紅棗玫瑰豆奶及其加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及植物蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，其目的在于提供一種專門針對(duì)女性的紅棗玫瑰豆奶。本發(fā)明專利技術(shù)包括（1）大豆篩選、（2）浸泡、（3）清洗、（4）磨漿、（5）離心過(guò)濾、（6）調(diào)配、煮漿、（7）過(guò)濾、（8）均質(zhì)、（9）殺菌、（10）無(wú)菌灌裝等步驟。本發(fā)明專利技術(shù)營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣宜人、口感獨(dú)特，具有益心潤(rùn)肺、合脾健胃、活血調(diào)經(jīng)、益氣生津、補(bǔ)血養(yǎng)顏、潤(rùn)澤肌膚等功效，特別適合女性飲用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及植物蛋白飲料生產(chǎn)
，特別涉及一種。
技術(shù)介紹
豆奶是植物蛋白飲料，是植物奶的ー種。豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，能提供人體無(wú)法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒 率，促使過(guò)剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平，從而柔軟血管，穩(wěn)定血壓，防止肥胖。豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量，亞麻酸則有提高學(xué)習(xí)能力，抗過(guò)敏，讓血液更清潔的作用。豆奶是ー種老少咸宜的食品，尤其適合高血月旨、高膽固醇患者食用。但胃腸道容易產(chǎn)氣者慎用，因?yàn)楹榷鼓毯笕菀酌洑?。目前，豆奶在?guó)內(nèi)各大城市已成為大多數(shù)白領(lǐng)每日必不可少的飲料。豆奶含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“緑色牛乳”之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，并且豆奶中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆奶還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國(guó)多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會(huì)腹瀉的主要原因。另外，豆奶中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫、延緩肌體衰老的功能。授權(quán)公告號(hào)CN1184893C的專利技術(shù)公開(kāi)了ー種豆奶飲料，由豆?jié){與奶液混合而成，所用原料豆包括緑豆、紅豆、黃豆、蕓豆的単一原料或其混合原料。該豆奶屬于豆與奶的混合產(chǎn)品，非純豆奶，對(duì)于我國(guó)大多數(shù)人缺乏乳糖酶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不是很適合，而且該豆奶普通型產(chǎn)品，并不具有較強(qiáng)的針對(duì)性。在生活質(zhì)量日益提高的今天，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、安全越來(lái)越關(guān)注，對(duì)食品的細(xì)化分類也提出了更高的要求，而豆奶作為大多數(shù)人日常生活必不可少的飲料，開(kāi)發(fā)具有針對(duì)性的差異化產(chǎn)品顯得極為迫切，由其是開(kāi)發(fā)針對(duì)女性的豆奶，但是目前市面上針對(duì)女性的專屬豆奶產(chǎn)品還很少見(jiàn)，這樣無(wú)法給消費(fèi)者更多的選擇，滿足人們的差異化需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供ー種專門針對(duì)女性的紅棗玫瑰豆奶，它營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣宜人、ロ感獨(dú)特，具有益心潤(rùn)肺、合脾健胃、活血調(diào)經(jīng)、益氣生津、補(bǔ)血養(yǎng)顏、潤(rùn)澤肌膚等功效，特別適合女性飲用。本專利技術(shù)的另ー目的在于提供ー種紅棗玫瑰豆奶的加工方法，加工方法簡(jiǎn)單易行。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是ー種紅棗玫瑰豆奶，所述的紅棗玫瑰豆奶由以下重量百分比的組份混合制成豆?jié){72-90%，紅棗提取物3-10%，玫瑰花提取物3-12%,白糖 3-6%，食用鹽 O. 02-0. 08%。紅率提取物又名大率提取物,屬李科植物率Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果實(shí)提取，活性成分含大棗皂甙I、11、111、酸棗仁皂甙B、光千金藤堿、葡萄糖、果糖、蔗糖、環(huán)磷腺苷(cAMP)、環(huán)磷烏苷(cGMP)等。紅棗提取物功效如下補(bǔ)脾和胃，益氣生津，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，解藥毒。治胃虛食少，脾弱便溏，氣血津液不足，營(yíng)衛(wèi)不和，心悸怔仲。婦人贓躁?？寡趸?，降血壓、降膽固醇，保肝護(hù)肝，提高免疫力，防治腦供血不足，抗過(guò)敏，防治心血管病。紅棗提取物是ー種非常適合女性使用的成分，本專利技術(shù)選擇紅棗提取物而非紅棗粉，因?yàn)榧t棗提取物中的活性成分含量更高，發(fā)揮的效用更好。玫瑰花提取物為薔薇科植物玫瑰花的干燥花朵提取物，玫瑰花提取物富含槲皮甙、脂肪油、有機(jī)酸等有益美容的物質(zhì)。有理氣和血、緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、舒肝解郁、降脂減肥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏等作用。特別對(duì)婦女經(jīng)痛、月經(jīng)不調(diào)有神奇的功效。是美容養(yǎng)顏瘦身的佳品。玫瑰花提取物是ー種非常適合女性使用的成分，本專利技術(shù)選擇玫瑰花提取物而非玫瑰花 的粉，因?yàn)槊倒寤ㄌ崛∥镏械幕钚猿煞趾扛?，發(fā)揮的效用更好。本專利技術(shù)選擇紅棗提取物、玫瑰花提取物與主成分豆?jié){進(jìn)行復(fù)配，從而開(kāi)發(fā)出了特別適合女性飲用的豆奶，滿足了產(chǎn)品的差異化需求，本專利技術(shù)營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣宜人、ロ感獨(dú)特，具有益心潤(rùn)肺、合脾健胃、活血調(diào)經(jīng)、益氣生津、補(bǔ)血養(yǎng)顏、潤(rùn)澤肌膚等功效。作為優(yōu)選，所述的紅棗玫瑰豆奶由以下重量百分比的組份混合制成豆?jié){78-90%,紅棗提取物3-8%，玫瑰花提取物3-8%，白糖3_6%，食用鹽O. 02-0. 08%。在不影響功效的前提下，出于制作成本考慮，適當(dāng)提高豆?jié){的用量，降低紅棗提取物、玫瑰花提取物的使用量，可以降低生產(chǎn)成本。作為優(yōu)選，所述豆?jié){的蛋白質(zhì)含量在2%_3%。蛋白質(zhì)含量在2%_3%對(duì)應(yīng)的豆?jié){的度數(shù)大概在5度-8度，度數(shù)衡量的是豆?jié){中蛋白質(zhì)的含量，通常會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中用糖度計(jì)測(cè)定固形物的折射率，從而間接監(jiān)測(cè)蛋白質(zhì)含量。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量在2%-3%，生產(chǎn)成本合適，營(yíng)養(yǎng)也滿足需求。ー種紅棗玫瑰豆奶的加工方法，所述的加工方法步驟如下 (1)大豆篩選把大豆中的雜質(zhì)篩除干凈； (2)浸泡按照料水比I:3-5的比例將步驟(I)處理后的大豆在水中浸泡8-15小時(shí)； (3)清洗步驟(2)浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，然后再用清水將大豆沖洗干凈; (4)磨漿將步驟(3)處理得到的大豆用水磨漿得到磨糊；根據(jù)要獲得豆?jié){的蛋白質(zhì)含量，即可確定用水量； (5)離心過(guò)濾將磨糊通過(guò)2-3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，得到豆?jié){； (6)調(diào)配、煮漿按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計(jì)，將紅棗提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%、白糖3-6%和食用鹽O. 02-0. 08%倒入燒漿罐后打入72-90%的豆?jié){得混合液，燒熟，得紅棗玫瑰豆奶；紅棗提取物、玫瑰花提取物、白糖、食用鹽和豆?jié){的總和為100% ； (7)過(guò)濾將步驟(6)制得的紅棗玫瑰豆奶經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，過(guò)濾目數(shù)為120-160目； (8)均質(zhì)將步驟(7)過(guò)濾后的紅棗玫瑰豆奶用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)； (9)殺菌采用管式殺菌機(jī)對(duì)步驟(8)均質(zhì)后的紅棗玫瑰豆奶進(jìn)行殺菌； (10)無(wú)菌灌裝用包裝機(jī)將步驟(9)殺菌后的紅棗玫瑰豆奶灌裝到包裝盒中。本專利技術(shù)的加工方法簡(jiǎn)單易行。作為優(yōu)選，步驟(2)浸泡時(shí)，先放水后放豆，大豆放入水中后翻動(dòng)3-8次，撈出漂浮的豆皮和雜質(zhì)。這樣能更好地除去雜質(zhì)和豆皮。作為優(yōu)選，步驟(5)離心過(guò)濾的離心網(wǎng)目數(shù)為100-120目，離心速度在1600-2200轉(zhuǎn)/分鐘。控制離心網(wǎng)目數(shù)和離心速度，這樣能使得豆渣和豆?jié){更好地分離。作為優(yōu)選，步驟(6)調(diào)配、煮漿為按重量百分比計(jì)，將紅棗提取物3-8%、玫瑰花提取物3-8%、白糖3-6%和食用鹽O. 02-0. 08%倒入燒漿罐后打入78-90%的豆?jié){，燒熟，得紅棗玫瑰豆奶。作為優(yōu)選，步驟(6)所述的燒熟為將混合液煮沸后再維持2_3min。這樣能防止假熟現(xiàn)象。煮漿過(guò)程總共時(shí)間是8-12分鐘。作為優(yōu)選，所述豆?jié){的蛋白質(zhì)含量在2%_3%。本專利技術(shù)的有益效果是 1、開(kāi)發(fā)出了特別適合女性飲用的豆奶，滿足了產(chǎn)品的差異化需求； 2、營(yíng)養(yǎng)豐富、香氣宜人、ロ感獨(dú)特，具有益心潤(rùn)肺、合脾健胃、活血調(diào)經(jīng)、益氣生津、補(bǔ)血養(yǎng)顏、潤(rùn)澤肌膚等功效。具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本專利技術(shù)的技術(shù)方案作進(jìn)ー步的具體說(shuō)明。實(shí)施例I : (1)大豆篩選把大豆中的雜質(zhì)篩除干凈； (2)浸泡按照料水比I:3的比例(重量比)將步驟(I)處理后的大豆在水中浸泡15 小時(shí)，浸泡時(shí)先放水后放豆，大豆放入水中后翻動(dòng)8次，撈出漂浮的豆皮和雜質(zhì)； (3)清洗步驟(2)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
1.一種紅棗玫瑰豆奶，其特征在于所述的紅棗玫瑰豆奶由以下重量百分比的組份混合制成豆?jié){72-90%，紅棗提取物3-10%，玫瑰花提取物3-12%，白糖3_6%，食用鹽0.02-0. 08%o2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的紅棗玫瑰豆奶，其特征在于所述的紅棗玫瑰豆奶由以下重量百分比的組份混合制成豆?jié){78-90%，紅棗提取物3-8%，玫瑰花提取物3-8%，白糖3_6%，食用鹽 0. 02-0. 08%o3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的紅棗玫瑰豆奶，其特征在于所述豆?jié){的蛋白質(zhì)含量在2%-3%。4.一種紅棗玫瑰豆奶的加工方法，其特征在于 所述的加工方法步驟如下 (1)大豆篩選把大豆中的雜質(zhì)篩除干凈； (2)浸泡按照料水比I:3-5的比例將步驟(I)處理后的大豆在水中浸泡8-15小時(shí)； (3)清洗步驟(2)浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，然后再用清水將大豆沖洗干凈; (4)磨漿將步驟(3)處理得到的大豆用水磨漿得到磨糊； (5)離心過(guò)濾將磨糊通過(guò)2-3次循環(huán)高速離心，甩出豆渣，得到豆?jié){； (6)調(diào)配、煮漿按占紅棗玫瑰豆奶重量百分比計(jì)，將紅棗提取物3-10%、玫瑰花提取物3-12%、白糖3-6%和食用鹽0. 02-0. 08%倒入燒漿罐后打入72-90%的豆?jié){得混合液...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蔡祖明，戚亞江，付蘇芳，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：祖名豆制品股份有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：