山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法，涉及粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，包括下列步驟：山芋清洗、山芋破碎、制山芋粉、脫水晾曬、干粉打芡、錘擊制粉絲、冷水冷卻、上架冷凍和晾曬，其特征在于：所述的制山芋粉是先將破碎后的山芋進行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進行沉淀，對沉淀過后得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進行沉淀得到純山芋粉；所述的干粉打芡是將重量份為3.6～4的干粉與重量份為6～8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為55～65的干粉進行攪拌混合。本發(fā)明專利技術(shù)山芋粉生產(chǎn)山芋粉絲的過程是純手工制作，能夠生產(chǎn)出無任何添加劑、健康、味道好、質(zhì)量高的山芋粉絲。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及粉絲生產(chǎn)
，具體是一種。
技術(shù)介紹
山芋粉絲為100%山芋粉制作而成的粉絲。山芋粉絲的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉然后再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統(tǒng)藝和現(xiàn)代化工藝兩種，傳統(tǒng)工藝是以農(nóng)戶單元進行小規(guī)模加工，傳統(tǒng)工藝一般都是采用純手工制作。雖然傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)的速度較慢，效率較低，難以大規(guī)模生產(chǎn)，但傳統(tǒng)工藝做出來的粉絲具有很好的風味，因此深受人們的喜歡，市場價格也遠比現(xiàn)代機械加工出來的粉絲貴的多，因此具有和好的市場前景和經(jīng)濟效益。另外現(xiàn)在市場上的粉絲摻假的現(xiàn)象很多，很多山芋粉是經(jīng)過硫磺漂后賣出去的，看上去很雪白很漂亮，山芋粉絲中參雜著其它淀粉成分，目的是降低原料的成本，提高產(chǎn)品的外觀美觀度，而且粉絲里面添加有明礬和其它添加劑，過多的食用會對人體造成嚴重危害?，F(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的粉絲，有的口感一般，一煮就爛， 嚼勁很差，質(zhì)量低，因此研發(fā)能夠生產(chǎn)出健康無添加劑，以及味道可口的山芋粉絲的方法就具有十分的重要的意義。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題在于提供一種手工完成，能夠生產(chǎn)出無任何添加劑、健康、味道好的山芋粉絲的山芋粉絲生產(chǎn)方法。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)，包括下列步驟A.山芋清洗；B.對清洗過后的山芋進行破碎；D.將破碎后的山芋制作成純山芋粉；E.對山芋粉進行脫水和晾曬得到山芋干粉，晾曬時間為2 3天；F.干粉兌水打突；G.將步驟F干粉的打成的芡進行攪拌，然后通過漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進開水鍋里形成粉絲；H.將開水鍋里的粉絲撈出放進冷水里進行冷卻；I.將冷水里的粉絲進行上架冷凍；J.將冷凍好的粉絲進行晾曬形成粉絲產(chǎn)品；其特征在于所述的步驟D中將破碎后的山芋制作成純山芋粉，是先將破碎后的山芋進行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進行沉淀，對沉淀過后得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進行沉淀得到純山芋粉；所述的步驟F干粉兌水打芡，是加重量份為3. 6 4的干粉與重量份為6 8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為55 65的干粉進行攪拌混合；所述的步驟F和步驟G所有動作都是純手工完成。所述的步驟I中冷凍時的冷凍溫度冬天設(shè)置為_5°C，夏天冷凍溫度設(shè)置為_2°C。所述的中所有的晾曬的步驟都是采用自然晾曬。本專利技術(shù)中對山芋制成山芋粉的過程使用兩次篩分，兩次沉淀，從而得到比較純正的山芋粉，純正的山芋粉做出來的山芋粉絲口感細膩，潤滑爽口。另外在制作粉絲之前，按一定的比例將水和干粉進行混合進行打芡，然后 再次加入干粉進行拌面，從而使生產(chǎn)出來的山芋粉絲具有很好的韌性，不容易煮爛，具有很好的嚼勁。在山芋粉生產(chǎn)山芋粉絲的過程中全部純手工制作，能夠很好的控制各個步驟的力度，掌握山芋粉絲的質(zhì)量。本專利技術(shù)的有益效果是本專利技術(shù)山芋粉生產(chǎn)山芋粉絲的過程是純手工制作，能夠生產(chǎn)出無任何添加劑、健康、味道好、質(zhì)量高的山芋粉絲。附圖說明圖I為本專利技術(shù)工藝流程圖。具體實施例方式為了使本專利技術(shù)實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進一步闡述本專利技術(shù)。如圖I所示，本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)我們選擇秋季，山芋收獲的時候來實施，包括下列步驟A.山芋清洗，選擇質(zhì)量好，無青頭的鮮山芋進行清洗；B.對清洗過后的山芋進行破碎，破碎的程度越細越好；D.將破碎后的山芋制作成純山芋粉；E.對山芋粉進行脫水和晾曬得到山芋干粉，晾曬時間為2 3天；F.干粉兌水打突；G.將步驟F干粉的打成的芡進行攪拌，然后通過漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進開水鍋里形成粉絲；H.將開水鍋里的粉絲撈出放進冷水里進行冷卻；I.將冷水里的粉絲進行上架冷凍；J.將冷凍好的粉絲進行晾曬形成粉絲產(chǎn)品；步驟D中將破碎后的山芋制作成純山芋粉，是先將破碎后的山芋進行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進行沉淀，第一次篩分使用300目的篩網(wǎng)，對沉淀過后得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進行沉淀得到純山芋粉；步驟F干粉兌水打芡，是加重量份為3. 6的干粉與重量份為6的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為60的干粉進行攪拌混合；步驟F和步驟G所有動作都是純手工完成。步驟I中冷凍時的冷凍溫度設(shè)置為_3°C。中所有的晾曬的步驟都是采用自然晾曬，這個步驟不能使用烘干的方式，有些工廠加工時采用烘干的方式，由于沒有風干的效果，而且溫度較高，導致生產(chǎn)出來的粉絲迅速干燥，使粉絲變的很脆，容易斷裂。以上顯示和描述了本專利技術(shù)的基本原理和主要特征和本專利技術(shù)的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本專利技術(shù)不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 專利技術(shù)的原理，在不脫離本專利技術(shù)精神和范圍的前提下，本專利技術(shù)還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術(shù)范圍內(nèi)。本專利技術(shù)要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。權(quán)利要求1.，包括下列步驟 A.山芋清洗； B.對清洗過后的山芋進行破碎； D.將破碎后的山芋制作成純山芋粉； E.對山芋粉進行脫水和晾曬得到山芋干粉，晾曬時間為2 3天； F.干粉兌水打芡； G.將步驟F干粉的打成的芡進行攪拌，然后通過漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進開水鍋里形成粉絲； H.將開水鍋里的粉絲撈出放進冷水里進行冷卻； I.將冷水里的粉絲進行上架冷凍； J.將冷凍好的粉絲進行晾曬形成粉絲產(chǎn)品； 其特征在于所述的步驟D中將破碎后的山芋制作成純山芋粉，是先將破碎后的山芋進行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進行沉淀，對沉淀過后得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進行沉淀得到純山芋粉；所述的步驟F干粉兌水打芡，是加重量份為3. 6 4的干粉與重量份為6 8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為55 65的干粉進行攪拌混合；所述的步驟F和步驟G所有動作都是純手工完成。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的，其特征在于所述的步驟I中冷凍時的冷凍溫度冬天設(shè)置為_5°C，夏天冷凍溫度設(shè)置為_2°C。3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的，其特征在于所述的中所有的晾曬的步驟都是采用自然晾曬。全文摘要，涉及粉絲生產(chǎn)
，包括下列步驟山芋清洗、山芋破碎、制山芋粉、脫水晾曬、干粉打芡、錘擊制粉絲、冷水冷卻、上架冷凍和晾曬，其特征在于所述的制山芋粉是先將破碎后的山芋進行第一次篩分，然后將第一次篩分得到的粉漿進行沉淀，對沉淀過后得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進行沉淀得到純山芋粉；所述的干粉打芡是將重量份為3.6～4的干粉與重量份為6～8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為55～65的干粉進行攪拌混合。本專利技術(shù)山芋粉生產(chǎn)山芋粉絲的過程是純手工制作，能夠生產(chǎn)出無任何添加劑、健康、味道好、質(zhì)量高的山芋粉絲。文檔編號A23L1/216GK102813156SQ20121029867公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月21日專利技術(shù)者張方明 申請人:六安市金安區(qū)張老頭山芋粉絲廠本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
山芋生產(chǎn)山芋粉絲的方法，包括下列步驟：A.山芋清洗；B.對清洗過后的山芋進行破碎；D.將破碎后的山芋制作成純山芋粉；E.對山芋粉進行脫水和晾曬得到山芋干粉，晾曬時間為2～3天；F.干粉兌水打芡；G.將步驟F干粉的打成的芡進行攪拌，？然后通過漏瓢和錘子將粉芡錘擊掉進開水鍋里形成粉絲；H.將開水鍋里的粉絲撈出放進冷水里進行冷卻；I.將冷水里的粉絲進行上架冷凍；J.將冷凍好的粉絲進行晾曬形成粉絲產(chǎn)品；其特征在于：所述的步驟D中將破碎后的山芋制作成純山芋粉，是先將破碎后的山芋進行第一次篩分？，然后將第一次篩分得到的粉漿進行沉淀，對沉淀過后得到的粉漿進行第二次篩分，第二次篩分使用400目的篩網(wǎng)，將第二次篩分得到的粉漿進行沉淀得到純山芋粉；所述的步驟F干粉兌水打芡，是加重量份為3.6～4的干粉與重量份為6～8的水充分混合攪拌均勻打成芡，然后再加入重量份為55～65的干粉進行攪拌混合；所述的步驟F和步驟G所有動作都是純手工完成。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張方明，
申請(專利權(quán))人：六安市金安區(qū)張老頭山芋粉絲廠，
類型：發(fā)明
國別省市：
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