本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種花色核桃乳飲料制備方法，制得的核桃漿液分別與制得的紅棗汁、百合漿液、銀杏漿液咖啡粉調(diào)配，均質(zhì)，殺菌，灌裝，二次殺菌制成不同口味的飲料產(chǎn)品。本發(fā)明專利技術(shù)核桃乳飲料既保持了核桃飲品營養(yǎng)豐富，健腦益智的特色，又具有咖啡提神、健腦、休閑刺激的特點，由多種營養(yǎng)成分和微量元素組成，具有健脾益腎、潤肺養(yǎng)心等功能，又可以防止心血管和腦血管等疾病的發(fā)生與發(fā)展，長期飲用可強身健體、益智延壽，同時避免飲用咖啡產(chǎn)生心悸、失眠、頭痛、成癮等不良反應(yīng)。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種花色核桃乳飲料及其生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
核桃又名胡桃，是世界四大著名干果(核桃、扁桃、腰果和榛子)之一。在我國主要分布于山西、山西、甘肅、寧夏、山東、河南、四川、云南和貴州等省區(qū)。核桃仁的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，脂肪含量高達(dá)65% 80%，脂肪酸大多數(shù)為亞油酸和亞麻酸，蛋白質(zhì)為17% 22%，碳水化合物為6% 10%，維生素有A、B1, B2, B5、E及礦物質(zhì)I丐、鎂、鐵、碘、鋅、鉻等。磷最多，占礦物質(zhì)的58%。核桃仁具有很高醫(yī)療價值及美容作用。太所含有的磷脂對腦神經(jīng)有很好的保護(hù)作用。所以，常吃核桃制品可使人們皮膚細(xì)膩光滑，對減少腸道膽固醇的吸收、 動脈硬化、高血壓、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果，用核桃仁為原料生產(chǎn)出的飲料深受消費者的歡迎。百合又名韭番、夜合等，是多年生宿根植物，以鱗莖為食，百合鱗莖肉質(zhì)肥厚、多片、色澤潔白、味甜、清香，略有苦味。百合營養(yǎng)豐富，它的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高3 5倍，含糖量高5 10倍，并且還含有較豐富的VB1、Vb2, V。、β -胡蘿卜素、各種生物堿及鈣、鐵等礦物質(zhì)。百合不僅是宴客佳點、滋補珍品，而且還有保健作用。百合性平微寒，有滋陰潤肺、止咳、清熱、提神、利尿等功效，因而對肺病、咳嗽、咯血、肺痛、神經(jīng)衰弱、疼痛紅腫和耳痛等都有很好的治療作用。傳統(tǒng)的百合粉由于以上的功效在市場上很受歡迎，但傳統(tǒng)的百合粉生產(chǎn)工藝過程中水溶性營養(yǎng)成份已全部喪失。因此，百合飲料的研制，綜合利用這一資源，不僅符合當(dāng)今食品的發(fā)展潮流，有利于山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且還有一定的醫(yī)學(xué)研究價值。銀杏果俗稱白果，性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲。主治哮喘，痰嗽，夢遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風(fēng)等病癥。據(jù)《本草綱目》記載“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現(xiàn)代科學(xué)證明銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者。銀杏含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，蔗糖，還原糖，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，核黃素，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。本專利技術(shù)克服現(xiàn)有技術(shù)不足，以核桃、紅棗、百合、銀杏、咖啡為主要原料，提供一種花色核桃乳飲料及其生產(chǎn)工藝，該花色核桃乳飲料具有特殊營養(yǎng)價值和保健功能。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的是提供一種花色核桃乳飲料的生產(chǎn)方法；本專利技術(shù)還包括一種花色核桃乳飲料產(chǎn)品。本專利技術(shù)花色核桃乳飲料生產(chǎn)工藝如下核桃漿液制備選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉?fàn)€、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁浙干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進(jìn)行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進(jìn)行磨漿處理有利于核桃細(xì)胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55 85°C的熱水，加水量為核桃仁總重的4 6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為焦磷酸鈉O. 5%。 2. 5%。、亞硫酸鈉O. 5%。 I. 5%。、MgCl2 O. 02%。 O. 05%o>L-半胱氨酸O. 1%。 O. 5%。;此處％。的含義是抗氧化劑各成分與熱水的重量比；磨漿后過濾得核桃漿液，備用；調(diào)配所述調(diào)配為將制備好的核桃漿液和輔料混合，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細(xì)化后進(jìn)入緩沖罐； 所述另一種調(diào)配為將制備好的紅棗汁與核桃漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細(xì)化后進(jìn)入緩沖罐；所述紅棗汁與核桃漿液重量份數(shù)比為I 10 50 80 ;所述紅棗汁制備方法為挑選紅棗，除雜，清洗干凈，浙干；浙干后的紅棗進(jìn)行微波烘烤，烤至棗香濃郁、棗皮綻裂，烘烤后紅棗細(xì)胞壁破裂，有利于細(xì)胞內(nèi)容物溶出，并且烘烤過程中產(chǎn)生許多香氣成分；烘烤后的紅棗放入蒸煮鍋，加入紅棗重量8 12倍的純凈水，升溫至85 95 °C提取5 10小時，然后降溫至35 55°C，向蒸煮鍋內(nèi)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 005% O. 015%的果膠酶，保溫酶解2 3小時，以充分提取紅棗中的可溶性固形物；酶解后過濾，得紅棗汁備用；所述再一種調(diào)配為將制備好的核桃漿液與百合漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細(xì)化后進(jìn)入緩沖罐；所述核桃漿液與百合漿液重量份數(shù)比為50 80 10 40所述百合漿液制備方法為將新鮮百合進(jìn)行剝片、挑選，除去爛片、莖蔸和其他雜質(zhì)，倒入清水池中清洗，除去泥沙，撈起后再用水淋沖洗凈；將洗凈的百合加入護(hù)色液進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；護(hù)色后的百合在含有O. I %的檸檬酸溶液中預(yù)煮5 lOmin，以殺死百合中固有的酶，至百合晶亮透明為止，冷卻備用；將滅酶后的百合加入百合總重5 10倍的純凈水打漿，打漿后進(jìn)入膠體磨細(xì)磨，得百合漿液；處理好的百合漿液中加入α-淀粉酶進(jìn)行酶解處理，α-淀粉酶加入量為百合漿液總重的O. 1% O. 5%，酶解溫度為35 50°C，時間為I 2h，然后升溫至70°C進(jìn)行滅酶處理，滅酶后的百合漿液過濾備用；所述又一種調(diào)配為將制備好的核桃漿液與銀杏漿液混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細(xì)化后進(jìn)入緩沖罐；所述核桃漿液與銀杏漿液重量份數(shù)比為50 80 : I 5;所述銀杏漿液制備方法挑選銀杏果；將銀杏果先放入85°C 95°C的熱水中熱燙2 4min，用清水漂洗干凈，以去除氫氰酸等有毒物質(zhì)；再置清水中浸泡2 12h，待軟化后磨漿，磨漿時加入護(hù)色液進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色液為O. 08% O. 15%的檸檬酸和O. 05% O. 1%的Na2SO3混合溶液；磨好的漿液中加入α -淀粉酶和蛋白酶進(jìn)行酶解處理，α -淀粉酶加入量為漿液總重的O. I % I %，蛋白酶加入量為漿液總重的O. Ol % O. 05 %，酶解溫度為35 50°C，時間為I 3h，然后升溫至70°C進(jìn)行滅酶處理，滅酶后過濾得銀杏漿液備用；所述再一種調(diào)配為將制備好的核桃漿液與咖啡粉混合，再加入輔料，控制溫度在40 50°C攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細(xì)化后進(jìn)入緩沖罐；所述核桃漿液與咖啡粉重量份數(shù)比為20 30 I ；所述輔料重量百分比為β_環(huán)糊精O. 2% O. 8%、蔗糖酯O. 15% O. 25%、乙基麥芽酚O. 005% O. 015%、吐溫O. 5% I. 5%、三聚磷酸鈉O. 15% O. 30%、酪朊酸鈉O. 01% O. 02%、異 VC 鈉 O. 01% O. 02%、蔗糖 5% 7% ；均質(zhì) 所述均質(zhì)溫度為50 60°C，壓力為40 60Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在75°C以下；殺菌所述殺菌為核桃乳飲料110°C 130°C殺菌10 30s ；灌裝；封口；二次殺菌；所述二次殺菌溫度110°C 125°C，時間10 30min ;優(yōu)選116°C 118°C，時間17 19min。本專利技術(shù)還包括按上述工藝制備的花色核桃乳飲料產(chǎn)品。本專利技術(shù)的優(yōu)點是本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種花色核桃乳飲料生產(chǎn)工藝，其特征在于，生產(chǎn)工藝為：核桃漿液制備：選擇質(zhì)地飽滿、肉質(zhì)乳白色核桃仁，剔除霉?fàn)€、蟲蛀、干癟、氧化蠔敗的果仁及其它異物，用純凈水將選取的核桃仁沖洗干凈，去掉泥沙、浮皮及其它雜質(zhì)；洗凈后的核桃仁瀝干，利用人工方法或機械方法對核桃仁進(jìn)行脫皮；脫皮后的核桃仁浸泡處理，使核桃仁充分復(fù)水膨脹，組織軟化，復(fù)水后的核桃仁進(jìn)行磨漿處理有利于核桃細(xì)胞內(nèi)容物的溶出，為防止核桃漿液褐變，邊磨漿邊加入含有抗氧化劑的55～85℃的熱水，加水量為核桃仁總重的4～6倍，所述熱水中抗氧化劑含量為：焦磷酸鈉0.5‰～2.5‰、亞硫酸鈉0.5‰～1.5‰、MgCl2？0.02‰～0.05‰、L？半胱氨酸0.1‰～0.5‰；磨漿后過濾得核桃漿液，備用；調(diào)配：所述調(diào)配為將制備好的核桃漿液和輔料混合，控制溫度在40～50℃攪拌均勻，經(jīng)膠體磨細(xì)化后進(jìn)入緩沖罐；所述輔料重量百分比為：β？環(huán)糊精0.2％～0.8％、蔗糖酯0.15％～0.25％、乙基麥芽酚0.005％～0.015％、吐溫0.5％～1.5％、三聚磷酸鈉0.15％～0.30％、酪朊酸鈉0.01％～0.02％、異VC鈉0.01％～0.02％、蔗糖5％～7％；均質(zhì)：所述均質(zhì)溫度為50～60℃，壓力為40～60Mpa，均質(zhì)2次，出料溫度控制在75℃以下；殺菌：所述殺菌為核桃乳飲料110℃～130℃殺菌10～30s；灌裝；封口；二次殺菌；所述二次殺菌溫度110℃～125℃，時間10～30min。...
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：袁媛，丁莉，馮霖，李東，姚自奇，
申請(專利權(quán))人：甘肅隴新綜合商貿(mào)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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