一種金棗的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種金棗的加工方法，其特征是加工方法步驟如下：鮮果清洗后瀝干，每100千克鮮果加入鹽2000-3000克、亞硫酸鈉300-400克、氯化鈣300-400克進行鹽漬30天，然后在40-50攝氏度下浸泡發酵2天，撈出晾曬一段時間，重復發酵、晾曬步驟2次，漂洗后再浸泡2天，常壓下沸水預煮1小時后，按重量比例添加55-65％木糖醇、0.9-1.1％砂仁、0.2-0.6％丁香、1.1-1.3％葛根、1.9-2.1％甘草，泡制3-4天后，在常壓、40-70攝氏度、30-40％濕度下用蒸汽風干2天，最后進行包裝。其積極效果在于：保留了金棗原有的天然口味及富含的營養成分，添加了木糖醇、砂仁、丁香、葛根、甘草，可以提升口感并增強保健功效，提高產品附加值，有利于產業增效、增收。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術公開了，尤其涉及一種話金棗的加工方法。
技術介紹
金棗屬金桔科，是福建省云霄縣種植歷史近千年的特產。據《本草綱目》記載“金桔酸、溫、甘、無毒，主治下氣快膈，止渴解醒，解臭，皮尤佳”，《中國藥物植物圖鑒》稱金桔能“治胸脘痞悶作痛，療嘔噦反胃嘈雜、時吐清水,痰痞,大腸閉塞,婦人乳癰”。據浙江黃巖柑橘研究所檢測，金桔全果中的維生素C含量達43mg/g，而果皮中的維生素C含量則高達70mg/g，且全果富含胡蘿卜素、蛋白質、脂質、無機鹽、鋅、鐵等微量元素。由此可見金桔藥用價值和營養價值較高。金棗與金桔的區別在于外形——金桔呈圓形而金棗為橢圓形，同時金棗富含維生素A，可預防色素沉淀、增進皮膚光澤與彈性，減緩衰老，更能理氣止咳、健胃、 化痰、預防哮喘及支氣管炎。金棗亦含有維生素P，能強化微血管彈性，可作為高血壓、血管硬化等疾病的輔助調養食物。而金棗果皮中富含的維生素C，對增強肝臟解毒功能、眼睛養護、免疫系統保健均有極佳功效。因此金棗受到社會大眾喜愛，除鮮食外，還可將其制成咸金棗，方便長期保存食用。目前金棗產量逐年增加，但價格并未上漲甚至呈下跌趨勢，造成鮮果賣難，每年大量鮮果因此霉爛。如何創新加工方法，可以保留金棗天然口味和營養成分，同時提高保健功效，增加產品附加值，解決鮮果賣難困境，是亟待解決的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種話金棗的加工方法，在保留金棗原有天然口味和營養成分的同時，提高其保健功效和產品附加值。為解決上述技術問題，本專利技術是這樣來實現的，其加工方法步驟如下I、鮮果的清洗選擇無損傷、無霉爛、成熟的金棗鮮果，用清水沖洗干凈后浙干；2、鹽潰將清洗后的金棗按照每100千克鮮果加入鹽2000-3000克、亞硫酸鈉300-400克、氯化鈣300-400克的比例進行鹽潰，鹽潰時間為30天；3、發酵將鹽潰后的金棗用清水浸泡，在40-50攝氏度下進行發酵，過2天后撈出晾曬一段時間，再次重復上述浸泡發酵、撈出晾曬步驟2次；4、漂洗浸泡將發酵后的金棗用清水漂洗后,再次浸泡2天；5、預煮將漂洗浸泡后的金棗放入常壓下的沸水中預煮I小時，預煮溫度保持100攝氏度；6、泡制將預煮后的金棗按重量比例添加55-65 %木糖醇、O. 9-1. 1%砂仁、O. 2-0. 6%丁香、I. 1-1. 3%葛根、I. 9-2. I %甘草進行泡制，泡制時間3_4天；7、風干將泡制后的金棗在常壓下用蒸汽進行風干，控制風干溫度在40-70攝氏度，濕度在30-40%，風干時間為2天；8、包裝將風干后的金棗送入包裝車間進行包裝，嚴格控制包裝車間始終保持干燥、清潔、明亮、衛生，人員和設備定期按規定的衛生標準進行殺菌、消毒。本專利技術的積極效果在于保留了金棗原有的天然口味及富含的營養成分，添加了木糖醇、砂仁、丁香、葛根、甘草，可以提升口感并增強保健功效，通過深加工消化大量金棗鮮果，提高產品附加值，有利于產業增效、增收。具體實施例方式為了便于理解本專利技術，下面結合具體實施例對本專利技術進一步闡述說明。其作用被理解為是對本專利技術的進一步具體闡述，而并非對本專利技術構成任何形式的限制。 實施例I:選擇無損傷、無霉爛、成熟的金棗鮮果，用清水沖洗干凈后浙干；將清洗后的金棗按照每100千克鮮果加入鹽2000克、亞硫酸鈉300克、氯化鈣300克的比例鹽潰30天；將鹽潰后的金棗用清水浸泡，在40攝氏度下進行發酵，過2天后撈出晾曬一段時間，再次重復上述浸泡發酵、撈出晾曬步驟2次；將發酵后的金棗用清水漂洗后，再次浸泡2天；將漂洗 浸泡后的金棗放入常壓下、100攝氏度沸水中預煮I小時；將預煮后的金棗按重量比例添加55%木糖醇、O. 9%砂仁、O. 2%丁香、I. I %葛根、I. 9%甘草進行泡制3天；將泡制后的金棗在常壓下用蒸汽進行風干，控制風干溫度在50攝氏度，濕度在30%，風干時間為2天；將風干后的金棗送入包裝車間進行包裝，嚴格控制包裝車間始終保持干燥、清潔、明亮、衛生，人員和設備定期按規定的衛生標準進行殺菌、消毒。 實施例2 選擇無損傷、無霉爛、成熟的金棗鮮果，用清水沖洗干凈后浙干；將清洗后的金棗按照每100千克鮮果加入鹽2500克、亞硫酸鈉350克、氯化鈣350克的比例鹽潰30天；將鹽潰后的金棗用清水浸泡，在45攝氏度下進行發酵，過2天后撈出晾曬一段時間，再次重復上述浸泡發酵、撈出晾曬步驟2次；將發酵后的金棗用清水漂洗后，再次浸泡2天；將漂洗浸泡后的金棗放入常壓下、100攝氏度沸水中預煮I小時；將預煮后的金棗按重量比例添加60%木糖醇、I %砂仁、O. 3%丁香、I. 2%葛根、2%甘草進行泡制3天；將泡制后的金棗在常壓下用蒸汽進行風干，控制風干溫度在60攝氏度，濕度在35%，風干時間為2天；將風干后的金棗送入包裝車間進行包裝，嚴格控制包裝車間始終保持干燥、清潔、明亮、衛生，人員和設備定期按規定的衛生標準進行殺菌、消毒。 實施例3 選擇無損傷、無霉爛、成熟的金棗鮮果，用清水沖洗干凈后浙干；將清洗后的金棗按照每100千克鮮果加入鹽3000克、亞硫酸鈉400克、氯化鈣400克的比例鹽潰30天；將鹽潰后的金棗用清水浸泡，在50攝氏度下進行發酵，過2天后撈出晾曬一段時間，再次重復上述浸泡發酵、撈出晾曬步驟2次；將發酵后的金棗用清水漂洗后，再次浸泡2天；將漂洗浸泡后的金棗放入常壓下、100攝氏度沸水中預煮I小時；將預煮后的金棗按重量比例添加60%木糖醇、I. I %砂仁、O. 5%丁香、I. 3%葛根、2. I %甘草進行泡制4天；將泡制后的金棗在常壓下用蒸汽進行風干，控制風干溫度在58攝氏度，濕度在33%，風干時間為2天；將風干后的金棗送入包裝車間進行包裝，嚴格控制包裝車間始終保持干燥、清潔、明亮、衛生，人員和設備定期按規定的衛生標準進行殺菌、消毒。權利要求1.一種話金棗的加工方法，其特征是加工方法步驟如下 (1)鮮果的清洗選擇無損傷、無霉爛、成熟的鮮果，清洗干凈后浙干； (2)鹽潰清洗后按照每100千克鮮果加入鹽2000-3000克、亞硫酸鈉300-400克、氯化鈣300-400克的比例鹽潰30天； (3)發酵鹽潰后用清水浸泡，在40-50攝氏度下發酵2天后，撈出晾曬一段時間，再次重復浸泡發酵、撈出晾曬步驟2次； (4)漂洗浸泡發酵后用清水漂洗，再次浸泡2天； (5)預煮漂洗浸泡后常壓下用100攝氏度沸水預煮I小時； (6)泡制預煮后按重量比例添加55-65%木糖醇、O.9-1. I %砂仁、O. 2-0. 6%丁香、I. 1-1. 3%葛根、I. 9-2. I %甘草，泡制 3-4 天； (7)風干泡制后在常壓、40-70攝氏度、30-40%濕度下用蒸汽風干2天； (8)包裝風干后送入包裝車間包裝，人員和設備按規定的衛生標準進行殺菌、消毒。全文摘要本專利技術公開了，其特征是加工方法步驟如下鮮果清洗后瀝干，每100千克鮮果加入鹽2000-3000克、亞硫酸鈉300-400克、氯化鈣300-400克進行鹽漬30天，然后在40-50攝氏度下浸泡發酵2天，撈出晾曬一段時間，重復發酵、晾曬步驟2次，漂洗后再浸泡2天，常壓下沸水預煮1小時后，按重量比例添加55-65％木糖醇、0.9-1.1％砂仁、0.2-0.6％丁香、1.1-1.3％葛根、1.9-2本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種話金棗的加工方法，其特征是加工方法步驟如下：(1)鮮果的清洗：選擇無損傷、無霉爛、成熟的鮮果，清洗干凈后瀝干；(2)鹽漬：清洗后按照每100千克鮮果加入鹽2000？3000克、亞硫酸鈉300？400克、氯化鈣300？400克的比例鹽漬30天；(3)發酵：鹽漬后用清水浸泡，在40？50攝氏度下發酵2天后，撈出晾曬一段時間，再次重復浸泡發酵、撈出晾曬步驟2次；(4)漂洗浸泡：發酵后用清水漂洗，再次浸泡2天；(5)預煮：漂洗浸泡后常壓下用100攝氏度沸水預煮1小時；(6)泡制：預煮后按重量比例添加55？65％木糖醇、0.9？1.1％砂仁、0.2？0.6％丁香、1.1？1.3％葛根、1.9？2.1％甘草，泡制3？4天；(7)風干：泡制后在常壓、40？70攝氏度、30？40％濕度下用蒸汽風干2天；(8)包裝：風干后送入包裝車間包裝，人員和設備按規定的衛生標準進行殺菌、消毒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃志偉，
申請(專利權)人：云霄縣益利達食品加工廠，
類型：發明
國別省市：