厚、色紅油潤、酸味濃的成熟山茱萸果，人工去除蒂，清洗干凈后去核； 2、刺梨預處理取新鮮、黃色或帶紅暈、果肉脆、有濃芳香味的成熟刺梨果，去除毛刺和核； 3、番茄預處理挑選果形周正，無裂ロ、無蟲咬，成熟適度，酸甜適ロ，肉肥厚的成熟番茄，去除蒂，清洗干凈； 4、配料取預處理過的山茱萸30公斤、刺梨20公斤、番茄50公斤，置安裝有80目網篩的打漿機中打漿，后加入白砂糖25公斤，充分攪拌均勻，入均質機，在60°C、15 MPa條件中均質兩次，制得山茱萸混合泥； 5、濃縮將山茱萸混合泥入夾層鍋中，加熱至80°C，保溫并攪拌20分鐘；再入濃縮鍋中，濃縮壓力2MPa、溫度65°C，當固形物體積濃度達80%時，倒入干凈的不銹鋼桶中，攪拌至溫度40°C，制得濃縮山茱萸果醬； 6、灌裝將濃縮山茱萸果醬用定量包裝機，在無菌環境中進行灌裝； 7、殺菌將灌裝后的濃縮山茱萸果醬在100°C水中蒸煮10分鐘，進行殺菌，冷卻后制得成品山茱萸果醬； 8、檢驗、儲存成品山茱萸果醬經檢驗合格后，入通風、干燥庫房中進行儲存。以上的實施例僅僅是對本專利技術的優選實施方式進行描述，并非對本專利技術的范圍進行限定，在不脫離本專利技術設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本專利技術的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本專利技術的權利要求書確定的保護范圍內。 本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1. 一種山茱萸果醬，其特征在于采用以下步驟制作 A、山茱萸預處理取新鮮成熟的山茱萸，人工去除蒂，清洗干凈后去核； B、刺梨預處理取新鮮成熟的刺梨，去除毛刺和核； C、番茄預處理挑選成熟、無病蟲害的番茄，去除蒂，清洗干凈； D、配料取預處理過的山茱萸30-50重量份、刺梨20-30重量份、番茄30-50重量份，置安裝有60-80目網篩的打漿設備中打漿，后加入白砂糖20-30重量份，充分攪拌均勻，入均質機，在60°C、15 MPa條件中均質兩次，制得山茱萸混合泥...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐愛華，胡愛珍，余芳，
申請(專利權)人：徐愛華，
類型：發明
國別省市：