本發明專利技術涉及一種新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑及其制備方法。所述復合甜味劑由20～30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末組成。本發明專利技術新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑不參與人體代謝，無糖零熱量滿足糖尿病人群和消費者健康飲食的需要；安全性高；不吸濕，穩定性高，在酸性和高溫條件下甜度不散失，滿足消費者的烹飪、烘焙需要；甜度最低是蔗糖的4倍，最高是蔗糖的16倍。顆粒晶體外觀與蔗糖(白砂糖)相似，口感近似蔗糖，滿足消費者的感官需要。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種甜味劑及其制備方法，尤其涉及。
技術介紹
蔗糖又名白砂糖，是人類飲食結構中基本的調味品之一。近些年來，隨著人們生活水平的提高，人們對自身健康狀況給予了更多的關注，發現過量食用蔗糖會給自身身體健康帶來巨大的危害。蔗糖(白砂糖)熱量高，容易吸濕，不夠穩定，并且對小兒齲齒、肥胖和糖尿病的發病率有直接的影響，不能適合所有的人群食用。常用甜味劑如糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等有著安全性能不高，口感差、性質不穩定等缺點
技術實現思路
本專利技術針對蔗糖熱量高，容易吸濕，不夠穩定，并且對小兒齲齒、肥胖和糖尿病的發病率有直接的影響，不能適合所有的人群食用，糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜等常用甜味劑安全性能不高，口感差、性質不穩定的不足，提供。本專利技術解決上述技術問題的技術方案如下一種新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑由20 30目的赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末組成。在上述技術方案的基礎上，本專利技術還可以做如下改進。進一步，按復合甜味劑的質量百分比計算，所述20 30目赤蘚糖醇晶體為97.00 99. 50 %，所述三氯蔗糖粉末為0. 50 3. 0 %。進一步，按復合甜味劑的質量百分比計算，所述20 30目赤蘚糖醇晶體為98.00 99. 50 %，所述三氯蔗糖粉末為0. 50 2. 0 %。本專利技術還提供一種新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑的制備方法包括將20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末進行充分混合均勻后制成新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑。進一步，所述制備方法包括將20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末放入混合機內進行充分混合均勻后制成新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑。進一步，所述制備方法包括以下步驟步驟I :按復合甜味劑的質量百分比計算，分別稱取97. 00 99. 50%的20 30目赤蘚糖醇晶體和0. 50 3. 0%的三氯蔗糖粉末；步驟2 :將稱取好的20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末分別放入混合機內，充分攪拌混合5 10分鐘；步驟3 :將混合均勻后的混合物進行準確稱量、分包，得到新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑成品。進一步，所述制備方法包括以下步驟步驟I :按復合甜味劑的質量百分比計算，分別稱取98. 00 99. 50%的20 30目赤蘚糖醇晶體和0. 50 2. 0%的三氯蔗糖粉末；步驟2 :將稱取好的20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末分別放入混合機內，充分攪拌混合5 10分鐘；步驟3 :將混合均勻后的混合物進行準確稱量、分包，得到新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑成品。本專利技術的有益效果是本專利技術新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑可以保持兩種物質本身的優良特性，尤其是不參與人體代謝，無糖零熱量，安全性高；甜度最低是蔗糖的4倍，最高是蔗糖的16倍，能夠滿足糖尿病人群和消費者健康飲食的需要；不吸濕，耐高溫，穩定性高，在酸性和高溫條件下甜度不散失，滿足消費者的烹飪、烘焙需要；顆粒狀的晶體外觀與蔗糖(白砂糖)相似，口感近似蔗糖，能夠滿足消費者的感官需要，適合于所有的人群食 用。具體實施方式 以下對本專利技術的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本專利技術，并非用于限定本專利技術的范圍。赤蘚糖醇(Erythritol)化學名稱為1，2，3，4_ 丁四醇，英文名稱為1，2，3，4-butanetetrol，分子式為C4HltlO4,分子量為122. 12，熔點126°C，沸點329 331°C，它是由葡萄糖經發酵而得到的一種白色晶體，具有甜味，甜度為蔗糖的70% 80%。赤蘚糖醇是以葡萄糖為原料經酵母發酵而得到的四碳糖醇，是葡萄糖發酵甜味劑，安全可靠。赤蘚糖醇是發酵產物的結晶產品，硬度強、分子量小、速溶性好，是一種良好的骨架原料，另外因其溶解熱比較大，每克赤蘚糖醇溶解時可吸收42卡的熱量，會給口腔帶來清涼舒適感。赤蘚糖 醇的吸濕性低，赤蘚糖醇的吸濕性很弱，即使在相對濕度90%的環境中也不易吸濕，這是其它糖醇類產品無與倫比的優良性能。赤蘚糖醇是一種“0”熱值、耐受量極高的糖醇，它同時具有非致齲齒性和耐酸堿性，是一種代謝不通過胰島素的產品。赤蘚糖醇的口感近似于蔗糖、溫和純正，且沒有熱量，對嬰幼兒膳食熱量的控制作用尤其突出，它的代謝途徑特殊不會加重兒童稚嫩代謝系統的負擔。三氯蔗糖(Sucralose)，分子式C12H19C1308，分子量397.64，化學名4，I '，6'，-二氯-4,1' ,6'，-二脫氧半乳型鹿糖。是一種白色粉末狀廣品，極易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖為原料生產的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味純正，甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，不齲齒，穩定性好，尤其在水溶液中特別穩定。經過長時間的毒理試驗證明其安全性極高，是目前最優秀的功能性甜味劑。三氯蔗糖是一種新型非營養性甜味劑，是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑。20年來，三氯蔗糖經受了嚴格而又廣泛的安全性評估。100多份科學研究報告得出的安全數據表明，食用三氯蔗糖是安全可靠的。實施例I準確稱取20 30目赤蘚糖醇晶體49. 725kg，三氯蔗糖粉末0. 275kg，按操作步驟進行形成均勻的混合物。再稱取此混合物12. 5g，加水稀釋到100ml，制成12. 5%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。此時等質量的混合物甜度是蔗糖的4倍。對比品嘗兩種溶液。甜度相當，口感純正，近似蔗糖。實施例2準確稱取20 30目赤蘚糖醇晶體49. 391kg，三氯蔗糖粉末0. 609kg,按操作步驟進行形成均勻的混合物。再稱取此混合物6. 25g，加水稀釋到100ml，制成6. 25%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。此時等質量的混合物甜度是蔗糖的8倍。對比品嘗兩種溶液。甜度相當，口感純正，近似蔗糖。實施例3準確稱取20 30目赤蘚糖醇晶體49. 057kg,三氯蔗糖粉末0. 943kg，按操作步驟進行形成均一的混合物。再稱取此混合物4. 167g，加水稀釋到100ml，制成4. 167%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。此時等質量的混合物甜度是蔗糖的12倍。對比品嘗兩種溶液。甜度相當，口感純正，近似蔗糖。實施例4準確稱取20 30目赤蘚糖醇晶體48. 724kg，三氯蔗糖粉末I. 276kg，按操作步驟進行形成均一的混合物。再稱取此混合物3. 125g，水稀釋到100ml，制成3. 125%的溶液。另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。此時等質量的混合物甜度是蔗糖的16倍。對比品嘗兩種溶液。甜度相當，口感純正，近似蔗糖。實施例I，2，3和4所述的操作步驟是按配方比例分別稱取20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末；分別放入混合機內，充分攪拌混合5 10分鐘；混合均勻后的混合物進行準確稱量、分包，得到新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑成品。經檢測，采用本專利技術技術方案獲得的新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑，其主要性能指標見表I.表I檢測樣品份量I克每份本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑，其特征在于，由20 30目的赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末組成。2.根據權利要求I所述的新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑，其特征在于，按復合甜味劑的質量百分比計算，所述20 30目赤蘚糖醇晶體為97. 00 99. 50%，所述三氯蔗糖粉末為0. 50 3. 0%。3.根據權利要求2所述的新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑，其特征在于，按復合甜味劑的質量百分比計算，所述20 30目赤蘚糖醇晶體為98. 00 99. 50%，所述三氯蔗糖粉末為0. 50 2. 0%。4.一種新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括將20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末進行充分混合均勻后制成新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑。5.根據權利要求4所述的新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括將20 30目赤蘚糖醇晶體和三氯蔗糖粉末放入混合機內進行充分混合均勻后制成新型無糖零熱量顆粒復合甜味劑。6.根據權利要求4...
【專利技術屬性】
技術研發人員：朱能干，王愛集，
申請(專利權)人：朱能干，
類型：發明
國別省市：
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