一種油炸及微波膨化加工海帶食品的方法技術

本發明專利技術涉及一種油炸及微波膨化加工海帶食品的方法。所要解決的問題就是背景技術存在的：微波干燥膨化的海帶片口感硬、不酥脆及油炸海帶片膨化程度小，表面起泡嚴重，油炸溫度高，海帶營養成分損失多，顏色發黑，且含油量高，口感硬，不酥脆的不足。其技術方案要點是：選取干制海帶為原料，將其洗凈去泥沙后進行軟化處理，再整形后分割成片，放入調味漿中裹漿調味，取出瀝除余漿進行裹粉，然后采用中溫油炸并脫油，繼而微波膨化并干燥除水，最終充氣包裝，即成油炸及微波膨化的海帶食品。本發明專利技術可應用于以海帶為原料的食品加工，產品風味獨特，外觀誘人，方便食用，具有市場開發前景。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及ー種食用海藻類食品的加工方法，尤其是。
技術介紹
海帶(Laminariaja ponica),又名昆布,絕布,江白菜,海馬藺,是海藻中褐藻門海帶科的多年生大型食用褐藻。我國北部及東南沿海有大量養殖。海帶是ー種營養非常豐富的食物，其中的多糖類生理活性物質對某些疾病有預防和治療功能，因此又被人們稱為“長壽菜”。現代科學研究表明，海帶含有豐富的礦物質元素和維生素，其中含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維鈣、磷、鎂、鐵、碘以及胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、脂肪、鉀、鈷、VA、VE等60多種營養成分，而且含有的脂肪酸也多為不飽和脂肪酸。此外，海帶營養成分也極具特 點碳水化合物、纖維素、礦物元素等的含量特別高，維生素、蛋白含量中等，脂肪含量很低。海帶不僅成本低、營養很豐富，而且功能特別多，是ー種食用與藥用價值都很重要的海洋生物資源其多糖具有抗腫瘤、降血糖、降血脂、提高免疫力、抗病毒、抗菌、抗疲勞等功能；其甘露醇可用于治療高膽固醇血癥、動脈硬化、腦膜炎、急性休克及糖尿病等；其海藻酸鈉具有預防白血病，骨疼病的作用；其體能含有的各種微量元素對人類的健康也具有重大的促進作用。因此，海帶是理想的天然保健食品。目前，我國的海帶養殖規模與養殖產量均居世界首位。近幾年國內也正在興起利用海藻加工功能性食品的熱潮，比如海帶絲、海帶卷海帶醬等，但是由于經濟、技術等原因，市場上產品種類仍不豐富，多以干制品、鹽潰即食制品行銷于市。但是干海帶制品在食用時，需進行長時間的浸泡、水發，存在著食用不方便的不足；鹽潰即食海帶制品存在著保質期短、ロ感差的不足。為了將海帶開發成一種即食的休閑食品，近年來人們對海帶的膨化技術做了大量研究。但是現有技術存在微波干燥膨化的海帶片口感硬、不酥脆及油炸海帶片膨化程度小，表面起泡嚴重，油炸溫度高，海帶營養成分損失多，顔色發黑，且含油量高，ロ感硬，不酥脆的不足。
技術實現思路
本專利技術的目的就是提出，以解決
技術介紹
存在的微波干燥膨化的海帶片口感硬、不酥脆及油炸海帶片膨化程度小，表面起泡嚴重，油炸溫度高，海帶營養成分損失多，顔色發黑，且含油量高，ロ感硬，不酥脆的不足。解決該技術問題所采取的技術方案是，其特征在于選取干制海帶為原料，將其洗浄去泥沙后進行蒸煮處理，再整形后分割成片，放入調味漿中裹漿調味，取出并浙除余漿進行裹粉，然后采用油炸并經脫油機離心脫油，繼而微波膨化并干燥除水，最終充氣包裝，即成油炸及微波膨化的海帶食品。其中，所述將洗浄后的海帶進行蒸煮處理是將海帶進行100°c蒸煮5 30min而去除表面多糖。所述的將蒸煮處理后的海帶整形是將海帶破損及邊緣部位切割去除，保留海帶規整的部位。所述的將分割成片后的海帶入調味漿中浸潰調味是將分割成片后海帶與調味漿的質量比為I :6 20，常溫掛漿5 50秒。所述調味漿的各組分的質量百分含量為淀粉f 10%，食鹽f 7%，辣椒粉或五香粉或孜然粉或胡椒粉、芝麻均為0. 5 16%，其余為水。所述調味漿的各組分的質量百分含量還可為淀粉廣10%，食鹽廣7%，糖1(T35%，其余為水。所述的裹粉是將浙出多余調味漿后的海帶片放入干燥的淀粉中裹粉。所述的油炸為在油溫100 200°C的條件下進行炸制，炸制時間為5 30s。所述的脫油是指，油炸后的海帶片在轉速為IOOlOO轉/分鐘的條件下脫油處理，時間3 10分鐘。所述的將脫油后的海帶微波膨化是指，將脫油后的海帶片經1000^5000 GHZ頻率、波長是122(T3000mm的微波間斷膨化，膨化l(T30s間斷2 10s，膨化2飛個循環。所述的干燥除水是將膨化后的海帶在溫度為85 110°C干燥5-20分鐘。本專利技術與
技術介紹
比較所具有的有益效果是本專利技術由于采用了軟化整形、裹調味漿、裹粉、油炸、離心脫油、微波膨化、充氮氣包裝等エ藝，從而使生產出來的海帶脆片食品具有良好的酥脆性，含油量低，保質期長，ロ感好、食用方便，調味漿可以選擇加入辣椒粉、食鹽、五香粉以及孜然粉等中兩種或多種以上組合，從而使得該產品口味多祥，適合不同口味人群的需求。本專利技術エ藝合理、操作性強，易實現規模化生產。其中，海帶采用軟化處理的方式，是因為海帶中含有12% 25%的海藻酸，不利于海帶脆片食品酥脆性的提高， 因此必須浸泡將其軟化處理；并且軟化后的海帶利于伸展整形。裹漿調味是解決海帶難于入味的主要手段，調味漿可以快速賦予海帶各種口味，同時也利于后續的裹粉。裹粉能掩蓋海帶表面油炸泡，并且改善海帶外觀，裹粉還可以賦予海帶食品優良的膨化感及良好的酥脆性。離心脫油是油炸結束后，將膨化后的海帶經脫油機離心脫油，利用離心カ將附著在海帶表面的油脫除，離心脫油技術可以使海帶脆片食品的最終含油率明顯降低。微波膨化是利用海帶內部水分氣化使海帶膨化，微波膨化海帶的同時也將水分及多余油脂供出，便于海帶食品保存的長期酥脆。脫油后的海帶脆片食品采用充氮包裝，可減少食品的氧化酸敗，提聞了食品的保質期。具體實施例方式實施例I :以干海帶為原料生產孜然味海帶脆片食品 (1)清洗取一定量的干海帶，用清水沖洗，洗去附著在海帶表面的泥沙和 食鹽； (2)軟化處理將清洗后的干海帶入蒸鍋，蒸煮15分鐘，然后將干海帶取出，放入清水中冷卻，并進一歩清洗海帯； (3)整形將海帶平放在工作臺上，用不銹鋼刀將海帶邊緣稍薄部分和不規則部分切割下來，只保留海帶中肋稍厚井且規則的部分； (4)分割成形將上述海帶切成2 3cm的方形的小片； (5)裹漿入味將切好的海帶片浸泡于調味漿中。該調味漿的各組分質量百分含量為淀粉3. 5%，食鹽2. 9%，孜然粉5. 0%、白芝麻為16. 0%，其余為水。短時間裹漿后，撈出海帶片放到底部帶孔眼的周轉托盤中，浙出多余調味漿； (7)裹粉處理將浙出多余調味漿后的海帶片放入干燥的土豆淀粉中裹粉，裹粉厚度以薄而均勻為準； (8)油炸將裹粉處理后的海帶片裝入油炸框內進行油炸，油炸溫度180°C，油炸時間以鍋內無大的氣泡產生時結束； (9)離心脫油油炸后的海帶片在轉速為200轉/分鐘的條件下脫油處理，時間3分鐘； (10)微波膨化及干燥將脫油后的海帶片經200(T3000GHZ頻率、波長是1220mm的微波間斷膨化。膨化方式為膨化20s間斷5s，膨化3個循環；干燥采用真空紅外干燥溫度為90°C干燥20分鐘。(11)挑選將膨化后的海帶片從微波爐中取出并倒在干凈的不銹鋼工作臺上，手エ挑出不合格的海帶片； (12)充氮包裝按重量要求進行裝袋，進行充氮并封ロ，即為即甜味海帶脆片食品。實施例2 :以干海帶為原料生產香甜味海帶脆片食品 (1)清洗取一定量的干海帶，用清水沖洗，洗去附著在海帶表面的泥沙和 食鹽； (2)軟化處理將清洗后的干海帶入蒸鍋，蒸煮15分鐘，然后將干海帶取出，放入清水中冷卻，并進一歩清洗海帯； (3)整形將海帶平放在工作臺上，用不銹鋼刀將海帶邊緣稍薄部分和不規則部分切割下來，只保留海帶中肋稍厚井且規則的部分； (4)分割成形將上述海帶切成2 3cm的方形的小片； (5)裹漿入味將切好的海帶片浸泡于調味漿中。該調味漿的各組分質量百分含量為淀粉3. 5%，食鹽2. 3%，白砂糖30%、其余為水。短時間裹漿后，撈出海帶片放到底部帶孔眼的周轉托盤中，浙出本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種油炸及微波膨化加工海帶食品的方法，其特征在于：選取干制海帶為原料，將其洗凈去泥沙后進行蒸煮處理，再整形后分割成片，放入調味漿中裹漿調味，取出并瀝除余漿進行裹粉，然后采用油炸并經脫油機離心脫油，繼而微波膨化并干燥除水，最終充氣包裝，即成油炸及微波膨化的海帶食品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：付曉濱，柳耀健，劉云濤，于春松，李八方，侯虎，薛勇，
申請(專利權)人：山東東方海洋科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：