本發明專利技術公開了一種速溶黃茶的制備方法，取綠茶，加水提取，茶提取液經連續過濾機分離茶渣，取液體部分，過濾澄清，經濃縮、殺菌、轉化、干燥即得。本發明專利技術的原材料選用綠茶，原材料來源豐富，易得；轉化是特殊的工序，是將已經經過殺菌的綠茶濃縮液放置于無菌儲罐中，然后脫氣，再讓其在設定的溫度下儲存特定的時間，這樣可促進茶葉中某些成分的變化，消除粗青氣、減少苦澀味、增加甜醇味，特別是能使茶湯變黃，形成黃茶的品質特征，從而制成速溶黃茶。本發明專利技術制備方法的工藝簡單，易操作，適合于工業化大生產。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種茶的制備方法，特別是。
技術介紹
速溶茶一般用水浸提茶葉，經過濾或離心、濃縮和干燥制成，能快速溶于水、沒有茶渣且保持茶葉特有風味的固體粉末，即沖即飲，也可用作食品、飲料的原輔料。采用常規的加工方法，一般是使用什么茶葉原料就加工出同名的速溶茶，如使用綠茶原料加工出來的就是速溶綠茶。現有的技術中，有關于黃茶加工的專利，未見速溶黃茶加工的專利。我國是產茶大國，茶葉品種多樣，一般分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黑茶、黃茶六大茶類，由于市場的變化，現在我國除生產少許的名優黃茶(如君山銀針)外，大宗的黃茶幾乎沒有生產，要按傳統的方法生產速溶黃茶就存在缺乏原料的問題，為此，我們探索用綠茶為原料加工速 溶黃茶，在提取、過濾、濃縮、殺菌后進行“轉化”，制得了黃茶品質特征明顯的速溶黃茶。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種使用綠茶原料加工高品質的速溶黃茶的制備方法。為解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案如下，將綠茶濃縮液在無菌、真空、4(T80°C下條件下恒溫儲存1飛小時，進行轉化，得到黃茶濃縮液，再經干燥制得速溶黃茶。具體包括以下步驟①取綠茶葉，加水提取，經固液分離去除茶渣，得到茶提取液；②取步驟①所得的茶提取液經離心分離得到的液體再經過濾澄清、濃縮、殺菌，得到綠茶濃縮液；③將步驟②所得的綠茶濃縮液打入無菌儲罐中，抽真空，在4(T80°C下恒溫儲存rs小時，進行轉化，得到黃茶濃縮液；④將步驟③制得的黃茶濃縮液干燥，從而制得速溶黃茶。本專利技術對綠茶的具體品種無限制，對茶葉的等級也無特別限制，只要是日常可沖泡飲用的綠茶都可按照本專利技術方法制備速溶黃茶。步驟①中，所述的水為通常的生產用水，優選為100%去離子水。步驟①中，所述的提取方法無限制，可以為公知的茶葉提取方法。優選為茶葉加50-85°C熱水使用逆流提取設備或提取罐提取10飛0分鐘，加水重量比為茶葉水=1 (10 30)。步驟①中，所述的固液分離方法為6(T300目的濾網過濾、微濾或離心等所公知的固液分離方法。優選為采用輸送帶過濾機過濾，濾網孔徑80目，過濾后的茶提取液濃度為0.5 10。Brix0步驟②中，取步驟①所得的茶提取液優選經碟式離心機離心。步驟②中，所述的過濾澄清、濃縮、殺菌為膜過濾澄清、真空濃縮、超高溫瞬時滅菌，或其他所公知的過濾、濃縮、殺菌方法。優選為使用真空濃縮到20-35° Brix，濃縮液再經過UHT殺菌，使用120 137°C，2-15秒。步驟③中，所述經過殺菌所得的茶濃縮液打入無菌的儲罐中，該儲罐應預先進行無菌處理，同時在儲存茶液的過程中應不會染菌。步驟③中，抽真空使真空度達到0. 05、. 098MPa。茶濃縮液的轉化需要在無氧或少氧的情況下進行。步驟③中，進行轉化的過程，定時攪拌。步驟③中，在4(T80°C下優選恒溫儲存2 3小時 步驟④中，所述的干燥方法為噴霧干燥或冷凍干燥，或其他所公知的干燥方法。有益效果①本專利技術以綠茶為原料，通過對速溶茶加工工藝的創新，就能夠加工出速溶黃茶，解決了要生產速溶黃茶而購買不到黃茶原料的問題。②本專利技術將綠茶濃縮液進行殺菌后在無菌罐中脫氣，然后控制特定溫度和特定時間，這樣茶中的成分能夠有效地轉化，不會因為微生物繁殖而導致變酸，也不會因為時間長而因為跟氧氣的氧化反應而導致紅變。③本專利技術將綠茶濃縮液進行殺菌后在無菌少氧恒溫的條件下進行轉化，類似于黃茶加工中的“悶黃”工藝，并且優于黃茶加工中的“悶黃”工藝，黃茶加工中的“悶黃”工藝比較粗放，只是在茶葉加工中殺青、揉捻或初干后用布將茶葉包住放置一段時間，難以控制溫度、氧氣量、環境微生物等。④本專利技術讓綠茶濃縮液在無菌少氧恒溫的條件下進行轉化，轉化的溫度和時間是經過多次試驗選定的，在優選的溫度和時間轉化后，立即進行干燥，所制得的速溶茶湯色金黃、滋味醇和，澄清透亮，是優質的速溶黃茶。⑤本專利技術的工藝是在速溶茶加工過程中進行物理方法處理，不用添加任何食品添加劑或化學品，也就不存在食品安全風險。⑥本專利技術的工藝簡單，易操作，適合于工業化大生產。具體實施例方式下面結合具體實施例，進一步闡明本專利技術，應理解這些實施例僅用于說明本專利技術而不用于限制本專利技術的范圍，在閱讀了本專利技術之后，本領域技術人員對本專利技術的各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。實施例I :取綠茶200kg，粉碎，加入2000kg的去離子水，在70°C溫度下通過逆流提取設備提取30分鐘，逆流提取出液通過80目濾網過濾，得到去除了茶渣的茶提取液，將其冷卻到45°C，得到固形物含量為4. 2。Brix茶提取液1500升，再經離心機離心分離，然后過孔徑為0. I微米的陶瓷膜，再通過真空濃縮機濃縮到22° Brix，濃縮液經UHT設備125°C、6秒滅菌后，冷卻至70°C，打入無菌罐中，脫氣先抽真空到真空度0. 090MPa，然后保持在真空度0. 072MPa，在68°C恒溫下轉化3小時，轉化過程中每隔0. 5小時攪拌5分鐘，轉化結束后，打入噴霧干燥機的進行噴霧干燥，獲得39. 2kg速溶黃茶粉。實施例2 取碎綠茶200kg，加入4000kg的去離子水，在80°C條件下通過逆流提取設備提取20分鐘，逆流提取出液通過100目濾網過濾，得到去除了茶渣的茶提取液，得到固形物含量為2. 2° Brix茶提取液3400升，再經孔徑為10微米的精濾膜過濾，然后過孔徑為0. 45微米的中空纖維膜，再通過RO膜濃縮到20° Brix，濃縮液經UHT設備135°C、3秒滅菌后，冷卻至80°C，打入無菌罐中，脫氣先抽真空到真空度0. 085MPa，然后保持在真空度0. 063MPa,在75°C恒溫下轉化2. 5小時，轉化過程中每隔0. 5小時攪拌5分鐘，轉化結束后，打入噴霧干燥機的進行噴霧干燥，獲得49. 3kg速溶黃茶粉。實施例3 將綠條茶200kg放入提取罐中，加入3000kg的純凈水，在60°C條件下浸提30分鐘，放出茶提取液，得到固形物含量為3. 1° Brix茶提取液2400升，再經孔徑為10微米的精濾膜過濾，然后過截留分子量為70000道爾頓的超濾膜，再通過RO膜濃縮到23° Brix，濃縮液經UHT設備122°C、5秒滅菌后，冷卻至60°C，打入無菌罐中，脫氣先抽真空到真空度0.092MPa，然后保持在真空度0. 084MPa,在55°C恒溫下轉化5小時，轉化過程中每隔0. 5小時攪拌5分鐘，轉化結束后，打到冷凍干燥機的盤中，速凍，再進行冷凍干燥，，獲得42. 8kg速溶黃茶粉。實施例4 同實施例3的方法，所不同的是，在真空度0. 05MPa，在40°C恒溫下轉化5小時，得到黃茶濃縮液。實施例5 同實施例3的方法，所不同的是，在真空度0. 098MPa，在80°C恒溫下轉化I小時，得到黃茶濃縮液。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
【技術特征摘要】
1.一種速溶黃茶的制備方法，其特征在于，將綠茶濃縮液在無菌、真空、4(T80°C下條件下恒溫儲存1飛小時，進行轉化，得到黃茶濃縮液，再經干燥制得速溶黃茶。2.根據權利要求I所述的速溶黃茶的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟 ①取綠茶葉，加水提取，經固液分離去除茶渣，得到茶提取液； ②取步驟①所得的茶提取液經離心分離得到的液體再經過濾澄清、濃縮、殺菌，得到綠茶濃縮液； ③將步驟②所得的綠茶濃縮液打入無菌儲罐中，抽真空，在4(T80°C下恒溫儲存I飛小時，進行轉化，得到黃茶濃縮液； ④將步驟③制得的黃茶濃縮液干燥，從而制得速溶...
【專利技術屬性】
技術研發人員：岳鵬翔，邵增瑯，裴少芬，
申請(專利權)人：南京融點食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：
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