本發明專利技術公開一種具有輔助降血糖作用的的苦瓜營養膳，包括以下重量百分比的原料：大豆粉：20~30%，膨化粉：10~25%，麥芽糊精：10~25%，全脂奶粉：5~15%，苦瓜超微粉：1~15%，活化燕麥纖維1~10%，菊粉：1~3%。本發明專利技術還公開該苦瓜營養膳的制作方法。該苦瓜營養膳含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麥纖維等多種血糖調控因子，其口感細膩，使用方便快捷、易為消費者接受，可以作為糖尿病人輔助降血糖的膳食補充劑或飲食替代品。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種苦瓜營養膳，尤其是一種具有輔助降血糖作用的苦瓜營養膳，本專利技術還涉及了該營養膳的制作方法。
技術介紹
糖尿病已經成為世界上繼腫瘤、心腦血管病之后第三位嚴重危害人類健康的慢性疾病。目前中國糖尿病患者超過9200萬，糖尿病前期患者超過I. 48億人，成為世界糖尿病第一大國。飲食控制是糖尿病治療的基礎。糖尿病飲食療法的原則是“在規定的熱量范圍內，達到營養平衡的飲食”。 營養膳作為日常營養補充劑或者飲食替代品，具有營養全面、方便快捷等優點。目前市場上的營養膳主要是提供基礎的營養支持，缺乏針對特殊病理期人群的代謝特點和營養需要開發的功能性營養膳，而且產品基本上是采用營養成分單體復配而成，缺乏食物來源的功能性營養膳。苦瓜(Momordica charantia L.)是葫蘆科苦瓜屬植物,傳統中醫用于治療消渴癥，具有“藥用蔬菜”之稱。《本草綱目》中記載“苦瓜味苦，性寒，可除邪熱，解疲乏，清心明目”。現代研究證實苦瓜苷的降血糖作用要強于降糖藥甲糖寧，并且苦瓜粗多糖提取物不僅對正常小鼠糖耐量有改善作用，還能顯著降低糖尿病動物模型空腹血糖值。但是，苦瓜味苦澀，直接作為營養膳不易被消費者接受。
技術實現思路
本專利技術的第一個目的在于提供一種具有輔助降血糖作用的苦瓜營養膳。該苦瓜營養膳含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麥纖維等多種血糖調控因子，其口感細膩，使用方便快捷、易為消費者接受，可以作為糖尿病人輔助降血糖的膳食補充劑或飲食替代品。本專利技術的第二個目的在于提供上述苦瓜營養膳的制作方法。本專利技術的第一個目的通過以下的技術措施來實現一種具有輔助降血糖作用的的苦瓜營養膳，其特征在于，包括以下重量百分比的原料大豆粉20 30%，膨化粉10 25%，麥芽糊精10 25%，全脂奶粉5 15%，苦瓜超微粉廣15%，活化燕麥纖維f 10%，菊粉廣3%。本專利技術所述的活化燕麥纖維是以燕麥為原料提取的水溶性燕麥膳食纖維。本專利技術中所選用的活化燕麥纖維為市售產品。本專利技術所述的營養膳還包括以下重量百分比的原料水解乳清蛋白1 5%，植脂末1 5%，谷氨酰胺肽1 3%，復合維生素0. Γθ. 5%，復合礦物質0. Γ0. 5%。加入以上五種原料時，可改善產品沖調特性，并有利于全面滿足糖尿病患者的營養需求。為了改善產品口感，滿足消費者的口味需求，本專利技術所述的營養膳還進一步包括以下重量百分比的原料鹽0.2 1%。本專利技術的第二個目的通過以下的技術措施來實現一種上述營養膳的制作方法，其特征在于包括以下步驟(I)大豆粉制作將大豆稱重并粉碎成20 100目的細粉；⑵膨化粉制作取玉米、大豆和大米混合得混合物料，加水混勻，用單螺桿膨化機膨化；然后粉碎；⑶苦瓜超微粉將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，經干燥后在常溫下經超微粉碎機粉碎至20(Γ400目，得到苦瓜超微粉；⑷配料按上述重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麥纖維及菊粉，混合均勻，即得到苦瓜營養膳。 所述步驟(2)中的玉米、大豆和大米的重量比為I : I 3 8 6，所述混合物料與所述水的重量比為10 O. 5 1，所述膨化溫度為15(T200°C，膨化后的物料粉碎至60目。所述步驟(3)中的新鮮苦瓜在50 70°C的溫度范圍內干燥5 12小時。當本專利技術中包括水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復合維生素、復合礦物質和鹽時，則所述步驟(4)為按上述重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麥纖維、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復合維生素、復合礦物質和鹽，混合均勻，即得到苦瓜營養膳。本專利技術還包括步驟(5)將由步驟⑷所得的半成品按規格裝入內包裝后密封，進行微波滅菌處理，冷卻至室溫后，再裝入外包裝中。本專利技術所述步驟(5)的微波滅菌處理采用微波殺菌機，滅菌條件為開啟磁控管4 6個，每個磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15-25r/min，滅菌后產品溫度為65 75。。。本專利技術的有益效果(I)本專利技術以大豆、玉米、苦瓜、燕麥等食品為主要原料采用現代食品加工技術制作而成，含有苦瓜多糖和皂苷、活化燕麥纖維等多種對控制血糖有益的功能性成分，可以作為糖尿病人的輔助降血糖的膳食補充劑或飲食替代品，并有利于全面滿足糖尿病患者的營養需求。(2)本專利技術的原料中還包括水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復合維生素和復合礦物質，使得產品具有良好沖調特性，使用開水沖調后即可食用，方便快捷，口感細膩并略帶苦瓜的青澀味道，易于為消費者接受。具體實施例方式實施例一制得IOOKg本專利技術具有輔助降血糖作用的營養膳，由下列重量百分比的原料制成大豆粉30%膨化粉20%麥芽糊精20%全脂奶粉15%苦瓜超微粉9%活化燕麥纖維5%菊粉1%。該實施例營養膳的制作方法如下(I)大豆粉制作將大豆稱重并粉碎成60目的細粉；(2)膨化粉制作按重量份比I : 2 7的比例稱取玉米、大豆和大米，混合均勻得混合物料，加入水后混勻，混合物料與水的重量比為10 0.5 ;150°C條件下用單螺桿膨化機膨化；然后粉碎至60目；(3)苦瓜超微粉制作將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，在60°C的溫度范圍內干燥10小時，干燥后的苦瓜在常溫下經超微粉碎機粉碎至400目；⑷配料按配方重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉及菊粉并混合均勻，苦瓜營養膳得到；(5)用不同規格的食品內制袋包裝由步驟⑷所得的苦瓜營養膳，密封后經過微波殺菌機殺菌，開啟磁控管4個，每個磁控管的功率為700W，傳送帶速度為15r/min，滅菌后產品溫度為67°C，冷卻至室溫后裝入外包裝中；(6)最后封箱。實施例二本實施例與實施例一的不同之處在于由下列重量百分比的原料制成大豆粉30% 膨化粉15% 麥芽糊精25% 全脂奶粉10%苦瓜超微粉10% 活化燕麥纖維4% 菊粉1% 水解乳清蛋白2% 植脂末1% 谷氨酰胺肽1% 復合維生素O. 1% 復合礦物質O. 1%鹽O. 8%。該實施例營養膳的制作方法如下 (I)大豆粉制作將大豆稱重并粉碎成80目的細粉；(2)膨化粉制作按重量份比I : 3 6的比例稱取玉米、大豆和大米，混合均勻的混合物料，加入水后混勻，混合物料與水的重量比為10 O. 8 ;180°C條件下用單螺桿膨化機膨化；然后粉碎至60目；(3)苦瓜超微粉制作將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，在50°C的溫度范圍內干燥12小時，干燥后的苦瓜在常溫下經超微粉碎機粉碎至300目；⑷配料按配方重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、菊粉、水解乳清蛋白、植脂末、谷氨酰胺肽、復合維生素、復合礦物質、鹽，并混合均勻；(5)用不同規格的食品內制袋包裝由步驟⑷所得的半成品，密封后經過微波殺菌機殺菌，開啟磁控管5個，每個磁控管的功率為700W，傳送帶速度為20r/min，滅菌后產品溫度為65°C，冷卻至室溫后裝入外包裝中；(6)最后封箱。實施例三本實施例與實施例一和實施例二的不同之處在于由下列重量百分比的原料制成大豆粉20% 膨化粉20% 麥芽糊精15% 全脂奶粉10%苦瓜超微粉12% 活化燕麥纖維9% 菊粉2% 水解乳清蛋白5%植脂末4% 谷氨酰胺肽2% 復合維生素O. 2% 復合礦物質O. 2%鹽O. 4%。該實施例營養膳的制作本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種具有輔助降血糖作用的的苦瓜營養膳，其特征在于，包括以下重量百分比的原料 大豆粉20 30%，膨化粉10 25%，麥芽糊精10 25%，全脂奶粉5 15%，苦瓜超微粉廣15%，活化燕麥纖維f 10%，菊粉廣3%。2.根據權利要求I所述的苦瓜營養膳，其特征在于，所述的苦瓜營養膳還包括以下重量百分比的原料 水解乳清蛋白1 5%，植脂末1 5%，谷氨酰胺肽1 3%，復合維生素0. Γ0. 5%，復合礦物質0. I O. 5%。3.根據權利要求2所述的苦瓜營養膳，其特征在于，所述的苦瓜營養膳還包括以下重量百分比的原料鹽0. 2 1%。4.一種權利要求I所述的苦瓜營養膳的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 (I)大豆粉制備將大豆稱重并粉碎成20 100目的細粉； ⑵膨化粉制備取玉米、大豆和大米，混合得混合物料，加水混勻，用單螺桿膨化機膨化；然后粉碎； ⑶苦瓜超微粉將新鮮苦瓜切成I厘米厚薄片，經干燥后在常溫下經超微粉碎機粉碎至200 400目，得到苦瓜超微粉； ⑷配料按上述重量百分比稱取大豆粉、膨化粉、麥芽糊精、全脂奶粉、苦瓜超微粉、活化燕麥纖維及菊粉，混合均勻，即得到苦瓜營養膳。5.根據權利要求4所述的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：鄧媛元，張名位，魏振承，張瑞芬，唐小俊，張雁，池建偉，
申請(專利權)人：廣東省農業科學院農業生物技術研究所，廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所，廣東寶桑園健康食品研究發展中心，
類型：發明
國別省市：
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