樟香茶油的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種樟香茶油的制備方法，包括以下步驟：首先將鮮茶籽平鋪于澆水后的樟木板曬架上進行曬籽，將曬籽后的半干茶籽放入炒籽罐中，加入樟木塊進行炒籽，炒至茶籽變色后補水，繼續炒籽、出鍋得到熟茶籽；將熟茶籽進行壓榨得到粗毛油；再通入壓縮空氣過濾得到毛茶油；將毛茶油導入樟木初裝桶內沉降去渣，再進行水化脫膠、脫酸、水洗和脫水得到初次精煉茶油；將初次精煉茶油裝入樟木二次初裝桶內進行二次沉降去渣，再進行脫色和冬化脫脂，得到樟香茶油。本發明專利技術的工藝簡單，綠色環保，產品的質量、品質和口感都明顯優于普通茶油。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶油的制備方法，尤其涉及一種通過物理壓榨精制茶油的制備方法。
技術介紹
從食物功能上看，木本糧油屬于優質食用糧油，具有很高的營 養價值和保健作用。茶油屬于木本糧油的一種，其色清味香，不飽和脂肪酸含量高，維生素E的含量也高；長期食用茶油，對于心腦血管疾病具有很好的醫療保健作用。由于茶油的營養價值、醫用價值以及保健功能甚至優于價格昂貴的橄欖油，茶油也得以享有“中國的橄欖油”之美譽。聯合國糧農組織已將茶油作為重點推廣的健康型高級食用植物油。茶油在中國已有兩千多年的歷史，它是中國南方地區獨有的優良食用油。油茶與茶油是中國南方鄉土意象符號，它代表了某種鄉土精神和靈魂。中國南方地區(特別是各少數民族的聚居區)作為茶油的主要產油區，由于生產工藝、原材料、原輔料的不同，產出的茶油在品種、品質上千差萬別，而不同的茶油產品在食用、醫療保健、美容護膚等方面的功用也存在明顯差異。千百年來在中國形成的茶油文化與茶文化、酒文化一樣，也包涵了深厚的文化底蘊，包涵了前人無數的生產實踐和科學探索，然而，隨著現代工業化的發展，人們已將茶油文化的內涵和實質拋諸腦后。以茶油的制作工藝為例，現代工業的簡單物理壓榨、甚至粗暴的化學浸潤方法提取，已經完全擯棄了茶油文化的多元性，也將茶油產品中豐富的多樣性一掃而空。茶油分類也只是簡單地按現代工藝的提取方法分為初榨油茶籽油、壓榨油茶籽油和浸出油茶籽油，或者按原材料分為紅花茶油和白花茶油。特別是近幾年三聚氰胺、金浩苯并芘等食品安全事件發生后，人們對茶油產品的多樣性更是不敢觸及，中國茶油文化和茶油行業的發展前景不容樂觀。中國湖南的瀏陽地處湘東丘陵地區，林美壑深，紅土脊堅，土地沃而不貧，該地區盛產油茶、樟樹、檀樹等，尤其是油茶林生長的優質地區。如何充分利用當地的地理環境、人文條件及資源優勢，生產出具有當地特色的新品種茶油，這對于恢復茶油的多樣性、增加茶油產品的附加值、提高人們在食用油領域的健康意識，都具有非常重要的意義。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種工藝簡單、綠色環保、且產品質量、品質和口感都更加優越的。為解決上述技術問題，本專利技術提出的技術方案為一種，包括以下步驟 (1)曬籽用樟木制成樟木板曬架，并在該樟木板曬架上澆水，使其充分濕潤、滲透，然后將鮮茶籽平鋪于澆水后的樟木板曬架上進行曬籽，得到半干茶籽；(2)炒籽將步驟(I)制得的半干茶籽放入炒籽罐中，并向該炒籽罐中加入樟木塊，然后開始進行炒籽，炒籽的溫度控制在10(TC 120°C，炒至所述半干茶籽變色后，再在炒籽罐中補水(一般是根據茶籽含水量現場觀察補水，例如50kg的半干茶籽補充0. 5kg 2kg即可)，繼續炒籽不超過5分鐘后出鍋得到熟茶籽； (3)壓榨將步驟(2)制得的熟茶籽進行壓榨(按常規壓榨工藝參數進行壓榨即可)，得到粗毛油； (4)粗濾將上述粗毛油導入粗慮罐設備，通入壓縮空氣(優選0.35MP 0. 45MP的壓縮空氣)進行過濾，得到毛茶油； (5)初精煉將上述毛茶油導入用樟木制成的樟木初裝桶內進行沉降去渣，再導入相應的精煉設備進行水化脫膠、脫酸、水洗和脫水，得到初次精煉茶油； (6 ) 二次精煉將上述初次精煉茶油裝入用樟木制成的樟木二次初裝桶內，進行二次沉降去渣，再導入相應設備進行脫色和冬化脫脂，得到樟香茶油。 上述的中，所述半干茶籽在進行步驟(2)的炒籽工序前，優選將所述半干茶籽儲存在巨型樟木制成的樟木儲存桶內。所述半干茶籽在所述樟木儲存桶內存放的時間優選在兩個月以上。上述的中，在所述樟木板曬架上澆水的時間優選為曬籽前一天，所述曬籽過程的持續時間優選為5天 10天，曬籽過程中每天翻動鮮茶籽5次 8次。由于樟木中含有各種豐富、易揮發、且對人體有益的芬香類物質，在用樟木板曬架曬籽的過程中，各種芬香類分子會粘附和滲透到茶籽籽殼和籽實內；此外，紫外線還可分解破壞掉樟木中的有毒物質。上述的中，所述樟木塊優選為體積在125 Cm3 700 cm3的樟木塊，所述樟木塊表面光滑，所述樟木塊的添加量優選控制為每50kg半干茶籽添加10 40塊。上述的中，所述樟木初裝桶和樟木二次初裝桶均優選是由干燥的樟木板拼裝后外用鐵箍加固而成，且可盛裝的最大油量均優選為200kg 300kg。上述的中，所述樟木初裝桶和樟木二次初裝桶上的樟木板拼接縫處是用填縫劑堵漏，所述填縫劑優選是用茶油調制生石灰后制成的泥狀填縫劑。其中，所述樟木初裝桶堵漏的具體方法優選為用所述填縫劑刮涂于所述樟木板拼接縫處，然后曬干，再重復前述的刮涂-曬干步驟至少兩次即可。所述樟木二次初裝桶堵漏的具體方法優選為用所述填縫劑刮涂于所述樟木板拼接縫處，然后曬干，再重復前述的刮涂-曬干步驟至少兩次；然后用茶油將桶內外均勻涂刷一遍，然后曬干，再重復前述的涂刷-曬干步驟至少兩次即可。上述的，在所述初裝精煉步驟中，各個工序優選按如下方法進行操作 所述沉降去渣優選是在密閉環境中進行，持續時間至少為兩天(優選3飛天)； 所述水化脫膠優選是指將所述沉降去渣后的毛茶油加入到水化桶中，攪拌升溫至65°C 70°C后加入鹽水(鹽水水溫建議略高于油溫)，同時加熱至70°C 75°C，充分攪拌后靜置沉淀、排渣； 所述脫酸優選是指將所述水化脫膠后的毛茶油攪拌加溫至60°C 70°C (優選為65°C)，然后根據測定的毛茶油的游離脂肪酸含量添加食用堿溶液(加食用堿也可以去除毛茶油中殘留的樟木中的酸性成份),至毛茶油中有明顯顆粒物時攪拌升溫至75°C 80°C，待顆粒增大時即停止攪拌，靜置冷卻后排渣； 所述水洗優選是指將所述脫酸后的毛茶油攪拌加溫至75°C 80°C (優選為75°C)，然后加入淡鹽水(初次加入淡鹽水)和軟水(水溫建議略高于油溫)，充分攪拌后靜置、排渣；所述脫水優選是指將所述水洗后的毛茶油抽至脫水罐中，攪拌加溫至115°C 120°C，攪拌保溫至少3h (最后脫水至罐中無水汽、油面無泡沫、油質清澈)即可。上述的，在所述二次初裝精煉步驟中，各個工序優選按如下方法進行操作 所述二次沉降去渣優選是在密閉環境中進行，持續時間至少為4小時(優選4 8小時)； 所述脫色優選是指將所述二次沉降去渣后的初次精煉茶油抽入脫色罐中，并在脫色罐內加入脫色劑(優選為白土)和活性碳進行脫色并除去殘余金屬離子； 所述冬化脫脂優選是指將所述脫色后的初次精煉茶油緩慢冷卻到5°C 7°C，待固體脂結晶后靜壓過濾即可。與現有技術相比，本專利技術的優點在于本專利技術的工藝步驟操作簡單，主料和輔助材料易取，全部工藝過程未添加任何化學試劑，整個生產工藝符合綠色、環保無污染的可持續發展理念。按照本專利技術方法制備得到的樟香茶油產品，其所含的所有活性物質均未遭到人為破壞，具備純物理壓榨精制茶油的全部優點，且本專利技術的樟香茶油顏色金黃，氣味芳香，澄清透明，是純物理壓榨精制茶油中的一個全新品種。簡言之，本專利技術在挖掘傳統工藝的基礎上，對現今純物理壓榨工藝進行了重大改進和創新，在儲存、曬籽、炒籽、初裝沉淀等工藝環節，讓茶籽、初榨油充分吸收樟木中對人體有益的芳香氣味和活性成分，形成有特色品質的樟香茶油，該樟香茶油產品不僅氣味芳香、口感香濃，而且具有多重保健功效，產品質量符合國際一級油的標準(CBl 1765本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種樟香茶油的制備方法，包括以下步驟：（1）曬籽：用樟木制成樟木板曬架，并在該樟木板曬架上澆水，使其充分濕潤、滲透，然后將鮮茶籽平鋪于澆水后的樟木板曬架上進行曬籽，得到半干茶籽；（2）炒籽：將步驟（1）制得的半干茶籽放入炒籽罐中，并向該炒籽罐中加入樟木塊，然后開始進行炒籽，炒籽的溫度控制在100℃～120℃，炒至所述半干茶籽變色后，再在炒籽罐中補水，繼續炒籽不超過5分鐘后出鍋得到熟茶籽；（3）壓榨：將步驟（2）制得的熟茶籽進行壓榨，得到粗毛油；（4）粗濾：將上述粗毛油導入粗慮罐設備，通入壓縮空氣進行過濾，得到毛茶油；（5）初精煉：將上述毛茶油導入用樟木制成的樟木初裝桶內進行沉降去渣，再導入相應的精煉設備進行水化脫膠、脫酸、水洗和脫水，得到初次精煉茶油；（6）二次精煉：將上述初次精煉茶油裝入用樟木制成的樟木二次初裝桶內，進行二次沉降去渣，再導入相應設備進行脫色和冬化脫脂，得到樟香茶油。

【技術特征摘要】
1.一種樟香茶油的制備方法，包括以下步驟 (1)曬籽用樟木制成樟木板曬架，并在該樟木板曬架上澆水，使其充分濕潤、滲透，然后將鮮茶籽平鋪于澆水后的樟木板曬架上進行曬籽，得到半干茶籽； (2)炒籽將步驟(I)制得的半干茶籽放入炒籽罐中，并向該炒籽罐中加入樟木塊，然后開始進行炒籽，炒籽的溫度控制在10(TC 120°C，炒至所述半干茶籽變色后，再在炒籽罐中補水，繼續炒籽不超過5分鐘后出鍋得到熟茶籽； (3)壓榨將步驟(2)制得的熟茶籽進行壓榨，得到粗毛油； (4)粗濾將上述粗毛油導入粗慮罐設備，通入壓縮空氣進行過濾，得到毛茶油； (5)初精煉將上述毛茶油導入用樟木制成的樟木初裝桶內進行沉降去渣，再導入相應的精煉設備進行水化脫膠、脫酸、水洗和脫水，得到初次精煉茶油； (6)二次精煉將上述初次精煉茶油裝入用樟木制成的樟木二次初裝桶內，進行二次沉降去渣，再導入相應設備進行脫色和冬化脫脂，得到樟香茶油。2.根據權利要求I所述的樟香茶油的制備方法，其特征在于，所述半干茶籽在進行步驟(2 )的炒籽工序前，將所述半干茶籽儲存在巨型樟木制成的樟木儲存桶內。3.根據權利要求2所述的樟香茶油的制備方法，其特征在于，所述半干茶籽在所述樟木儲存桶內存放的時間在兩個月以上。4.根據權利要求1、2或3所述的樟香茶油的制備方法，其特征在于，在所述樟木板曬架上澆水的時間為曬籽前一天，所述曬籽過程的持續時間為5天 10天，曬籽過程中每天翻動鮮茶籽5次 8次。5.根據權利要求1、2或3所述的樟香茶油的制備方法，其特征在于，所述樟木塊為體積在125 cm3 700 cm3的樟木塊，所述樟木塊表面光滑，所述樟木塊的添加量控制為每50kg半干茶籽添加10 40塊。6.根據權利要求1、2或3所述的樟香茶油的制備方法，其特征在于，所述樟木初裝桶和樟木二次初裝桶均是由干燥的樟木板拼裝后外用鐵箍加固而成，且可盛裝的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐學文，李剛，
申請(專利權)人：瀏陽市貴太太食品有限公司，
類型：發明
國別省市：