滋補桂圓酒的釀造方法技術

本發明專利技術公開一種滋補桂圓酒的釀造方法，分別取桂圓肉、紅棗去核及枸杞，加入水煮沸，合并上述三份原料及溶液，加入白糖或紅糖，其中桂圓肉、紅棗、枸杞、白糖或紅糖的配比是5∶2∶1∶5，煮沸溶解，冷卻至室溫，再通過酵母接種、兩次發酵取酒渣進行蒸餾后調整酒度至18°±1°，然后在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4—6個月以上。本發明專利技術通過生物技術，采用桂圓、紅棗、枸杞為主要原料進行釀造，提取了桂圓、紅棗、枸杞中的有效成份，從而獲得具有滋補營養功能的酒產品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術公開一種，按國際專利分類表(IPC)劃分屬于滋補酒的釀造工藝

技術介紹
桂圓、紅棗、枸杞是補血、養氣、益智、有滋補強體，補心安神、養血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效、紅棗有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能，能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑，枸杞有補肝益腎之功效食品。但是目前未有相關資料、工藝通過釀造真正從桂圓、紅棗、枸杞中提取其精華，只簡單地燉食、水煮等，不能很好地充分利用桂圓、紅棗、枸杞中的真正的滋補、營養的成份。中國文獻CN200610044960. 3公開一種桂圓酒的制備方法，其采用選取含有超氧 化歧化酶的干桂圓進行破碎、釀造、過濾等工序，不僅使桂圓酒的成份豐富，而且具有獨 特的桂圓香和酒香，舒順協調、酒體完整，然而，該釀造工藝復雜，并且綜合利用了桂圓肉、皮、核。
技術實現思路
針對現有技術的不足，本專利技術提供了一種。為達到上述目的，本專利技術是通過以下技術方案實現的 一種，包括如下步驟 一、取桂圓肉，加入水，煮沸；二、加入白糖或紅糖，其中桂圓肉與白糖或紅糖的配比為5:5，煮沸，溶解，冷卻至室溫； 三、接種加入O.2%的酵母； 四、前發酵將上述原料混合均勻后，轉入發酵罐中，密罐，在20-22°C進行發酵； 五、后發酵15天后，分離酒渣，將酒液轉罐進行后發酵； 六、將酒渣加水，于75—85°C進行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精； 七、調酒度一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調整酒度至18° ±1° ； 八、陳釀在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。本專利技術的桂圓肉為鮮桂圓或桂圓干，其中的鮮桂圓與桂圓干折算比為I :15。本專利技術通過生物技術、釀造方法有效地提取桂圓、紅棗、枸杞中的有效的滋補、營養成份，并通過該方法生產出桂圓酒，借助酒為藥引，產生更好的滋補、營養吸收效果。在《家庭食療手冊》(胡珍珠李榮惠袁洪業編天津科學技術出版社)中記載桂圓，安神，治失眠、健忘、驚悸。古人很推崇桂圓的營養價值，有許多本草書都介紹了本品的滋養和保健作用。早在漢朝時期，桂圓就已作為藥用。《名醫別錄》稱之為“益智”，言其功能養心益智故也。有滋補強體，補心安神、養血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。桂圓的糖分含量很高，且含有能被人體直接吸收的萄萄糖，體弱貧血，年老體衰，久病體虛，經常吃些桂圓很有補益；婦女產后，桂圓也是重要的調補食品。桂圓具有益氣養血，健脾補心的功效，故有“果中神品”之稱。《神農本草經》記載龍眼肉有治療“五臟邪氣，安志厭食”的功效，稱“久服強魂聰明，輕身不老，通神明”。龍眼肉味甘性溫，歸心、脾經，適用于心脾兩虛證及氣血兩虛證患者。中醫認為心主血脈與神志，與精神、意識思維活動有關。脾為后天氣血生化之源，提供全身的營養。如果人們思慮過度，勞傷心脾，可導致心悸怔忡，失眠健忘，神疲乏力等癥狀。龍眼肉甘溫滋補，入心脾兩經，功善補益心脾，而且甜美可口，不滋膩，不壅氣，實為補心健脾之佳品。久病體虛或老年體衰者，常有氣血不足之證，而表現為面色蒼白或萎黃，倦怠乏力，心悸氣短等癥，龍眼肉既補心脾，又益氣血，甘甜平和，有較好療效。中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。現代的藥理學同時還發現，紅棗能提高體內單核一吞噬細胞系統的吞噬功能，有保護肝臟，增強體力的作用。補氣養血小小一 顆紅棗，功效卻很強。中醫的方子里，常常見到它的蹤影，因為紅棗有緩和藥性的功能；紅棗能補氣養血，是很好的營養品。中國的草藥書籍本經」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實。其味甘、性平具有補肝益腎之功效，《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。”中醫常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥。現代藥理學研究證實枸杞子可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，并應用于臨床。枸杞子服用方便，可入藥、嚼服、泡酒。但外邪實熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。本專利技術通過生物技術，采用桂圓、紅棗、枸杞為主要原料進行釀造，提取了桂圓、紅棗、枸杞中的有效成份，從而獲得具有滋補營養功能的酒產品。附圖說明 1.圖I是本專利技術第一實施例流程 2.圖2是本專利技術第二實施例流程 3.圖3是本專利技術第三實施例流程 4.圖4是本專利技術第四實施例流程圖。具體實施例方式實施例I :一種，包括如下步驟 一、取桂圓肉，加入水，煮沸； 二、取紅棗，去核，加入水，煮沸； 三、取枸杞，加入水，煮沸； 四、合并上述三份原料及溶液，加入白糖(紅糖)，煮沸，溶解，冷卻至室溫，其中桂圓肉、紅棗、枸杞、白糖或紅糖的配比是5 2 1 5 ； 五、接種加入O.2%的酵母；六、前發酵將上述原料混合均勻后，轉入發酵罐中，密罐。在20-22°C進行發酵； 七、后發酵15天后，分離酒渣，將酒液轉罐進行后發酵； 八、將酒渣加水，于75—85°C進行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精； 九、調酒度。一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調整酒度至18° ±1° 十、陳釀。在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。上述工藝流程如圖I所示 實施例2 :—種，包括如下步驟 一、取桂圓肉，加入水，煮沸； 二、取紅棗，去核，加入水，煮沸； 三、合并上述二份原料及溶液，加入白糖(紅糖)，煮沸，溶解，冷卻至室溫，其中桂圓肉、紅棗、白糖或紅糖的配比為5 :2 :5 ; 四、接種加入O.2%的酵母； 五、前發酵將上述原料混合均勻后，轉入發酵罐中，密罐。在20-22°C進行發酵； 六、后發酵15天后，分離酒渣，將酒液轉罐進行后發酵； 七、將酒渣加水，于75—85°C進行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精； 八、調酒度。一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調整酒度至18° ±1° ； 九、陳釀。在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。上述工藝流程如圖2所示 實施例3 :—種，包括如下步驟 一、取桂圓肉，加入水，煮沸； 二、取枸杞，加入水，煮沸； 三、合并上述二份原料及溶液，加入白糖(紅糖)，煮沸，溶解，冷卻至室溫，其中桂圓肉、枸杞、白糖或紅糖的配比為5 :1 :5 ; 四、接種加入O.2%的酵母； 五、前發酵將上述原料混合均勻后，轉入發酵罐中，密罐。在20-22°C進行發酵； 六、后發酵15天后，分離酒渣，將酒液轉罐進行后發酵； 七、將酒渣加水，于75—85°C進行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精； 八、調酒度。一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調整酒度至18° ±1° ； 九、陳釀。在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4一6個月以上。上述工藝流程如圖3所示 實施例4 :一種，包括如下步驟 一、取桂圓肉，加入水，煮沸；二、加入白糖(紅糖)，煮沸，溶解，冷卻至室溫，其中桂圓肉與白糖或紅糖本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種滋補桂圓酒的釀造方法，其特征在于包括如下步驟：一、取桂圓肉，加入水，煮沸，然后加入白糖或紅糖，其中桂圓肉與白糖或紅糖的配比為5：？5，煮沸，溶解，冷卻至室溫；二、接種：加入0.2%的酵母；三、前發酵：將上述原料混合均勻后，轉入發酵罐中，密罐，在20？22℃進行發酵；四、后發酵：15天后，分離酒渣，將酒液轉罐進行后發酵；五、將酒渣加水，于75—85℃進行蒸餾，從而獲得較高純度的桂圓酒精；六、調酒度：一個月后，用陶瓷濾芯過濾，得到澄清透明的酒液，再用高純度的桂圓酒調整酒度至18°±1°；七、？陳釀：在酒窖中密閉，隔絕空氣陳釀4—6個月以上。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：許泉順，
申請(專利權)人：廈門嘉祺生物食品有限公司，
類型：發明
國別省市：