一種雪蓮果果粒混合懸浮飲料及其生產方法技術

本發明專利技術公開了一種雪蓮果果粒混合懸浮飲料及生產方法，生產1000kg產品需要雪蓮果果粒30-60kg，雪蓮果果汁60-80kg，蘋果(椰子、菠蘿)果粒30-60kg，蘋果(椰子、菠蘿)果汁60-80kg，果粒懸浮劑2-3kg，白砂糖20-30kg，清甜素0.6-0.8kg，檸檬酸3.0-3.5kg，山梨酸鉀260-380g，檸檬黃、蘋果香精(椰子、菠蘿)香精適量。上述成分經過原料處理、調和定容、脫氣、灌裝、殺菌、靜止、搖勻、貼標、裝箱得到成品。本產品不僅外觀優美、營養價值高，而且融合了雪蓮果和其他水果的營養成分，是一款難得的保健型飲料，將會受到消費者的青睞。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，屬于果粒懸浮飲料技術。
技術介紹
果粒懸浮飲料，是在果汁中加入柑桔囊胞或其他水果的囊胞或果粒，通過糖酸液調配制得的產品。它要求果汁含量不少于10%，果粒不少于5%。果粒懸浮飲料是飲料中的佼佼者，懸浮在飲料中的果粒，不僅使飲料具備了生動而直觀的感觀，更能取得消費者的認同；而且豐富了飲料的口感和風味，提高了飲料的營養價值。我國農村具有十分豐富的柑桔資源和其他水果資源，可以生產品類繁多、千姿百態的果粒懸浮飲料。例如粒粒橙汁、粒粒楊梅汁、粒粒馬蹄爽、粒粒菠蘿汁等，都是市場盛銷不衰的飲料品種。但是雪蓮果果粒懸 浮飲料目前市場上沒有，由于雪蓮果具有很多礦物質元素及功效，如雪蓮果含有20多種人體必需的氨基酸、礦物質及微量元素，且含有大量的水溶性纖維，屬低熱食品。雪蓮果富含果寡糖，又稱低聚果糖，具有清熱解毒，降血壓，通便，調理和改善消化系統，提高免疫力，美容養顏的功效，對控制膽固醇及血糖也有明顯作用，雪蓮果中的碳水化合物很少為人體吸收，因此很適合糖尿病人及減肥者食用。同時本專利技術的雪蓮果果粒懸浮飲料具有如下功效調理血液，能降低血糖、血脂和膽固醇，可預防和治療高血壓、糖尿病，對心腦血管疾病和肥胖癥等也有一定療效；幫助消化，調理和改善消化系統的不良狀況；能抗氧化，消除自由基，可減少或避免結石癥的發生；具有清肝解毒，降火降血壓的功效，是有效的防治面痘、暗瘡，養顏美容的天然保健品。混合懸浮飲料目前很少，而且技術難度大，必須使多種果粒在同等條件下均勻懸浮，不能分層懸浮，否則影響美觀。混合懸浮飲料集多種水果的營養價值和功效于一身，是愛美女士的美容佳品、是肥胖胖友的減肥幫手，是中老年朋友降血壓降血脂等的首選。因此，深受消費者的青睞。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種以雪蓮果果粒混合蘋果(椰子、菠蘿)果粒懸浮的飲料及其制備工藝的技術方案，其生產方法如下，其配方為生產IOOOkg產品需要雪蓮果果粒30-60kg，雪蓮果果汁60-80kg，蘋果(椰子、菠蘿)果粒30-60kg，蘋果(椰子、菠蘿)果汁60-80kg,果粒懸浮劑2-3kg,白砂糖20_30kg,清甜素O. 6_0. 8kg,朽1檬酸3.0-3. 5kg，山梨酸鉀260-380g，檸檬黃、蘋果香精(椰子、菠蘿)香精適量。，其生產步驟如下制備雪蓮果果粒(果粒經過95-10(TC的高溫鈍化處理)，蘋果(菠蘿、椰子)果粒，各種果汁，果汁加溫達85-90°C，過濾備用。酸味、甜味劑、香料、色素按配方要求，稀釋成一定的濃度備用。將白砂糖按60 40 (即60kg糖,40kg無菌水)的比例熱熱配制成波美60度的糖衆,并加入全量的O. 02%的苯甲酸鈉(防腐劑)不斷攪拌，使其混合均勻，待用。糖漿與懸浮劑、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達90°C左右。恒溫10分鐘。將制好的檸檬酸加入上述液體中至液體澄清透明，加入香精、色素攪拌均勻，然后加入果汁及果粒。氧的混入會加速成品的變質、劣化，脫氣在8-9. 3kPa (千帕)的真空條件下進行。采用高壓式均質機在9. 8-18. 6MPa (兆帕)壓力下進行均質，使果粒微細化并均勻分散。將熱(80°C以上)的料液進行灌裝、封口。一次殺菌采用93—96°C瞬間殺菌，二次殺菌即成品殺菌用巴氏殺菌(溫度為84—85°C，時間30—40min (分鐘)后立即冷卻至35°C左右，必須迅速冷卻否則會影響成品質量。冷卻到35°C—下后進行輕輕搖勻，貼標、裝箱得到產品。本專利技術的有益效果在于 I、將雪蓮果果粒于其他水果果粒混合懸浮，進一提高產品的價值，融匯其他水果的味道，同單一的雪蓮果飲料相比，更受消費者的青睞；2、進一步解決混合果粒飲料均勻懸浮的問題；3、極大限度地發揮雪蓮果的功效，讓更多的人了解雪蓮果，食用雪蓮果；具體實施例方式I、原料選取選取優質的雪蓮果選取優質雪蓮果90_160kg,蘋果(椰子、菠蘿)90-160kg,果粒懸浮劑2-3kg,白砂糖20_30kg,清甜素O. 6-0. 8kg,朽1檬酸3. 0-3. 5kg,山梨酸鉀260-380g，檸檬黃、蘋果香精(椰子、菠蘿)香精適量。2、將雪蓮果洗凈后部分去皮制成雪蓮果果粒30_60kg，果粒經過95-10(TC的高溫鈍化處理待用，將雪蓮果皮和沒去皮洗凈的雪蓮果榨取果汁60-80kg，汁中加入適量的檸檬酸防止褐變發生，同時制取蘋果(椰子、菠蘿)果粒30-60kg，蘋果(椰子、菠蘿)果汁60-80kg,加溫達85—90°C，過濾備用。3、酸味、甜味劑、香料、色素按配方要求，稀釋成一定的濃度備用。將白砂糖按60 40 (即60kg糖,40kg無菌水)的比例熱熱配制成波美60度的糖衆,并加入全量的O.02%的苯甲酸鈉(防腐劑)不斷攪拌，使其混合均勻，待用。4、糖漿與懸浮劑、清甜素混合，然后慢慢撒入盛有水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達90°C左右。恒溫10分鐘。將制好的檸檬酸加入上述液體中至液體澄清透明，加入香精、色素攪拌均勻，然后加入果汁及果粒。5、氧的混入會加速成品的變質、劣化，脫氣在8-9. 3kPa(千帕)的真空條件下進行。采用高壓式均質機在9. 8-18. 6MPa(兆帕)壓力下進行均質，使果粒微細化并均勻分散。將熱(80°C以上)的料液進行灌裝、封口。一次殺菌采用93—96°C瞬間殺菌，二次殺菌即成品殺菌用巴氏殺菌(溫度為84—85°C，時間30—40min(分鐘)后立即冷卻至35°C左右，必須迅速冷卻否則會影響成品質量。冷卻到35°C—下后進行輕輕搖勻，貼標、裝箱得到產品約為1000kg。注意事項I、飲料中糖液濃度也很重要。當糖液濃度太高時，果粒內的水份會向糖液中遷移，從而使果粒胞因失水而收縮，干癟，影響感觀；當糖液濃度過低時，糖液內的水會向果粒內滲透，影響果粒的風味。所以，糖液濃度應盡可能與粒胞中果汁濃度接近，使粒胞膜兩側不發生水的遷移。2、飲料中的固態顆粒因各自比重不同，很容易分層或沉淀，達不到均勻懸浮的效果。一般情況下可采用以下方法使飲料中的內容物懸浮(I)盡可能減小顆粒直徑；(2)調節連續相的密度，使連續相密度與分散相密度接近；(3)使用懸浮劑，使飲料的粘度增加，降低內容物的沉降速度。3、有些粒胞不可能經過細化處理，只能通過添加合適的懸浮劑或調節糖液的濃度和果汁的含量的方法來使粒胞懸浮均勻。糖液的濃度只能在較小的范圍內調節；增加果汁的含量又導致成本飆升，故選則合適的懸浮劑是最佳的方法。4、選擇合適的質優價廉的懸浮劑，是直接關系飲料品質的至關重要的問題。添加了懸浮劑的飲料必須具有飲料固有的流動性，流暢滑爽的口感，而且要使粒胞懸浮均勻，不上浮下沉。5、為了生產出優質的果粒懸浮飲料，在生產中還要進行嚴格的質量控制pH值應 控制在4. 3以下，并且在不影響風味的前提下，應盡可能降低pH值；殺菌應完全。一般有條件和經驗的飲料廠家，可采用熱灌裝，取消后殺菌工藝以降低成本。熱灌裝時，玻璃瓶及瓶蓋清洗殺菌后預熱至60 70°C，料液溫度不低于90°C，趁熱灌裝，立即壓蓋。然后將瓶倒置20 30min，再將瓶用溫、冷水分兩段冷卻至室溫。如果不具備熱灌裝的條件，可采取先灌裝后殺菌的工藝升溫至85°C，維持25min后冷卻。殺菌時測試溫度應以瓶中心溫度為準本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雪蓮果果粒混合懸浮飲料及其生產方法，其特征在于：生產1000kg產品需要雪蓮果果粒30？60kg，雪蓮果果汁60？80kg，蘋果(椰子、菠蘿)果粒30？60kg，蘋果(椰子、菠蘿)果汁60？80kg，果粒懸浮劑2？3kg，白砂糖20？30kg，清甜素0.6？0.8kg，檸檬酸3.0？3.5kg，山梨酸鉀260？380g，檸檬黃、蘋果香精(椰子、菠蘿)香精適量。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：岳杰，
申請(專利權)人：岳杰，
類型：發明
國別省市：