夾餡煎餅制造技術(shù)

一種夾餡煎餅，用出產(chǎn)于浙中一帶的韭頭芥菜干和豬肉等材料粉碎成的細(xì)末跟面粉一起拌和成糊狀后，以北方人攤制“煎餅”的工具和手法無油攤制的非油炸帆布厚薄的單層餅，能以韭頭芥菜干跟豬肉的混合餡對煎餅產(chǎn)生特別的保質(zhì)保鮮作用，且無油炸，從而可以大幅度延長產(chǎn)品的保存期，既能隨時(shí)取食，也可重新加熱再食，而且每重新加熱一次，即能使其食味倍佳，可形成機(jī)械化生產(chǎn)格局，并可長途運(yùn)輸供應(yīng)外地市場。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及ー種食品，尤其是一種夾餡煎餅。
技術(shù)介紹
在我國山東省一帯，流行一種稱為 “煎餅”的面食，系將面粉攪成糊狀通過鍋或滾筒型工具貼烤而成。這種煎餅因無法配入佐料，故食味単一，且存放稍久即會生硬不堪食用；在我國浙江義烏ー帶，流行一種稱為“肉餅”的面食，系將包有生鮮餡料的面團(tuán)扯拉成餡料均勻分布的薄層后用鍋貼烤而成。這種餅食味鮮美，且因其內(nèi)含肉餡的滲透作用而可以存放較長時(shí)間，不會變硬變味，必要時(shí)可以重新加熱，其味倍佳。但這種餅的制作程序較繁，操作難度也大，無法大批量供應(yīng)市場。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供ー種夾餡煎餅，其特征是以出產(chǎn)于浙中一帯的韭頭芥菜干和豬肉等材料粉碎成的細(xì)末跟面粉一起拌和成糊狀后用熱鍋類器具無油攤制的無油炸帆布厚薄的單層餅本專利技術(shù)的實(shí)施方法是1、將產(chǎn)于浙中一帯的一種經(jīng)過腌制后曬成的芥菜干用粉碎機(jī)粉成細(xì)末；2、將五花豬肉或?qū)⑷种说氖葚i肉加三分之一的豬肥肉混合絞成肉漿；3、將芥菜干細(xì)末跟豬肉漿均勻混合后放入蒸籠中隔水蒸I小時(shí)，冷卻結(jié)成塊后再次用粉碎機(jī)打成細(xì)末；4、將干菜肉細(xì)末放入適量小麥面粉中加水?dāng)嚦删鶆虻暮隣詈螅脽徨侇惼骶咄ㄟ^無油攤制的非油炸方式攤烤成帆布厚薄的單層餅5、用食品塑料袋真空包裝再用高溫滅菌。本專利技術(shù)的有益效果是，增添了北方干攤布片狀“煎餅”的風(fēng)味，更因餡料中所含的韭頭芥菜干粉末跟豬肉結(jié)合后對煎餅所產(chǎn)生的特殊保鮮功能，且無油炸，故，可大幅度延長產(chǎn)品的保存期，而重新加熱后再食用，其味倍佳，能充分彰顯芥菜干肉越蒸越香糯的特色，比義烏當(dāng)?shù)赜蒙弦淮涡钥境杉词车娜怙烇L(fēng)味更勝ー籌。以這一方式制作夾餡煎餅，可形成大批量生產(chǎn)格局。具體實(shí)施例方式將芥菜干細(xì)粉末跟豬肉漿均勻混合后放入蒸籠隔水蒸I小時(shí)，冷卻結(jié)塊后重新打碎，放入面粉中加水?dāng)嚦删鶆虻暮隣睿儆帽狈饺藬傊啤凹屣灐钡墓ぞ吆褪址o油攤制，最后真空包裝后再用高溫滅菌保存。權(quán)利要求1.一種夾餡煎餅，其特征是以出產(chǎn)于浙中一帶的韭頭芥菜干和豬肉等材料粉碎成的細(xì)末跟面粉一起拌和成糊狀后用熱鍋類器具 無油攤制的無油炸帆布厚薄的單層餅。全文摘要一種夾餡煎餅，用出產(chǎn)于浙中一帶的韭頭芥菜干和豬肉等材料粉碎成的細(xì)末跟面粉一起拌和成糊狀后，以北方人攤制“煎餅”的工具和手法無油攤制的非油炸帆布厚薄的單層餅，能以韭頭芥菜干跟豬肉的混合餡對煎餅產(chǎn)生特別的保質(zhì)保鮮作用，且無油炸，從而可以大幅度延長產(chǎn)品的保存期，既能隨時(shí)取食，也可重新加熱再食，而且每重新加熱一次，即能使其食味倍佳，可形成機(jī)械化生產(chǎn)格局，并可長途運(yùn)輸供應(yīng)外地市場。文檔編號A21D13/00GK102812982SQ201210337090公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月28日專利技術(shù)者朱明龍 申請人:朱勁豐本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種夾餡煎餅，其特征是以出產(chǎn)于浙中一帶的韭頭芥菜干和豬肉等材料粉碎成的細(xì)末跟面粉一起拌和成糊狀后用熱鍋類器具無油攤制的無油炸帆布厚薄的單層餅。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：朱明龍，
申請(專利權(quán))人：朱勁豐，
類型：發(fā)明
國別省市：