一種利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法技術

本發明專利技術涉及一種利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，具體步驟如下：將菊苣仔根洗凈、破碎、燙漂5-10分鐘后，再使用果膠酶與纖維素酶組成的復合生物酶制劑進行酶解，粗濾、低溫靜置過夜、高溫沉降、精濾后再進行真空濃縮，即得菊苣仔根濃縮汁，再將其經紫外線殺菌后，灌裝貯藏。本發明專利技術所制得的菊苣仔根濃縮汁作為菊苣仔根深加工產品，菊苣仔根濃縮汁可以在保持其原有的天然成分的基礎上解決貯存方面的問題，延長了保存期限，為菊苣仔根的綜合運用開辟了一條新的發展道路，市場前景廣闊。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品深加工
，涉及菊苣仔根的加工，尤其是。
技術介紹
菊苣仔又名菊苣菜，原產于歐洲，為多年生草本植物，廣泛用作畜禽的飼草、人類的蔬菜以及香料。菊苣仔的地上部分作為外國人所喜好的一種蔬菜，經常出現在他們的餐桌上，而地下部分的肉質根則被切片烘干后作為咖啡的代用品以及部分茶品的摻合物。 目前，已確定菊苣仔根中含有酚類化合物、糖類、黃酮類化合物、三萜類、倍半萜內酯類、香豆素類等成分，因此具有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的功能。菊苣仔根中還含有大量的菊粉，菊粉是一種存在于多種蔬菜和水果中的天然成分，在歐美許多國家被歸類為天然食品配料。菊粉作為一種食品纖維，具有中性味道，可以掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺，適于在低熱量高纖維的運動飲料中使用。而且，食用菊粉還可促進人體鈣質的吸收、防止便秘、降低患癌癥的風險。但是，由于菊苣仔肥大的肉質根，貯存時需占用很大的空間，而且，菊苣仔根長期貯存也極易霉變和蟲蛀，因此，大大限制了菊苣仔根的應用。通過檢索，尚未發現與本專利申請相關的專利公開文獻。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供，該方法得到的菊苣仔根濃縮汁品質優良、澄清度高、穩定性好、色澤良好、保存期長。本專利技術實現目的的技術方案如下，具體步驟如下⑴將菊苣仔根洗凈后，將其破碎，加入純凈水后，將其加熱至95-100° C，燙漂5-10分鐘，形成燙漂混合液；⑵酶解燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50° C以下，使用檸檬酸調整溶液的pH值至3. 9-4. 1，加入復合生物酶反應，溫度控制在50-55° C，保溫3_4小時；⑶粗濾對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收集濾液；⑷低溫靜置過夜將步驟⑶收集的濾液于4° C環境下過夜靜置保存；(5)高溫沉降將步驟⑷靜置過夜的濾液于75-80° C保溫，沉降3. 5_4h ；(6)精濾將高溫沉降后濾液進行精濾，收集濾液；(7)真空濃縮將步驟(6)中濾液于65-75° C下真空濃縮，即得菊苣仔根濃縮汁；(8)將步驟(7)中的菊苣仔根濃縮汁經紫外線殺菌后，灌裝貯藏。而且，所述的步驟⑴中加入的純凈水的重量為菊苣仔根重量的4-6倍。而且，所述的步驟⑵中復合生物酶包括果膠酶和纖維素酶。而且，所述的果膠酶的添加量為燙漂混合液總重量的O. 075-0. 11%,纖維素酶添加量為燙漂混合液總重量的O. 045-0. 05%。而且，所述的步驟⑶中粗濾為使用平板式離心機進行粗濾。而且，所述的步驟(7)中菊苣仔根濃縮汁的可溶性固形物含量可達到60Brix以上。本專利技術的優點和有益效果為I、本專利技術所制得的菊苣仔根濃縮汁作為菊苣仔根深加工產品，菊苣仔根濃縮汁可以在保持其原有的天然成分的基礎上解決貯存方面的問題，延長了保存期限，為菊苣仔根的綜合運用開辟了一條新的發展道路，市場前景廣闊。 2、本專利技術在制備過程中采用復合生物酶處理后，使得菊苣仔根部細胞壁破碎、醬汁粘度降低，大大提高了出汁率，同時有效地保留了營養成分，使得濃縮汁品質更優。3、本專利技術在澄清部分采用低溫靜置保存、高溫沉降的方法，從而將蛋白、單寧等易造成濃縮汁渾濁的物質絮凝下來，使得大量的低溫不溶物絮凝下來，不僅保證了濃縮汁的穩定性與色澤、大大提高了濃縮汁的澄清度，還減少了大量營養成分的流失，降低了成本，該方法新穎簡便。4、本專利技術所制得的菊苣仔根濃縮汁的可溶性固形物含量可達到60Brix以上，菊粉含量可達到100-150g/kg，并飽含菊苣仔根中特有的苦味物質，產品復水后表現出良好的色澤和澄清穩定性，可廣泛的運用于飲料和保健品行業。具體實施例方式下面通過具體實施例對本專利技術作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本專利技術的保護范圍。實施例I，具體步驟如下⑴燙漂將挑選好的新鮮完整的菊苣仔根洗凈后，剔除表面不平整部分，再使用離心式榨汁機破碎至肉質根呈鋸末狀，加入4倍菊苣仔根重量的純凈水，將其加熱至95° C，立即燙漂lOmin，以保護其營養成分與色澤；⑵酶解燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50° C以下，使用檸檬酸調整溶液的pH值至4. 1，加入由果膠酶與纖維素酶組成的復合生物酶制劑反應，果膠酶的添加量為燙漂混合液總重量的O. 075%，纖維素酶添加量為燙漂混合液總重量的O. 05%，溫度控制在50° C，保溫3h，得到菊苣仔根漿汁；所添加的果膠酶酶活性為10000PECTU/ml，纖維素酶酶活性為7900PGNU/ml。⑶粗濾利用平板式離心機對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收集濾液；⑷低溫靜置過夜將步驟⑶收集的濾液于4° C環境下過夜靜置保存；(5)高溫沉降將步驟⑷靜置過夜的濾液于80° C保溫，沉降4h ；(6)精濾將高溫沉降后的濾液利用板框式硅藻土壓濾機精濾，收集濾液；(7)真空濃縮將步驟(6)中濾液于65° C下真空濃縮，以制成可溶性固形物含量可達到60Brix以上的菊苣仔根濃縮汁成品；(8)將步驟(7)中的菊苣仔根濃縮汁經紫外線殺菌后，灌裝貯藏。實施例2，具體步驟如下⑴挑選、清洗、切分、破碎、燙漂將挑選好的新鮮完整的菊苣仔根洗凈后，剔除表面不平整部分，再使用離心式榨汁機破碎至肉質根呈鋸末狀，加入6倍菊苣仔根重量的純凈水，將其加熱至100° C，立即燙漂5min，以保護其營養成分與色澤；⑵酶解燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50° C以下，使用檸檬酸調整溶液的pH值至3. 9，加入由果膠酶與纖維素酶組成的復合生物酶制劑反應，果膠酶的添加量為燙漂混合液總重量的O. 11%，纖維素酶添加量為燙漂混合液總重量的O. 045%，溫度控制在55° C，保溫4h ；所添加的果膠酶酶活性為10000PECTU/ml，纖維素酶酶活性為7900PGNU/ml ；⑶粗濾利用平板式離心機對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收 集濾液；⑷低溫靜置過夜將步驟⑶收集的濾液于4° C環境下過夜靜置保存；(5)高溫沉降將步驟⑷靜置過夜的濾液于75° C保溫，沉降3. 5h ；(6)精濾高溫沉降后的濾液利用板框式硅藻土壓濾機精濾，收集濾液；(7)真空濃縮將步驟(6)中濾液于75° C下真空濃縮，以制成可溶性固形物含量可達到60Brix以上的菊苣仔根濃縮汁成品；(8)將步驟(7)中的菊苣仔根濃縮汁經紫外線殺菌后，灌裝貯藏。通過分析，以該技術獲得的菊苣仔根濃縮汁可溶性固形物含量可達到60Brix以上，菊粉含量可達到100-150g/kg，并飽含菊苣仔根中特有的苦味物質，產品復水后表現出良好的色澤和澄清穩定性，可廣泛應用于飲料和保健品行業，為菊苣仔根的綜合運用開辟了一條新的發展道路，市場前景廣闊。本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
1.一種利用復合生物酶制備菊苣仔根濃縮汁的方法，其特征在于具體步驟如下 ⑴將菊苣仔根洗凈后，將其破碎，加入純凈水后，將其加熱至95-100° C，燙漂5-10分鐘，形成燙漂混合液； ⑵酶解燙漂后，待燙漂混合液溫度降至50° C以下，使用檸檬酸調整溶液的pH值至3.9-4. 1，加入復合生物酶反應，溫度控制在50-55° C，保溫3_4小時； ⑶粗濾對步驟⑵中酶解處理過的菊苣仔根漿汁進行粗濾，收集濾液； ⑷低溫靜置過夜將步驟⑶收集的濾液于4° C環境下過夜靜置保存； (5)高溫沉降將步驟⑷靜置過夜的濾液于75-80°C保溫，沉降3. 5-4h ； (6)精濾將高溫沉降后濾液進行精濾，收集濾液； (7)真空濃縮將步驟(6)中濾液于65-75°C下真空濃縮，即得菊苣仔根濃縮汁； (8)將步驟(7)中的菊苣仔根濃縮汁經紫外線殺...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張澤生，吳瑕，王超，
申請(專利權)人：天津科技大學，
類型：發明
國別省市：