一種利用柵欄技術的雞肉保鮮方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種利用柵欄技術的雞肉保鮮方法，其特征在于包括以下步驟：a、宰殺、去除內臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進行；b、在低溫下按照市場規(guī)定的要求切割成雞塊；c、在雞肉上噴涂適量的食品級的防腐劑，至少噴涂兩種防腐劑；d、將雞塊包裝在對氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對包裝件進行抽真空處理；f、對包裝件進行速凍處理，在最多2小時內使得雞塊的中心部分達到-7℃-6℃的溫度。本發(fā)明專利技術由于運用不同的柵欄因子技術，科學合理的組合起來，發(fā)揮其協(xié)同作用，從不同的側面抑制引起食品腐敗的微生物，形成對微生物的多靶攻擊，從而改善食品質量，保證食品的衛(wèi)生安全性。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術屬于食品保鮮
，具體涉及一種低溫下雞肉制品的保鮮方法。
技術介紹
現(xiàn)代食品生物保鮮技術是在生物科學的基礎上，融合多種學科及技術發(fā)展起來的一個新興研究領域。其定義雖然目前未有確切的提法，但其主要是指以生物有機體或其組成部分為材料，運用現(xiàn)代生物科學和其他多種學科的知識和技術，按照預先的設計，對其進行控制、改革或保鮮(保藏)處理，用來開發(fā)新產品或新工藝的技術。目前國內外對食品保鮮采用的方法大致如下干燥貯藏、冷凍貯藏、氣調貯藏、化學處理、加熱處理、超高溫處理、聞壓處理等。隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對于保鮮理論也有了更新的認識，研究人員一致認為，沒有任何一種單一的保鮮措施是完美無缺的，必須采用綜合保鮮技術。目前 保鮮研究的主要理論依據是柵欄因子理論。柵欄因子理論是德國肉類食品專家Leistner博士提出的一套系統(tǒng)科學地控制食品保質期的理論。該理論認為，食品要達到可貯性與衛(wèi)生安全性，其內部必須存在能夠阻止食品所含腐敗菌和病原菌生長繁殖的因子，這些因子通過臨時和永久性地打破微生物的內平衡(微生物處于正常狀態(tài)下內部環(huán)境的穩(wěn)定和統(tǒng)一)，從而抑制微生物的致腐與產毒，保持食品品質。這些因子被稱為柵欄因子。這些因子及其互作效應決定了食品的微生物穩(wěn)定性，這就是柵欄效應。在實際生產中，運用不同的柵欄因子，科學合理地組合起來，發(fā)揮其協(xié)同作用，從不同的側面抑制引起食品腐敗的微生物，形成對微生物的多靶攻擊，從而改善食品品質，保證食品的衛(wèi)生安全性，這一技術即為柵欄技術。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術要解決的技術問題是，利用柵欄技術，提供一種雞肉保鮮方法，其能夠利用較低的成本實現(xiàn)更好的雞肉保鮮，從而一定程度上提高食品的品質。為解決上述技術問題，本專利技術提供了如下技術方案，其包括以下步驟a、宰殺、去除內臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進行；b、在低溫下按照市場規(guī)定的要求切割成雞塊；C、在雞肉上噴涂適量的食品級的防腐劑，至少噴涂兩種防腐劑；d、將雞塊包裝在對氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對包裝件進行抽真空處理；f、對包裝件進行速凍處理，在最多2小時內使得雞塊的中心部分達到-7°C _6°C的溫度。作為本專利技術所述利用柵欄技術的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3-4份與丁香粉末乙醇提取液8-10份混合而成。作為本專利技術所述利用柵欄技術的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述防腐劑由以下組分構成，氧化鈣1-5份，聚丙烯酸酯類樹脂1-10份，pH值為6-7. 5，高錳酸鉀4-15份混合制成。作為本專利技術所述利用柵欄技術的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述步驟f中對包裝件進行速凍處理，在最多I小時內使得雞塊的中心部分達到-4°C -3°c的溫度。作為本專利技術所述利用柵欄技術的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3份與丁香粉末乙醇提取液9份混合而成。作為本專利技術所述利用柵欄技術的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述防腐劑由以下組分構成，氧化鈣2-3份，聚丙烯酸酯類樹脂5-8份，pH值為7，高錳酸鉀6-12份混合制成。采用了本專利技術所述技術方案，由于運用不同的柵欄因子，科學合理的組合起來，發(fā)揮其協(xié)同作用，從不同的側面抑制引起食品腐敗的微生物，形成對微生物的多靶攻擊，從而改善食品質量，保證食品的衛(wèi)生安全性。具體實施例方式下面結合具體的實施例，對本專利技術作進一步詳細的說明。實施例I，包括以下步驟a、宰殺、去除內臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進行山、在低溫下按照市場規(guī)定的要求切割成雞塊；c、在雞肉上噴涂適量的食品級的防腐劑，至少噴涂兩種防腐劑；d、將雞塊包裝在對氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對包裝件進行抽真空處理；f、對包裝件進行速凍處理，在最多2小時內使得雞塊的中心部分達到-7V _6°C的溫度。所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3-4份與丁香粉末乙醇提取液8-10份混合而成。所述防腐劑由以下組分構成，氧化鈣1-5份，聚丙烯酸酯類樹脂1-10份，pH值為6-7. 5，高錳酸鉀4_15份混合制成。實施例2，包括以下步驟a、宰殺、去除內臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進行山、在低溫下按照市場規(guī)定的要求切割成雞塊；c、在雞肉上噴涂適量的食品級的防腐劑，至少噴涂兩種防腐劑；d、將雞塊包裝在對氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對包裝件進行抽真空處理；f、對包裝件進行速凍處理，在最多I小時內使得雞塊的中心部分達到-4°C _3°C的溫度。所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3份與丁香粉末乙醇提取液9份混合而成。所述防腐劑由以下組分構成，氧化鈣2-3份，聚丙烯酸酯類樹脂5-8份，pH值為7，高錳酸鉀6-12份混合制成。 其中第一種防腐劑的制備如下丁香、生姜分別粉碎后過60目篩，取通過篩的粉末進行提取，各自以I : 15的固液比使用75%-90%的乙醇提取2-4小時，然后過濾后除去殘渣。對提取液進行濃縮至原液，也就是I毫升提取液中含有I克原材料的提取物。然后取生姜粉末乙醇提取液3-4份與丁香粉末乙醇提取液8-10份混合而成防腐劑。第二種的防腐劑可以選用市場上銷售的食品級防腐劑。應說明的是，以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本專利技術進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本專利技術的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本專利技術技術方案的精神和范圍，其均應涵蓋在本專利技術的權利要求范圍當中。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種利用柵欄技術的雞肉保鮮方法，其特征在于包括以下步驟a、宰殺、去除內臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進行山、在低溫下按照市場規(guī)定的要求切割成雞塊；c、在雞肉上噴涂適量的食品級的防腐劑，至少噴涂兩種防腐劑；d、將雞塊包裝在對氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對包裝件進行抽真空處理；f、對包裝件進行速凍處理，在最多2小時內使得雞塊的中心部分達到-7V _6°C的溫度。2.根據權利要求I所述利用柵欄技術的雞肉保鮮方法，其特征在于所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3-4份與丁香粉末乙醇提取液8-10份混合而成。3.根據權利要求I所述利用柵欄技術的雞肉保鮮方法，其特征在...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：孫久建，岳金龍，丁杰，周玲玲，錢璟，
申請(專利權)人：江蘇悅達農業(yè)發(fā)展有限公司，江蘇悅達禽業(yè)科技有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：