一種寵物食用雞肉絲產品及其制作方法技術

本發明專利技術涉及一種寵物食品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術領域。一種寵物食用雞肉絲產品的制作方法，其特征在于包括以下步驟：1、原料處理；2、煮制；3、撕絲；4、干燥；5、包裝；6、殺菌。本發明專利技術可產生如下積極效果：1）保留了雞肉組織的自然纖維，外觀新穎，同時可以方便寵物主人少量多次喂食；2）最大限度的減少氧化反應的發生，保證了產品的新鮮程度和良好的色澤和風味；3）產品的風味得以最大限度的呈現，使成品具有極佳的肉香味，同時殺菌后的產品顏色微黃，感官效果極佳。4）產品在撕絲后，添加的丙三醇、結晶山梨醇可以起到良好的保水保濕作用，使加工后的產品具有一定的柔軟度，便于寵物進食、增加適口性。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種寵物食品及其制作方法，特別是一種以雞胸肉為主要原料的寵物食品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法

技術介紹
雞胸肉以蛋白含量高、脂肪含量低的優點被大量應用于寵物零食的加工，但目前市場上以雞胸肉為主要原料的零食產品品種和口味都比較單一。
技術實現思路
本專利技術的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種寵物食用雞肉絲產品，同時還提供了寵物食用雞肉絲產品的制作方法，經過此方法生產出的寵物食用雞肉絲產品，保留了雞胸肉組織的自然纖維狀，外觀新穎獨特，保證了產品的新鮮程度和良好的色澤及風味，具有極佳的肉香味，感官效果極佳。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下 一種寵物食用雞肉絲產品的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟 第一步原料處理雞胸肉清洗干凈； 所述雞胸肉可以為冷凍原料，原料處理時需將冷凍食用肉用微波解凍或在o-io°c條件下自然解凍； 第二步煮制將雞胸肉放入水或調味液中煮制，根據雞胸肉的大小在100°c溫度條件下煮制20-30分鐘，撈出煮好的雞胸肉浙水； 所述調味液可以是0. 4-2%的食鹽溶液，也可以是適當比例的寵物誘食劑溶液； 第三步撕絲將煮制好的雞胸肉趁熱放入撕絲機內進行撕絲； 第四步干燥將雞肉絲半成品于30-40°C風干至含水率在35%以下； 第五步包裝將水分合格的產品定量包裝； 第六步殺菌將包裝好的產品送入殺菌釜進行殺菌； 所述殺菌的條件為溫度100-121 °C、時間30-40分鐘、真空度0. 15MPa。優選的方案，所述第三步撕絲之后還可以包括添加輔料步驟 添加輔料可采用如下兩種方式中的任一種 方式一、將撕好的雞肉絲放入事先配好的溶液內浸泡3-5分鐘后用脫水機除去多余的溶液；、 所述溶液的配制方法為100重量份的水中配以下述原料中的至少一種 丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食鹽1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。方式二、將事先配好的預混料與雞肉絲通過人工或用攪拌機混合均勻； 所述預混料為結晶山梨醇、食鹽、蔗糖/白砂糖中的至少一種，以100重量份的雞肉絲計，結晶山梨醇1-4重量份、食鹽0. 4-1重量份、蔗糖/白砂糖0. 4-1重量份。本專利技術一種寵物食用雞肉絲產品的制作方法，同已有技術相比可產生如下積極效果1)、采用撕絲機進行撕絲，保留了雞肉組織的自然纖維，外觀新穎，同時可以方便寵物主人少量多次喂食；2)、采用低溫風干工藝，可以最大限度的減少氧化反應的發生，保證了產品的新鮮程度和良好的色澤和風味；3)、包裝后的產品采用高溫殺菌，可以使產品的風味得以最大限度的呈現，使成品具有極佳的肉香味，同時殺菌后的產品顏色微黃，感官效果極佳。4)、產品在撕絲后，添加的丙三醇、結晶山梨醇可以起到良好的保水保濕作用，使加工后的產品具有一定的柔軟度，便于寵物進食、增加適口性。具體實施例方式以下給出本專利技術的具體實施方式，用來對本專利技術的構成進行進一步說明。一種寵物食用雞肉絲產品的制作方法，包括以下步驟 第一步原料處理雞胸肉清洗干凈； 所述雞胸肉可以為冷凍原料，原料處理時需將冷凍食用肉用微波解凍或在o-io°c條件下自然解凍； 第二步煮制將雞胸肉放入水或調味液中煮制，根據雞胸肉的大小在100°c溫度條件下煮制20-30分鐘，撈出煮好的雞胸肉浙水； 所述調味液可以是0. 4-2%的食鹽溶液，也可以是適當比例市面所售的寵物誘食劑溶液；所述寵物誘食劑的用量按照不同的寵物誘食劑的添加要求而定。第三步撕絲將煮制好的雞胸肉趁熱放入撕絲機內進行撕絲； 第四步干燥將雞肉絲半成品于30-40°C風干至含水率在35%以下； 第五步包裝將水分合格的產品定量包裝； 第六步殺菌將包裝好的產品送入殺菌釜進行殺菌； 所述殺菌的條件為溫度100-121 °C、時間30-40分鐘、真空度0. 15MPa。優選的方案，所述第三步撕絲之后還可以包括添加輔料步驟 添加輔料可采用如下兩種方式中的任一種 I、將撕好的雞肉絲放入事先配好的溶液內浸泡3-5分鐘后用脫水機除去多余的溶液，所用溶液的量以浸沒雞肉絲為限； 所述溶液的配制方法為100重量份的水中配以下述原料中的至少一種 丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食鹽1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。方式二、將事先配好的預混料與雞肉絲通過人工或用攪拌機混合均勻； 所述預混料為結晶山梨醇、食鹽、蔗糖/白砂糖中的至少一種，以100重量份的雞肉絲計，結晶山梨醇1-4重量份、食鹽0. 4-1重量份、蔗糖/白砂糖0. 4-1重量份。實施例I 原料準備 冷凍雞小胸肉IOkg食鹽0.4kg丙三醇2. 7kg結晶山梨醇1.2kg 第一步原料處理將冷凍雞小胸肉在(TlO°C下自然解凍15 24小時，清洗干凈。第二步煮制將夾層鍋內添加適量水，加熱至沸騰，將解凍后的雞小胸肉放入其中，要求水浸沒雞小胸，煮制20分鐘后取出浙水。第三步撕絲趁熱將雞小胸放入撕絲機內，將雞胸肉打至3mm以下的細絲； 第四步添加輔料將0.2kg食鹽，0.5kg山梨糖醇用2. 8kg水溶解，添加I. Ikg丙三醇，混合成均一溶液，將雞肉絲放入溶液中混合均勻，浸泡3分鐘后取出用脫水機3000轉/分鐘，脫水3分鐘。第五步干燥將雞胸肉絲均勻的撒在烘干網上，要求不能有結塊。擺好網的產品放入烤房內，采用30-40 °C恒溫風干燥,干燥至水分30-34%。、第六步包裝將水分合格的產品定量包裝。第七步殺菌將包裝好的產品擺在殺菌籠內，在121°C，0. 15MPa條件下，殺菌40分鐘。實施例2 原料準備 冷凍雞小胸肉IOkg食鹽Ikg 第一步原料處理將冷凍雞小胸肉在(TlO°C下自然解凍15 24小時，清洗干凈。第二步煮制將夾層鍋內添加20kg水，將0.4kg食鹽溶解其中，加熱至沸騰，將解凍后的雞小胸肉放入其中，煮制20分鐘后取出浙水。第三步撕絲趁熱將雞小胸放入撕絲機內，將雞胸肉打至3mm以下的細絲； 第四步干燥將雞胸肉絲均勻的撒在烘干網上，要求不能有結塊。擺好網的產品放入烤房內，采用30-40°C恒溫風干燥，干燥至水分24-28%。第六步包裝將水分合格的產品定量包裝。第七步殺菌將包裝好的產品擺在殺菌籠內，在121°C，0. 15MPa條件下，殺菌30分鐘。實施例3 原料準備 冷凍雞大胸肉IOkg食鹽0.4kg結晶山梨醇0.4kg 第一步原料處理將冷凍雞大胸肉采用微波解凍，解凍后肉的溫度控制在5°C以下。第二步煮制將夾層鍋內添加適量水，加熱至沸騰，將解凍后的雞大胸肉放入其中，要求水浸沒雞小胸，煮制25分鐘后取出浙水。第三步撕絲趁熱將雞小胸放入撕絲機內，將雞胸肉打至3mm以下的細絲； 第四步添加輔料將0. Ikg食鹽和0.4kg結晶山梨醇混合均勻，添加到雞肉絲內，混合攪拌均勻。第四步干燥將雞胸肉絲均勻的撒在烘干網上，要求不能有結塊。擺好網的產品放入烤房內，采用30-40°C恒溫風干燥，干燥至水分26-30%。第六步包裝將水分合格的產品定量包裝。第七步殺菌將包裝好的產品擺在殺菌籠內，100°C，0. 15MPa條件下，殺菌35分鐘。以上的實施例僅僅是對本專利技術的優選實施方式進行描述，并非對本專利技術的范圍進行限定，在不脫離本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種寵物食用雞肉絲產品的制作方法，其特征在于包括以下步驟 第一步原料處理雞胸肉清洗干凈； 第二步煮制將雞胸肉放入水或調味液中煮制，根據雞胸肉的大小在100°c溫度條件下煮制20-30分鐘，撈出煮好的雞胸肉浙水； 第三步撕絲將煮制好的雞胸肉趁熱放入撕絲機內進行撕絲； 第四步干燥將雞肉絲半成品于30-40°C風干至含水率在35%以下； 第五步包裝將水分合格的產品定量包裝； 第六步殺菌將包裝好的產品送入殺菌釜進行殺菌。2.如權利要求I所述一種寵物食用雞肉絲產品的制作方法，其特征在于 所述第三步撕絲之后還可以包括添加輔料步驟，添加輔料采用如下方式 將撕好的雞肉絲放入事先配好的水溶液內浸泡3-5分鐘后用脫水機除去多余的溶液； 所述溶液的配制方法為100重量份的水中配以下述原料中的至少一種 丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食鹽1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。3.如權利要求I所述一種...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李雪，禇福娟，原雪琦，
申請(專利權)人：煙臺中寵食品有限公司，
類型：發明
國別省市：