本發明專利技術涉及一種用于制造空心體狀的烘烤的產品的方法和裝置，該產品至少部分地由可吃掉的、烘烤的華夫餅形成，華夫餅可在熱的狀態中變形并且在變形過程期間和/或之后具有固定的、杯形的形狀，其中，華夫餅在熱的、可塑的狀態中被輸送給深沖孔，由預成形裝置在折疊區域中來預成形，并且被沖模深沖到深沖孔中，其中，受預成形影響，每個單個的華夫餅的折疊區域在深沖過程中多層地相疊。
【技術實現步驟摘要】
用于制造空心體狀的烘烤的產品的方法和裝置
本專利技術涉及一種空心體狀的、烘烤的產品以及一種用于制造該產品的方法和裝置，該產品至少部分地由可吃掉的、烘烤的華夫餅(Waffelfladen)形成，華夫餅可在熱的狀態中變形并且在變形過程期間和/或之后具有固定的(verfestigt)、杯形的(becherf?rmig)形狀。
技術介紹
在此，空心體狀的、烘烤的產品至少部分由用于由面粉和/或淀粉構成的持續烘烤制品(Dauerbackware)的烘烤物(Backmasse)或面食制品(Teigware)形成，其中，優選地使用面團(Teig)和烘烤物，如其例如在文件WO00/05966中示例性地公開的那樣。在此，烘烤平的華夫塊的簡單的方法被與該可能性結合，華夫塊在烘烤溫度或接近烘烤溫度之下通過熔融的糖組分能夠塑化(plastifizieren)并且由此還容易機械再成形，但是然后通過簡單的且快速的冷卻可使糖凝固(erstarren)并且由此使所獲得的形態穩定。由此同樣獲得脆的、硬的產品。該主要由淀粉-糖(代糖)-蛋白質混合物構成的華夫在室溫中是在玻璃化點(Glaspunkt)之下。此外，糖組分大多凝固為玻璃質的(glasig)熔融物并且因此在質地上特別脆。例如對于冰淇淋蛋卷(gerollteEistüte)，典型的糖組分關于面粉是30%至50%重量百分數或者在空心卷(Hohlhippe)中60%至100%重量百分數。用于華夫狀的持續烘烤制品的造型的方法和裝置同樣已知并且相應地還進入專利文獻中。例如，文件AT384933B顯示了一種用于制造卷筒的、優選地錐形的空心華夫的裝置和方法。從單個的、尤其由含糖的面團烘烤的華夫餅，在其中華夫餅首先在烤軟的、可塑的狀態中被卷成空心華夫的一定的形態并且然后以該形態中讓其凝固，其中，每個華夫餅首先被自由地卷成空心華夫的預定的形態，并且其中，完成卷筒的空心華夫然后通過邊緣區域的塑性變形被校正到空心華夫的預定的縱向延伸上，并且此外然后讓校正的空心華夫凝固。該卷筒在實踐中由于其特性(例如穩定性、外觀、手感、可加工性、可填充性等)證明是合適的并且因此屬于最常見的華夫式的空心體狀狀。在文件DE10005500A1中顯示了一種用于制造華夫產品的備選的裝置。在此，華夫產品被深沖有側壁，其優選地豎直地面對面地布置在上部的區域中，其中，華夫產品通過將大致平的華夫塊由成型沖模(Formstempel)壓入相應的模腔中而產生，并且其中，深沖的華夫產品的優選地豎直地面對面的側壁的上邊緣被齊平地切割。同樣公開的制造方法可與模鍛(Gesenkschmieden)的成型方法相比。華夫片(Waffelblatt)在烘烤過程之后在熱的且由此可塑的狀態中被由沖模壓入印模(Gesenk)中并且在此在這兩個元件之間被擠壓。文件WO99/33348顯示了用于由華夫面團形成可吃掉的空心容器的另一方法。在此，借助于沖模將同樣大致平的華夫片拉到印模中。由于幾何關系、尤其所烘烤的華夫餅的周緣與最終成型的空心容器的開口的周緣之間的比例可發生，在開口的區域中出現折疊形成。在實踐中顯示出，使由華夫狀的面團或烘烤物構成的可吃掉的、空心體狀的、烘烤的產品、尤其可吃掉的空心容器設有加強肋，以便正面地影響其穩定性以及其物理學特性，可以是值得期望的。但是在開頭所提及的制造方法中，肋的實施由此受限，即在凝固之后較厚的部位具有別的物理學特性并且例如變軟或者還過硬。盡管如此為了在華夫產品中設置較厚的區域，將這些區域實施成多層是相應有利的。在深沖過程期間的折疊形成可實現該多層性的可能性。在現有技術中不利的是，不可能在空心體狀的、烘烤的產品或可吃掉的空心容器中設置多層的區域的針對性的結構，其改善穩定性、外觀、物理學特性、松脆性(Knusprigkeit)、“品嘗體驗(Esserlebnis)”和在吃掉時的響聲等。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種空心體狀的、烘烤的產品以及一種用于制造根據本專利技術的產品的方法和裝置，其克服現有技術的缺點，并且此外在制造中是有利的、在成型中是靈活的、在折疊結構的控制中是靈活的且可有效率地來制造。該目的由此實現，即華夫餅在熱的、可塑的狀態中被輸送給深沖孔(Tiefziehoeffnung)、由預成形裝置在折疊區域中來預成形并且被沖模深沖到深沖孔中，其中，受預成形影響，每個單個的華夫餅的折疊區域在深沖過程中多層地相疊。此外，本專利技術以有利的方式特征在于，華夫餅在深沖孔之上來定位并且被預成形裝置從大致平的形狀帶到在折疊區域中拱曲的、預成形的形狀中，預成形的華夫餅在深沖過程中被從在折疊區域中拱曲的形狀帶到大致杯形的形狀中并且/或者在深沖過程中拱曲的折疊區域首先構造成Ω形并且隨后多層地相疊來構造。根據另外的有利的特征可設置成，華夫餅是圓形的、橢圓形的、矩形的、多角形的、方形的、星形的或對應于任一另外的形狀，在其中縱向延伸超過厚度多倍，華夫餅在預成形時被給予可控制折疊區域的位置的形狀，華夫餅沿著遞送面(Uebergabeflaeche)被輸送給深沖孔、由定心突起(Zentrierfortsatz)在深沖孔之上來定心、由預成形裝置來預成形并且被深沖裝置的沖模深沖到深沖孔中、在此并且/或者此后被冷卻并凝固并且接下來被排出裝置(Auswurfvorrichtung)從深沖孔中排出，并且/或者華夫餅首先在深沖孔之上平地定位在拉伸環(Ziehring)上、在那里由保持力來保持、接下來由預成形裝置的凸起元件(Vorwoelbelement)在折疊區域中與保持力相反地拱起并且接下來被深沖裝置的沖模深沖到深沖孔中。此外，本專利技術的特征是，沖模從在深沖孔之外的位置被大致線性地至少部分地引入深沖孔中并且在此將華夫餅一起拉到深沖孔中，并且/或者華夫餅由面團或烘烤物構成，烘烤物包含增塑劑、尤其依賴于溫度的增塑劑，例如糖、赤蘚糖醇(Erythrit)和/或木糖醇。空心體狀的、烘烤的產品(其至少部分地由可吃掉的、烘烤的華夫餅形成，華夫餅可在熱的狀態中變形并且在變形過程期間和/或之后具有杯形的形狀)特征在于，該產品具有實施成多層的折疊區域，其對稱地、旋轉對稱地并且/或者在周緣處均勻分布地來布置，折疊區域的主延伸方向大致垂直于杯邊緣在杯底部的方向上伸延，折疊區域至少兩層地、優選地三層地來實施，并且/或者折疊區域實施成基本貼靠地跟隨杯的形狀。此外，本專利技術涉及一種用于制造空心體狀的、烘烤的產品的裝置，其包括帶有深沖孔(在其之上可定位烘烤的、可塑的且可凝固的華夫餅)的深沖裝置，并且帶有沖模，其經由沖模運動裝置能夠從在深沖孔之外的位置至少部分地引入其中，其特征在于，在深沖孔的區域中設置用于使華夫餅預成形的預成形裝置，預成形裝置包括預成形元件，其布置在華夫餅的折疊區域的區域中并且優選地能夠在華夫餅的方向上駛出，設置有基本上圍繞深沖孔的拉伸環(華夫餅以保持力保持在其上)并且/或者拉伸環平行于遞送面或在遞送面中來布置。此外，該裝置的根據本專利技術的特征是，設置有至少一個用于在深沖孔之上定心和/或定位華夫餅的定心突起，定心突起與保持力相反地超過拉伸環，凸起元件能夠從拉回的位置(在該位置中其基本上沉在遞送面中)帶到駛出的位置中(在該位置中其超過拉伸環)，并且/或者為了使凸起元件移動設置有驅本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種用于由可吃掉的、烘烤的華夫餅制造空心體狀的、烘烤的產品的方法，所述華夫餅在熱的、可塑的狀態中被變形并且在變形過程期間和/或之后被冷卻并且因此被固定，其特征在于，所述華夫餅在熱的、可塑的狀態中？？被輸送給深沖孔，？？由預成形裝置在折疊區域中來預成形，？？并且被沖模深沖到深沖孔中，？？其中，受所述預成形影響，每個單個的華夫餅的所述折疊區域在所述深沖過程中多層地相疊。
【技術特征摘要】
2011.07.25 AT A1086/20111.一種用于由可吃掉的、烘烤的華夫餅(8)制造空心體狀的、烘烤的產品(12)的方法，所述華夫餅(8)在熱的、可塑的狀態中被變形并且在變形過程期間和/或之后被冷卻并且因此被固定，其中，所述華夫餅(8)在熱的、可塑的狀態中-被輸送給深沖孔(14)，-在折疊區域(23)中被預成形裝置從大致平的形狀帶到在所述折疊區域(23)中拱曲的、預成形的形狀中，-并且被沖模(16)深沖到深沖孔(14)中，-其中，受所述預成形影響，每個單個的華夫餅(8)的所述折疊區域(23)在所述深沖過程中多層地相疊,其特征在于，-所述華夫餅(8)首先在所述深沖孔(14)之上平地定位在拉伸環(15)上，-在那里由保持力來保持，-接下來由所述預成形裝置的凸起元件(22)在所述折疊區域(23)中與保持力相反地拱起并且-接下來被深沖裝置(9)的沖模(16)深沖到所述深沖孔(14)中。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，被帶到預成形的形狀中的華夫餅(8)在所述深沖過程中被從在所述折疊區域(23)中拱曲的形狀帶到大致杯形的形狀中。3.根據權利要求1或2中任一項所述的方法，其特征在于，在所述深沖過程中，拱曲的所述折疊區域(23)首先構造成Ω形并且隨后多層相疊地來構造。4.根據權利要求1至2中任一項所述的方法，其特征在于，所述華夫餅(8)在所述預成形時被給予能夠控制所述折疊區域(23)的位置的形狀。5.根據權利要求1至2中任一項所述的方法，其特征在于，-所述華夫餅(8)沿著遞送面(6)被輸送給所述深沖孔(14)，-由定心突起(20)在所述深沖孔(14)之上來定心，-由所述預成形裝置來預成形并且-被所述深沖裝置(9)的沖模(16)深沖到所述深沖孔(14)中，-在此并且/或者此后被冷卻并固定并且-接下來被排出裝置(19)從所述深沖孔(14)中排出。6.根據權利要求1至2中任一項所述的方法，其特征在于，所述華夫餅(8)由面團或烘烤物構成，所述烘烤物包含增塑劑。7.根據權利要求1至2中任一項所述的方法，其特征在于，所述華夫餅(8)由面...
【專利技術屬性】
技術研發人員：J哈斯，J哈斯，S吉拉舍克，F奧伯邁爾，
申請(專利權)人：哈斯食品設備有限責任公司，
類型：發明
國別省市：
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