獲得烹飪過程中的或用于烹飪過程的食物原料的信息的方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及用于獲得關(guān)于烹飪過程中的或用于烹飪過程的食物原料(20)的信息的方法，所述方法包括以下步驟：a)檢測食物原料(20)的一區(qū)域中的、優(yōu)選地在其內(nèi)部區(qū)域中的電阻抗(Z)或電阻抗的至少一種分量，b)從所檢測的阻抗或阻抗的分量獲取關(guān)于食物原料(20)的經(jīng)時或新鮮度的信息，c)將關(guān)于經(jīng)時或新鮮度的所述信息提供給用戶接口和/或信息輸出單元和/或控制單元用于控制烹飪過程，特別用于根據(jù)關(guān)于經(jīng)時或新鮮度的這一信息調(diào)整烹飪時間和/或烹飪溫度。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及用于獲得關(guān)于烹飪過程中的或用于烹飪過程的食物原料的信息的方法。進(jìn)ー步地，本專利技術(shù)涉及食物探測器。像肉類、馬鈴薯和其他的蔬菜的實質(zhì)上同類的食物原料、餡餅和一些砂鍋菜的烹飪過程主要通過檢測食物原料的中心溫度來監(jiān)控。用戶必須知道在哪些中心溫度食物原料具有某些期望的屬性，像顔色、柔軟度或烹飪程度。為了簡化用戶的烹飪過程，提供了自動烹飪功能。所述烹飪功能是基于從用戶輸入的信息和/或由例如溫度探測器的傳感器的測量值。通過測量值確定食物屬性允許減少從用戶輸入的信息。食物原料的電阻抗的檢測可以為自動烹飪功能提供大量信息。 US 2006/0174775A1公開了用于跟蹤烹飪過程的方法和裝置。至少兩個分離的電極被插入食物原料中。為了監(jiān)控烹飪過程，在一定的頻率處測量電阻杭。DE 3621999A1公開了用于監(jiān)控食物的烹飪過程的方法。在前部具有至少兩個電極的細(xì)長的食物探測器被插入食物原料。在烹飪過程的開始時和在進(jìn)ー步的烹飪過程期間檢測食物原料的電阻杭。然而，在這些已知的系統(tǒng)中沒有ー個可以識別食物原料的種類。本專利技術(shù)的目標(biāo)是提供用于獲得關(guān)于在烹飪過程中的或用于烹飪過程的食物原料的信息的一種新的方法。通過根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法實現(xiàn)這一目標(biāo)。根據(jù)從屬權(quán)利要求可以獲得其他的實施方式和改進(jìn)。根據(jù)權(quán)利要求I的用于獲得關(guān)于在烹飪過程中的或用于烹飪過程的食物原料的信息的方法包括以下步驟a)檢測食物原料的一區(qū)域中的優(yōu)選地在其內(nèi)部區(qū)域中的電阻抗或電阻抗的至少ー種分量，b)從所檢測的阻抗或阻抗的分量獲取關(guān)于食物原料的至少ー個特征屬性的信息，包括食物的種類、經(jīng)時(age)或新鮮度、脂肪含量以及食物之前是否被冷凍過，c)將關(guān)于食物原料的特征屬性的所述信息提供給用戶接口和/或信息輸出單元和/或控制單元，用于控制烹飪過程。在優(yōu)選實施方式中，至少ー個通常具有AC分量或是AC電壓的電壓(或電場)被施加到食物原料的所述區(qū)域，并且測量或檢測在食物原料的該區(qū)域中的阻抗或阻抗的至少ー種分量。優(yōu)選地，使用至少ー個食物探測器，該食物探測器被插入食物原料且包括至少兩個電極，用于施加電壓和測量阻抗或阻抗的至少ー種分量。例如可以通過測量食物原料的特別是在電極之間的區(qū)域中的電壓和電流來測量或確定阻抗，電壓和電流給出了關(guān)于阻抗的信息，包括電壓和電流之間的相角。當(dāng)然，測量阻抗還包括直接使用所測量的電壓和電流值，因為它們是與阻抗明確相關(guān)的，沒有阻抗的中間計算。電阻抗的至少ー種電氣分量被特別地選自包括歐姆電阻、電抗、容抗、感抗、模和相角的組合。在根據(jù)本專利技術(shù)的一種變化方式中，在從所檢測的阻抗或阻抗的分量獲取關(guān)于食物原料的至少ー個特征屬性的信息的步驟中，與已存儲的、預(yù)定的或根據(jù)經(jīng)驗確定的關(guān)于例如包括肉類和/或魚和/或蔬菜的食物原料的特征屬性的參考數(shù)據(jù)——特別是存儲在參考數(shù)據(jù)庫中的和/或作為參考數(shù)據(jù)集合的例如關(guān)于食物種類的第一參考數(shù)據(jù)集合和關(guān)于食物經(jīng)時的第二參考數(shù)據(jù)集合的參考數(shù)據(jù)——進(jìn)行比較。優(yōu)選在獲取關(guān)于食物原料的經(jīng)時或新鮮度的信息之前，和/或優(yōu)選地基于與關(guān)于食物原料的經(jīng)時或新鮮度的獲取信息相同的檢測阻抗或阻抗的分量值，進(jìn)行或執(zhí)行食物種類的獲取或確定。這意味著阻抗或阻抗的分量的檢測或測量必須只進(jìn)行一次，然后首先是食物種類，然后使用關(guān)于食物種類的信息確定該食物種類的食物原料的經(jīng)時或新鮮度，其中必須存取關(guān)于僅此食物種類的僅ー組參考數(shù)據(jù)。這也可以應(yīng)用到其他的食物屬性。但是分別對食物原料的種類和食物原料的經(jīng)時或其他的特征屬性進(jìn)行單獨測量也是可能的。由制造商提供的參考數(shù)據(jù)可以在使用期間由用戶補充，用戶可以通過輸入設(shè)備添加其他的食物種類或食物經(jīng)時或其他的特征食物標(biāo)準(zhǔn)。在優(yōu)選實施方式中，用于獲取關(guān)于食物原料的特征屬性的信息的食物原料的電阻抗或電阻抗的至少ー種分量在烹飪過程之前或在烹飪過程開始時和/或在預(yù)定的優(yōu)選例如室溫的低溫下或在預(yù)定的優(yōu)選例如室溫的低溫范圍中被檢測。使用這種方式大大降低了溫度對測量的影響。而且，在預(yù)給定的時間間隔中，例如幾分鐘，在預(yù)定的時間片刻，例如每隔10到60秒，用于接著獲取關(guān)于食物原料的特殊屬性的信息的食物原料的電阻抗或電阻抗的至少ー種分量可以被測量幾次，以減小測量誤差或得到關(guān)于食物原料的額外的信息。在其他的有利的實施方式中，關(guān)于特征屬性的信息，特別是關(guān)于食物原料的食物種類和/或經(jīng)時或新鮮度的信息，被用于根據(jù)關(guān)于經(jīng)時或新鮮度的此信息控制或調(diào)整烹飪過程的烹飪時間和/或烹飪溫度。例如，對于不新鮮或過期的食物原料或?qū)τ诒焕鋬鲞^的食物原料，烹飪時間被選擇得更長，和/或烹飪溫度被選擇得更高或更長時間地處于高水平。可以在單ー頻率(η = I)處對電阻抗或其至少ー種分量進(jìn)行檢測或測量，特別是電壓，這在大多數(shù)情況下在不同的食物屬性之間已經(jīng)提供了足夠的區(qū)分。然而，在優(yōu)選的和有利的實施方式中，如果在兩個或甚至多個(η > I)頻率處進(jìn)行測量或檢測，特別是測量或檢測所施加的電壓，甚至可以改進(jìn)關(guān)于食物原料的特征屬性的信息的獲取(或識別或確定)，這提供了甚至更清楚的且在所有情況下明確的食物的特征屬性的識別。優(yōu)選地，η是但不限于2、3、4或5。特別地，對于η > I個頻率，執(zhí)行m個測量步驟，O < m < n，其中在每個測量步驟中施加具有η個頻率中的至少ー個頻率的電壓，并且其中η個頻率中的每ー個包含在所施加的m個電壓的至少ー個中。例如，可以存在具有η個測量步驟的測量，其中陸續(xù)地施加單一頻率的若干個電壓，其中電壓的頻率通過預(yù)置的η > I個頻率值改變或變化。可選地，具有所有的η > I個頻率的電壓可用于在單一測量中，與頻率分析相結(jié)合。此外，可以使用任何組合，例如對于η個頻率,具有n-m個頻率的電壓的測量(m < η)與具有來自剩余的m個頻率的單ー頻率的電壓的m個測量的組合。當(dāng)使用兩個不同的頻率時，兩個合理的頻率是50kHz和5kHz，盡管對于這些具體的頻率沒有任何限制。在優(yōu)選的實施方式中，將在ー個、兩個或多個頻率處所檢測的阻抗或其分量的值與特征屬性——特別是以前在相同的頻率處確定的食物原料的食物種類和/或經(jīng)時或新鮮度——的相同數(shù)量的已存儲的參考值進(jìn)行比較。特征屬性，特別是食物種類或食物原料的經(jīng)時或新鮮度，特別地通過確定在兩個或多個頻率處阻抗或其分量的檢測值與參考值的最高符合程度來獲取，例如通過ー些數(shù)學(xué)規(guī)范，例如Euklidian規(guī)范或度量,或者通過使用函數(shù),例如擬合函數(shù)或?qū)⒆杩够蚱浞至康摩莻€值映射到所計算的函數(shù)值的函數(shù)。在其他的變化方式中，關(guān)于特征屬性的信息，特別是食物原料的種類或經(jīng)時可以根據(jù)在兩個不同的頻率處的阻抗或其分量的兩個檢測值的比率或差或和或甚至差與和的比率來獲取。 在一種實施方式中，歐姆電阻被用作阻抗的分量，以獲取關(guān)于特別是食物原料的種類或經(jīng)時的特征屬性的信息，因為對于不同的特征屬性——特別是對于不同的食物種類以及對于與過期的食物原料相比的新鮮的食物原料——在相同的頻譜范圍內(nèi)，歐姆電阻的絕對值以及ー階導(dǎo)數(shù)和ニ階導(dǎo)數(shù)不同。特別地，在較低的頻率處，特別是例如禽肉的肉類的新鮮食物原料的歐姆電阻高于過期的食物原料的歐姆電阻。另外，新鮮食物原料的歐姆電阻比過期的食物原料的歐姆電阻隨著頻率的増加降低得更陡。此外，在高頻率處，新鮮食物原料的歐姆本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】

【技術(shù)特征摘要】
2011.03.17 EP 11158699.61.一種用于獲得關(guān)于烹飪過程中的或用于烹飪過程的食物原料(20)的信息的方法，包括以下步驟 a)檢測在所述食物原料(20)的一區(qū)域中的、優(yōu)選地在所述食物原料的內(nèi)部區(qū)域中的電阻抗(Z)或該電阻抗的至少一種分量， b)從所檢測的阻抗或該檢測的阻抗的分量獲取關(guān)于所述食物原料的至少一個特征屬性的信息，所述食物原料(20)的所述特征屬性是所述食物原料(20)的食物種類、經(jīng)時或新鮮度、脂肪含量以及所述食物之前是否被冷凍過中的至少一項， c)將關(guān)于所述食物原料的所述特征屬性的所述信息提供給用戶接口和/或信息輸出單元和/或控制單元，用于控制所述烹飪過程。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，包括以下步驟中的至少一個或任意組合 a)向所述食物原料(20)的所述區(qū)域施加至少一個電壓(22)，并測量所述食物原料的該區(qū)域中的所述阻抗(Z)或該阻抗的所述至少一種分量， b)使用至少一個食物探測器(10)，所述食物探測器被插入到所述食物原料(20)中且包括至少兩個電極(14、16)，用于施加所述電壓(22)和測量所述阻抗(Z)或該阻抗的所述至少一種分量， c)所述電阻抗(Z)的所述至少一種電氣分量選自包括歐姆電阻(R)、電抗(X)、容抗、感抗、模和相角(￠)的組。3.根據(jù)權(quán)利要求I或權(quán)利要求2所述的方法，包括以下步驟或特征中的至少一個或任意組合 a)根據(jù)在獲取關(guān)于所述食物原料的經(jīng)時或新鮮度的信息的所述步驟之前的所述檢測的阻抗或該阻抗的分量和/或基于與獲取關(guān)于所述食物原料的經(jīng)時或新鮮度的信息的所述步驟相同的檢測的阻抗或分量值，獲取關(guān)于特別是包括不同種類的肉和/或魚和/或蔬菜的所述食物原料的食物種類的信息， d)使用關(guān)于所述食物原料的所述特征屬性的所述信息來根據(jù)該信息調(diào)整所述烹飪過程的烹飪時間和/或烹飪溫度，其中特別是對于不新鮮的或過期的食物原料和/或?qū)τ谥耙呀?jīng)冷凍過的食物原料，所述烹飪時間被選得更長，和/或所述烹飪溫度被選得更高或更長時間處在高水平。4.根據(jù)權(quán)利要求I到3中的一項所述的方法，包括以下步驟或特征中的至少一個或任意組合 a)根據(jù)所述檢測的阻抗或該檢測的阻抗的分量獲取關(guān)于所述食物原料的所述特征屬性的信息的所述步驟通過與已存儲的預(yù)定參考數(shù)據(jù)的比較來執(zhí)行， b)其中特別地，所述參考數(shù)據(jù)能夠由用戶補充。5.根據(jù)權(quán)利要求I到4中的一項所述的方法，包括以下步驟或特征中的至少一個或任意組合 a)檢測所述食物原料的所述電阻抗(Z)或該電阻抗的所述至少一種分量用于接著獲取關(guān)于所述食物原料的所述特征屬性的信息的所述步驟在所述烹飪過程之前或在所述烹飪過程開始時和/或在預(yù)定的溫度范圍——優(yōu)選例如室溫的低溫中進(jìn)行， b)在檢測所述食物原料的所述電阻抗(Z)或該電阻抗的所述至少一種分量的所述步驟中，在預(yù)先給定的例如幾分鐘的時間間隔內(nèi)，以預(yù)定的時間片刻例如每隔10到60秒，測量多個值。6.根據(jù)權(quán)利要求I到5中的一項所述的方法，包括以下步驟或特征中的至少一個或任意組合 a)檢測在一個頻率、兩個頻率或多個頻率(f)特別是所施加的電壓(22)的一個頻率、兩個頻率或多個頻率處所述電阻抗(Z)或該電阻抗的所述至少一種分量， b)其中特別地，對于n>I個頻率，執(zhí)行m個測量步驟，O <m<n，在每個測量步驟中施加電壓，其中所述n個頻率中的每一個包含在所施加的電壓的至少一個中， c)兩個不同的頻率(f)中的一個特別選擇為50kHz,而該兩個不同的頻率(f)中的另一個選擇為5kHz。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，包括以下步驟或特征中的至少一個或任意組合 a)將在所述一個頻率、兩個頻率或多個頻率處的所述阻抗或該阻抗的分量的所檢測的值與以前在相同的頻率處確定的食物原料的特征屬性的相同數(shù)量的已存儲的參考值進(jìn)行比較，并通過例如由諸如Euklidian規(guī)范的某種數(shù)學(xué)規(guī)范或度量確定與所述參考值的最高的符合程度，來確定所述食物原料的所述特征屬性， b)在獲取關(guān)于所述食物原料的所述特征屬性的信息的所述步驟中使用在所述一個頻率、兩個頻率或多個頻率處的所述阻抗或該阻抗的分量的所檢測的值的函數(shù)或計算算法， c)在獲取關(guān)于所述食物原料的所述特征屬性的信息的所述步驟中使用在兩個不同的頻率處的所述阻抗或該阻抗的分量的兩個檢測值的比率， d)在獲取關(guān)于所述食物原料的所述特征屬性的信息的所述步驟中使用在兩個不同的頻率處的所述阻抗或該阻抗的分量的兩個檢測值的差或和， d)在獲取關(guān)于所述食物原料的所述特征屬性的信息的所述步驟中使用在...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：C·盧克哈特，F·魯特，
申請(專利權(quán))人：伊萊克斯家用產(chǎn)品股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：