基于可可的運動恢復飲料制造技術

一方面，本發明專利技術提供了生產含有高水平的有益可可黃烷醇或可可多酚并且具有特定的碳水化合物與蛋白質比例的即飲型可可飲料的方法。所述飲料可有利地用于運動恢復方案。所述飲料中的可可固體水平可以選自約3.5%至約10%重量的可可粉或等效的可可產品。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】基于可可的運動恢復飲料相關領域本申請要求2010年2月18日提交的美國臨時申請61/305，789和2010年4月30日提交的美國臨時申請61/330，178的優先權利益，并且是2007年10月26日提交的美國申請號11/925，162的部分繼續，這些申請明確地在此通過引用整體并入。專利
及介紹本專利技術涉及由高水平可可固體制成并因此含有高水平可可黃烷醇抗氧化劑的組合物和飲料，并且其包含優化的碳水化合物與蛋白比例。雖然優選使用蛋白的乳來源或成分，但是該飲料不限于巧克力奶產品的特性標準。例如，生產含有高水平可可粉的飲料一般會導致溶液穩定性問題，并且可能產生很澀的味道。本專利技術方法允許生產與大量之前未使用或據信不可ロ的可可產品組合的基于乳品以及甚至大豆的液體，結果得到具有濃烈巧克 力風味的健康產品，特別用作運動恢復飲料。本專利技術相關性和相關技術描述幾年前公開的證據表明，如美國特性標準定義的，巧克カ奶可用于從劇烈體力活動恢復。然而，自那些最初報道以來的研究集中于恢復飲料中存在的碳水化合物和蛋白水平。而且，與運動恢復相關的生化標志物(即，肌酸磷酸激酶(CPK)、乳酸脫氫酶(LDH)和一氧化氮代謝物(NOx))的測量還沒有使臨床測量性能與施用恢復飲料之后改變這些標志物水平的能力相關聯。因此，本領域依然需要運動恢復飲料、特別是含有可可的那些運動恢復飲料的有用性和作用機制以及這些飲料采用的施用方案的詳細測量。越來越多的證據顯示飲食中可可抗氧化劑或可可黃烷醇化合物的健康益處。然而，為了遞送這些健康益處所建議的水平而向飲料中添加較高水平的可可產品導致可可固體固有的苦味問題。通常，在巧克カ奶產品中使用約I. 5%或更少重量的可可粉或等效的可可固體。此外，即飲型飲料的生產商認識到在保持成分在奶或其他基液中懸浮的同時產生可接受的ロ感的困難。這在冷凍或冰凍產品中尤其困難。過去已經使用了許多穩定劑混合物，包括微晶纖維素和各種樹膠成分。類似地，針對使用的商業貯存條件對基于奶的飲料滅菌可能由于奶和其他成分的酶促或其他降解而導致異味。因此，在商業生產環境下難以實現具有高水平可可(超過3%可可粉或等效的可可固體)的基于可可的產品的最初ロ感、風味和懸浮性質的穩定性。其他ロ感和懸浮問題源于巧克力香精中使用可可和通常與可可共存的角叉菜聚糖。一方面，本專利技術提供了可用于運動恢復方法以有益影響活動個體的肌酸激酶和一氧化氮水平的基于可可的即飲型飲料。此外，使用本文描述的新方法制備或生產這些飲料允許生產具有高水平可可黃烷醇或抗氧化劑的貯存穩定的高濃烈可可風味飲料。本專利技術可能的即飲型飲料可以在室溫下貯存6個月或12個月或更長時間而在味道、ロ感或懸浮方面沒有損害，并因此可作為延長貯存期限的產品生產。專利技術概述本專利技術涉及具有高水平的來自可可固體或更具體可可粉的可可黃烷醇的飲料，以及這些飲料在運動恢復方案中的用途。設計運動例程和可可飲料施用方案以測量間隔一段休息期的兩個激烈體育鍛煉的每ー個的生化標志物，運動之間約4小時休息。設計運動例程以測試受試者體力耗盡，并在之前和之后取血樣。然后，可以將肌酸磷酸激酶(CPK)、乳酸脫氫酶(LDH)、血漿硝酸鹽和ー氧化氮代謝物(NOx)與體能和使用的恢復飲料類型以及飲料中存在的可可粉或可可固體或可可黃烷醇的量相關聯。如下所示，具有高水平可可固體或可可黃烷醇的飲料增強肌肉在劇烈運動之后的恢復。可以使用超高溫度加熱過程制備飲料本身。在一個實施方案中，超高溫度加熱是約290 T或約140°C，并且可用于膨脹具有可可粉或可可固體的基于奶或乳的產品中的組分。對于基于乳的產品或含有奶蛋白的產品可選或者附加地，還可以使用基于大豆的產品。在這種加熱之后，冷卻并均化混合物。在一個優選實施方案中，使用乳蛋白和乳成分，在約170 T -180 °F下進行均化，并且另一個優選方面采用無菌均化，并且在ー個特別優選的實施方案中在加熱至無菌條件之后進行均化。高水平的可可是淀粉來源并且當在170 T -180 °F加熱時可以固化并在這些溫度下變成粘性的。在本專利技術方法中，無菌均化或者超高溫條件之后均化導致飲料的有利特征， 例如粘度降低和ロ感改善。因此，特別地，可以通過本專利技術方法生產本專利技術飲料以降低終產品的總粘度。該生產飲料的方法的ー個有利方面是一次性組合所有成分、然后處理至最終灌裝的能力。相比之下，許多現有生產エ藝要求以單獨的加工步驟添加単獨穩定劑或含有穩定劑和乳化劑的成分和/或組合香精，這可能影響流線生產和無菌條件。另ー方面，本專利技術涉及含有高水平可可粉或等效可可固體的具有奶和/或豆奶基質的飲料，所述可可粉范圍是大于3. 5%重量的總可可粉、或達約9%重量的總可可粉、或約10%重量的總可可粉。特別地，可以使用具有約3. 5%或約6%的可可粉水平(或等效可可固體)的飲料，特別是與比例約3: I、或約2. 5:1至約4: I、或其間任何比例的碳水化合物蛋白組合。與具有高水平可可固體的其他產品相反，本專利技術飲料可以被制得使它們不表現出苦或澀的味道特征。而且，飲料具有可接受的ロ感，在貯存達6或12或更多個月后保持基本沒有底渣或分離的穩定溶液，并且在室溫和冷藏條件下穩定。在一個優選實施方案中，本專利技術包括生產貯存穩定的或延長貯存期限的具有高水平可可的巧克カ飲料或搖動型產品的方法以及產品本身。一般而言，貯存穩定的產品是可以在室溫下安全貯存并且以密封容器銷售，同時保持其基本特征、例如保持懸液形式的產品。延長產品貯存期限的技術包括提高在加工期間的微生物減少水平，避免灌裝期間的再污染，并在分配溫度期間維持減少的微生物水平。本領域技術人員熟悉生產根據本專利技術的貯存穩定和延長貯存期限的產品的技木，并且為了這些目的可以使用任何可用的技木。全奶、減脂奶、基本上無脂奶、豆奶或者水或其他含水液體或組合物可用作基質。此外，可以添加乳清蛋白、酪蛋白或奶蛋白分離物和/或一種或多種氨基酸。制備的產品可以含有約3%重量的天然可可粉，可以產生達約9%或約10%的水平，以及3%和10%之間任何所需的范圍。最優選的是約3. 5%至約6. 5%重量的總可可粉，其中天然可可粉是存在的總可可粉的約3%至約6%。因此，本專利技術實施方案中可以使用可可粉的組合，例如使用約3%天然可可粉加上約0. 5%堿化可可粉，并且天然可可粉、堿化可可粉、源自未經烘焙的可可豆的可可粉、源自未經發酵的可可豆的可可粉、以及源自未經發酵/未經烘焙的可可豆的可可粉的各種其他組合可能達到約3. 5%至約10%總重量的組合水平。如上所指出的，可以使用含有等效量可可固體的可可產品替代可可粉或者作為全部使用可可粉的補充，以提供相同的可可含量或相同的可可黃烷醇的量。與其他可可產品的水平相比較的天然可可粉或天然可可產品的存在水平可以由天然可可產品占總可可產品的百分比來表示，結果是例如80-90%存在的總可可產品是天然可可產品。優選地，可可粉或可可產品的組合產生穩定的、貯存穩定的和/或延長貯存期限的產品，含有的抗氧化劑水平是每8盎司份約10，OOOumol TE(氧自由基吸收能力ORAC測定中的Trolox等效物)，或者每8盎司份約575mg總多酚，或每8盎司份約345mg多酚単體，或每8盎司份約547mg GAE(沒食子酸等效物)。具體地，每8盎司份本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：J·馬里奇，A·G·普雷斯頓，H·M·阿仁茲，
申請(專利權)人：好時公司，
類型：發明
國別省市：