本發明專利技術公開了一種醪糟速食產品的加工方法，其具體步驟為：步驟1、將醪糟成品灌裝入袋，形成醪糟包，每包的重量為50-200g；步驟2、將醪糟包裝入盛放容器中；步驟3、將盛放容器封口。一種醪糟速食產品，包括盛放容器，該盛放容器中設置有至少一個盛放區域，其中第一盛放區域中放置所述醪糟包。通過本發明專利技術加工工藝得到的醪糟包放入盛放容器內，使醪糟以速食的形式向消費者提供，滿足了消費者即開即食的需求。在食用時只需將醪糟包拆開并倒入盛放容器中即可。本發明專利技術還在盛放容器中加入了餐具以及糖粉包，為消費者提供多種食用方式，方便、干凈、衛生。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工
，具體為。
技術介紹
隨著生活節奏的加快，人們越來越不愿意將時間花費在食品的烹飪加工上。尤其在繁忙的工作和學習中，為了節省時間，人們往往更愿意選擇即開即食的速食產品。在川蜀地區，醪糟已是日常生活中的常見食品。作為一種富含蛋白質、維生素和氨基酸的營養食品，醪糟以其特有的酒香風味被人們接受和喜愛。但是，現有醪糟在販賣時，仍然停留在傳統民間食品的銷售模式上，即散裝生醪糟。消費者在食用時也往往采用傳統的烹飪加工方式，首先購買散裝生醪糟，其次在生醪糟中加入適量的水進行燒煮，等待煮熟后才能食用。由于需要燒煮，所以消費者不可避免的需要采用相應灶具。由此可以看出，現 有醪糟只有處于特定的就餐環境中才能被加工成可食用的熟食，也就是說，現有的醪糟無法以速食的形式向人們提供。不論是從醪糟的產品形式還是銷售模式來說，現有的醪糟食品不僅不能夠滿足消費者對于快節奏生活的需求，而且對于醪糟這種老少皆宜的營養食品無法得到有效推廣。
技術實現思路
有鑒于此，本專利技術提供，將醪糟加工成一種即開即食的產品，方便消費者的食用。為解決以上技術問題，本專利技術的技術方案是，一種醪糟速食產品的加工方法，具體步驟為步驟I、將醪糟成品灌裝入袋，形成醪糟包，每包的重量為50_200g ；步驟2、將醪糟包裝入盛放容器中；步驟3、將盛放容器封口。進一步，所述步驟2將醪糟包裝入盛放容器的同時，還在盛放容器中放置糖粉包。進一步，所述步驟2將醪糟包裝入盛放容器的同時，還在盛放容器中放置餐具，該餐具為湯勺或吸管。進一步，所述步驟4盛放容器封口后，在盛放容器的外部包裹一層具有熱縮性的薄膜。進一步，所述步驟I中醪糟包的加工方法為浸泡將合格糯米按照糯米和水1:0. 8，的比例進行混合后開始浸泡，浸泡的時長為 8-24h ；蒸煮將浸泡充分的糯米置于蒸籠內，使蒸籠的壓力為O. 05-0. 3MPa,溫度為100-110°C的條件下，蒸煮5-lOmins，得到無白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要對糯米進行降溫，使其溫度降至28-36°C ；拌曲向煮熟糯米中加入曲藥后，使糯米和曲藥混合均勻，糯米與曲藥的比例為1:0. 005，其中，曲藥的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；發酵將混有曲藥的糯米放入經過消毒的發酵桶內，并在發酵桶上覆蓋保濕布，將發酵桶放入發酵室，發酵的過程中，發酵室的溫度保持在28-36°C，并且向保濕布間斷噴灑滅菌水以保證保濕布始終保持濕潤狀態，每隔I. 5-2. 5h對發酵室進行通風換氣，換氣時長在5mins以上，直至發酵桶中的糯米產生漿液；降溫在糯米產生漿液后，對發酵間進行降溫，使盛有糯米漿液的發酵桶在室溫為250C以下的環境中存放24-36h，以得到醪糟原液；調配在醪糟原液中加入調味輔料，醪糟原液與調味輔料之間的比例為1:0. 0002，其中，調味輔料為甜味劑，該甜味劑可以為白糖或紐甜；對加入甜味劑的醪糟原液進行充分攪拌，攪拌的同時為醪糟原液進行升溫，使溫度達到65-70°C，并在此條件下持續攪拌 10_15mins ；裝袋將調配好的醪糟原液灌裝入袋，得到醪糟包，每包的重量50_200g。·進一步，優選方案為浸泡浸泡時長為16h ；蒸煮壓力選用O. 15MPa，溫度升至105°C，蒸煮時長為8mins ;蒸煮熟后，將熟糯米降溫至32 °C ；發酵發酵室的溫度保持在32 °C，每隔2h對發酵室通風換氣，換氣時長為IOmins ；降溫將發酵桶放在22 °C的環境中30h ；調配在攪拌過程中，升溫使醪糟達到67°C，并且持續攪拌12mins ；裝袋將調配好的醪糟原液灌裝入袋，得到醪糟包，每包的重量100g。一種醪糟速食產品，包括盛放容器，該盛放容器中設置有至少一個盛放區域，其中第一盛放區域中放置所述醪糟包。進一步，所述盛放容器中還設置有第二盛放區域，該第二盛放區域中放置所述糖粉包；盛放容器中還設置有第三盛放區域，該第三盛放區域中放置所述餐具，餐具為湯勺或吸管。進一步，所述盛放容器為紙碗，紙碗的外部設置有一層熱縮性的薄膜。 進一步，所述醪糟包為內部灌裝醪糟的柔性膜袋。與現有技術相比，通過本專利技術加工工藝得到的醪糟包放入盛放容器內，使醪糟以速食的形式向消費者提供，滿足了消費者即開即食的需求。在食用時只需將醪糟包拆開并倒入盛放容器中即可。本專利技術還在盛放容器中加入了餐具以及糖粉包，為消費者提供多種食用方式，方便、干凈、衛生。具體實施例方式本專利技術的核心思路是，將醪糟加工成獨立的醪糟包，并將其放置在相應的盛放容器中，滿足消費者即開即食的需求。為了使本領域的技術人員更好地理解本專利技術的技術方案，下面結合具體實施例對本專利技術作進一步的詳細說明。首先對醪糟進行充分加工，再以加工好的醪糟為原料進行醪糟速食產品的進一步加工，其具體步驟為步驟I、將加工好的醪糟灌裝入袋，形成醪糟包，每包的重量為50_200g ；步驟2、將醪糟包裝入盛放容器中；步驟3、將盛放容器封口。其中，醪糟包的重量可以根據最終販賣產品的規格進行確定，即可以為75g、150g、225g、250g等，具體的產品重量以消費者的需求為準。并且為了保證醪糟包便于存放，可以在醪糟包灌裝好后對醪糟包進一步殺菌和除水。為了方便消費者的食用，在進行步驟2中將醪糟包裝入盛放容器的同時，還可在盛放容器中放置餐具，該餐具為湯勺或吸管。具體采用何種餐具可通過客戶的需要進行調整。為了便于加工以及出于對產品衛生的考慮，將湯勺或吸管等餐具均進行獨立包裝。 由于每個人的口味不同，食用醪糟時所需甜度也不相同，所以在進行步驟2中將醪糟包裝入盛放容器的同時，還可以在盛放容器中放置糖粉包，該糖粉包中包括白糖包和/或紅糖包，也可以是白糖與紅糖按照1:2的比例混合而成的糖粉包。為了使盛放容器不易損壞、便于運輸，所以在封裝后的盛放容器外部包裹一層具有熱縮性的薄膜。當每一個醪糟速食產品加工完成后，便可將其裝箱，以每箱20-50個的數量進行封箱、碼垛，最終也可以整箱產品的形式進行外銷。每箱的數量可依據客戶的需要，以及運輸的方便程度進行調整。其中對于醪糟包和糖粉包也有也有特殊的加工方法，具體如下實施例一—種醪糟包的加工方法，其具體步驟為浸泡將糯米中含有的石頭等雜質進行剔除，然后經過多次的沖水清洗，得到干凈的糯米。向洗凈后的糯米中加水開始浸泡，糯米和水的比例為1:0. 8，浸泡的時長為8-24h ；蒸煮將浸泡充分的糯米運送至蒸籠內，當蒸籠內的糯米層達到合適厚度后，打開蒸籠的蒸汽閥門，通過調節蒸籠內的蒸汽壓力，使壓力達到O. 05-0. 3MPa，蒸煮溫度達到100-110°C，在此條件下將糯米蒸煮5-lOmins，最終得到無白心，即蒸煮熟透的糯米；當糯米蒸熟后，將其運輸到降溫器具中進行降溫，最終使糯米的溫度降至28-36°C ；拌曲按照糯米的數量，向蒸熟后的糯米中加入曲藥，通過三次撒藥、三次攪拌使得糯米與曲藥能夠充分均勻混合，糯米與曲藥的比例為1:0.005。其中，曲藥的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；發酵將混有曲藥的糯米放入經過消毒的發酵桶內，并在發酵桶上覆蓋一層保濕布，將發酵桶放入發酵室，在此期間，使發酵室的溫度保持在28-36 °C，由于發酵需要在潮濕的狀態下進行，所以在發酵過程中需要向保濕布間斷噴灑滅菌水以保證保濕布始終保持濕潤的狀態；同時，每隔I本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種醪糟速食產品的加工方法，其具體步驟為：步驟1、將醪糟成品灌裝入袋，形成醪糟包，每包的重量為50？200g；步驟2、將醪糟包裝入盛放容器中；步驟3、將盛放容器封口。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉繼勇，趙定錫，
申請(專利權)人：成都巨龍生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：
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