【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種酒類的制作方法，尤其是涉及。
技術介紹
野生毛葡萄桃紅酒所采用的原料為中國陜西秦嶺和湖北鄖西野生的毛葡萄quinquangularis ZfeAtZ」等野葡萄衆果。陜西秦嶺和湖北鄖西具有豐富的野生毛葡萄資源，生長環境無污染。營養價值高，含有多種氨基酸、維生素、微量元素、以及多酚類物質。其抗氧化性很強，能起到美容保健等多種功效。因此有必要針對野生毛葡萄果實特點開發高附加值的產品，使豐富的野葡萄資源得到很好的保護與利用。桃紅酒是國際市場上新推出的一種酒種，越來越受消費者歡迎。現有的桃紅酒的原料主要是歐亞種釀酒葡萄等，方法主要是通過控制浸潰時間來達到所需葡萄酒的顏色。生產上沒有用野生毛葡萄作為原料釀造桃紅酒。而且通過控制浸潰時間來控制葡萄酒顏色通常需要添加二氧化硫來防止氧化。品種單一限制了桃紅酒的多樣性，人為控制浸潰時間的長短及二氧化硫的添加給桃紅酒的生產及質量控制帶來了一定的困難。中國野生毛葡萄果實營養豐富，香氣濃郁。用野葡萄果實釀造桃紅酒既能保持野生毛葡萄果實的香氣，保存其天然營養價值；又可以解決野生毛葡萄果實含糖量低，含酸量高，口感粗糙，后味苦澀的問題。所以開發野生毛葡萄桃紅酒具有生產實際意義。
技術實現思路
本專利技術為了解決上述
技術介紹
中的不足之處，提供。用這種方法制成的野生毛葡萄桃紅酒保持了野生毛葡萄果實的香氣特性，克服了其口感粗糙，后味苦澀的的缺陷，并簡化了釀造過程。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案為，其特征在于包括以下操作步驟(I)選用野生毛葡萄作為原料，進行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)除梗破碎；(4)浸潰發酵；...
【技術保護點】
一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于：包括以下操作步驟：（1）選用野生毛葡萄作為原料，進行成熟度的控制；（2）采收、分選；（3）除梗破碎；（4）浸漬發酵；（5）分離壓榨（6）發酵終止；（7）澄清轉罐；（8）密閉陳釀；（9）過濾灌裝。
【技術特征摘要】
1.一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟(1)選用野生毛葡萄作為原料，進行成熟度的控制；(2)采收、分選；(3)除梗破碎；(4)浸潰發酵；(5)分離壓榨(6)發酵終止；(7)澄清轉罐；(8)密閉陳釀；(9)過濾灌裝。2.根據權利要求I所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于所述的步驟(I)中在原料成熟度的控制過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當糖酸比等于或大于20時進行人工采收。3.根據權利要求I或2所述的一種野葡萄桃紅酒的制造方法，其特征在于所述的在步驟(3)除梗破碎將...
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