一種食用蔬菜紙的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種食用蔬菜紙的制作方法，含以下步驟：選取蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別清洗后在pH值為6.5-7.2的水中進(jìn)行復(fù)水5~10min，然后置于濃度為200~250mg/L的乙酸鋅水溶液中冷浸5~10min，取出蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別碾壓制成蔬菜薄片，將蔬菜薄片進(jìn)行烘烤至干，并采用調(diào)味料調(diào)味后，烘烤后制得食用蔬菜紙。該制作方法不用打漿，不添加化學(xué)物質(zhì)，成型容易，工藝簡(jiǎn)單，成本低。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品
，具體涉及。
技術(shù)介紹
蔬菜紙是將蔬菜加工成糊狀，加入增稠劑，再進(jìn)行干燥成型而得的一種紙片般的食品。菜紙產(chǎn)品保留了原料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，并且低糖、低鈉、低脂、低熱、高膳食纖維、富含維生素、礦物質(zhì)。特別適合老人、偏食兒童、糖尿病人及肥胖病患者。另外，蔬菜紙還具有清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特新奇，便于運(yùn)輸和貯藏等特點(diǎn)。但由于存在著顏色褐變、成型困難等缺點(diǎn)，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的成熟產(chǎn)品只限于以紫菜、海苔等為原料的產(chǎn)品，從而限制了蔬菜紙的實(shí)際應(yīng)用。蔬菜紙制作的工藝流程通常為原料一清洗一切分一護(hù)色一破碎一拌料一刮片—烘烤一調(diào)味干燥；但是缺乏工藝簡(jiǎn)單、成型容易、成本低的蔬菜紙產(chǎn)品。 在一般蔬菜紙加工中，需要較為復(fù)雜的工藝，除了清洗、切分外，還要把蔬菜進(jìn)行打碎、磨漿處理，同時(shí)需要加入一定量的粘結(jié)、穩(wěn)定劑，待刮片、烘烤后，調(diào)味干燥并包裝。以上工藝存在的問(wèn)題有(I)打碎、磨漿的程度和標(biāo)準(zhǔn)很難掌握，因?yàn)椴煌氖卟撕褪卟嘶旌衔锲浯驖{的時(shí)間不同，打漿的程度很難掌握；另外，如果打漿的粒度較小，有時(shí)需要用到膠體磨才能完成。因此需要較高的成本和裝備。(2)加工中需要加入粘結(jié)、穩(wěn)定劑，這些都是化學(xué)品，食品安全對(duì)于它們的使用有要求；如果按照食品安全添加劑的劑量使用，對(duì)于有些蔬菜原料而言，其制作質(zhì)量不好；如果滿足蔬菜紙制作質(zhì)量的要求，其用量往往超標(biāo)。(3)蔬菜紙刮片、烘烤后，有時(shí)很難從烘板上完整揭下，對(duì)其質(zhì)量的影響較大。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供，該制作方法不用打漿，不添加化學(xué)物質(zhì)，成型容易，工藝簡(jiǎn)單，成本低。本專利技術(shù)的上述技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的，含以下步驟選取蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別清洗后在PH值為6.5-7. 2的水中進(jìn)行復(fù)水5 lOmin，然后置于濃度為20(T250mg/L的乙酸鋅水溶液中冷浸5 10min，取出蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別碾壓制成蔬菜薄片，將蔬菜薄片進(jìn)行烘烤至干，并采用調(diào)味料調(diào)味后，烘烤后制得食用蔬菜紙。其中乙酸鋅水溶液起到護(hù)色作用，使蔬菜在烘烤的過(guò)程中不會(huì)變色。在本專利技術(shù)中，由于蔬菜的菜葉和菜莖的組織沒(méi)有被破壞掉，所以在前期的復(fù)水和護(hù)色處理后，其營(yíng)養(yǎng)保存的效果更好。本專利技術(shù)中與現(xiàn)有技術(shù)中將菜葉和菜莖一起粉碎，磨漿后再制備蔬菜紙不同，并不將蔬菜的菜葉和菜莖粉碎并磨漿，而是直接將處理后的蔬菜的菜葉和菜莖采用碾壓機(jī)直接碾壓，制成蔬菜片即可。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)磨漿處理，所以節(jié)省了打碎、磨漿的成本；同時(shí)，本專利技術(shù)不需要加入粘結(jié)、穩(wěn)定劑去定形，產(chǎn)品不含人為加入的粘結(jié)、穩(wěn)定劑等化學(xué)物質(zhì)，因此更加天然和安全；另外，本專利技術(shù)直接將處理后的蔬菜葉片和菜莖，采用碾壓機(jī)直接碾壓成蔬菜的菜片，很容易從碾壓機(jī)中脫落，不存在揭片難的問(wèn)題。本專利技術(shù)所述的蔬菜優(yōu)選為菜心、芥蘭等葉菜類。也可以采用蔬菜的葉、莖等，也可以采用鮮切后的蔬菜廢料，這樣可以廢物再利用。同時(shí)剔除霉變、腐爛、木質(zhì)化的部分后，切分菜葉(保留葉柄)和菜莖，分開放置。清洗時(shí)也把菜葉和莖分開清洗，使葉和莖上不留沙塵和污物。本專利技術(shù)碾壓制成蔬菜薄片的厚度優(yōu)選為0. 2^0. 4cm。本專利技術(shù)將蔬菜薄片進(jìn)行烘烤時(shí)的溫度優(yōu)選為6(T70°C，烘烤時(shí)間優(yōu)選為4飛小時(shí)。本專利技術(shù)采用調(diào)味料調(diào)味的過(guò)程是將調(diào)味料溶解后噴在烘烤干的蔬菜紙片。本專利技術(shù)烘烤后制得食用蔬菜紙時(shí)的溫度優(yōu)選為6(T70°C，烘烤時(shí)間優(yōu)選為1(T15分鐘。 本專利技術(shù)的工藝與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)(I)制作蔬菜紙的原料，可以來(lái)自蔬菜鮮切后的剩余廢料，成本低廉，也是蔬菜加工廢棄物再利用的方法之一，可以有效防止其對(duì)環(huán)境的污染；(2)節(jié)省了制作蔬菜紙時(shí)的打碎、磨漿、拌料等步驟，因此大大節(jié)省了制作的成本；(3)不必加入其它制作蔬菜紙時(shí)所需的穩(wěn)定劑等，使產(chǎn)品更自然而安全。(4)采用碾壓機(jī)直接碾壓成蔬菜的菜片，很容易從碾壓機(jī)中脫落，不存在揭片難的問(wèn)題。具體實(shí)施例方式實(shí)施例I(I)將菜心鮮切后的廢料，剔除霉變、腐爛的部分后，切分菜葉(保留葉柄)和菜莖，分開放置；(2)把菜葉和莖分開清洗，使葉和莖上不留沙塵和污物；(3)菜葉和莖在pH為7的水中復(fù)水7min，然后置于200mg/L乙酸鋅溶液中冷浸7min ；(4)把菜葉和菜莖分開平鋪于不銹鋼板上，碾壓成厚約0. 2cm的薄片；(5)在60°C下烘烤4. 5小時(shí)；(6)將調(diào)味料溶解后均勻噴在干后的紙片上，然后在65°C下烘烤12分鐘即可。調(diào)味料采用市售的常規(guī)調(diào)味料，包括食鹽、白糖、味精、醬油、胡椒粉等，此處并不做限定，可以根據(jù)不同的消費(fèi)群體進(jìn)行調(diào)整。實(shí)施例2(I)將芥蘭鮮切后的廢料，剔除霉變、腐爛的部分后，切分菜葉(保留葉柄)和菜莖，分開放置；(2)把菜葉和莖分開清洗，使葉和莖上不留沙塵和污物；(3)菜葉和莖在pH為6. 5的水中復(fù)水5min，然后置于250mg/L乙酸鋅溶液中冷浸7min ；(4)把菜葉和菜莖分開平鋪于不銹鋼板上，碾壓成厚約0. 3cm的薄片；(5)在70°C下烘烤4小時(shí)；(6)將調(diào)味料溶解后均勻噴在干后的紙片上，然后在70°C下烘烤10分鐘即可。實(shí)施例3(I)將芥蘭，剔除霉變、腐爛的部分后，切分菜葉(保留葉柄)和菜莖，分開放置；(2)把菜葉和莖分開清洗，使葉和莖上不留沙塵和污物；(3)菜葉和莖在pH為7. 2的水中復(fù)水lOmin，然后置于220mg/L乙酸鋅溶液中冷浸 IOmin ；(4)把菜葉和菜莖分開平鋪于不銹鋼板上，碾壓成厚約0. 4cm的薄片；(5)在60°C下烘烤5小時(shí)；(6)將調(diào)味料溶解后均勻噴在干后的紙片上，然后在60°C下烘烤15分鐘即可。實(shí)施例4(I)將芥蘭，剔除霉變、腐爛的部分后，切分菜葉(保留葉柄)和菜莖，分開放置；(2)把菜葉和莖分開清洗，使葉和莖上不留沙塵和污物；(3)菜葉和莖在pH為7. 2的水中復(fù)水lOmin，然后置于220mg/L乙酸鋅溶液中冷浸 IOmin ；(4)把菜葉和菜莖分開平鋪于不銹鋼板上，碾壓成厚約0. 3cm的薄片；(5)在60°C下烘烤5小時(shí)；(6)將調(diào)味料溶解后均勻噴在干后的紙片上，然后在60°C下烘烤15分鐘即可。 實(shí)施例5(I)將芥蘭和菜心，剔除霉變、腐爛的部分后，切分菜葉(保留葉柄)和菜莖，分開放置；(2)把菜葉和莖分開清洗，使葉和莖上不留沙塵和污物；(3)菜葉和莖在pH為6. 8的水中復(fù)水8min，然后置于225mg/L乙酸鋅溶液中冷浸6min ；(4)把菜葉和菜莖分開平鋪于不銹鋼板上，碾壓成厚約0. 3cm的薄片；(5)在65°C下烘烤4. 5小時(shí);(6)將調(diào)味料溶解后均勻噴在干后的紙片上，然后在65°C下烘烤12分鐘即以上列舉具體實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行說(shuō)明。需要指出的是，以上實(shí)施例只用于對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明，不代表本專利技術(shù)的保護(hù)范圍，其他人根據(jù)本專利技術(shù)的提示做出的非本質(zhì)的修改和調(diào)整，仍屬于本專利技術(shù)的保護(hù)范圍。權(quán)利要求1.，其特征是含以下步驟選取蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別清洗后在pH值為6. 5-7. 2的水中進(jìn)行復(fù)水5"!Omin,然后置于濃度為20(T250mg/L的乙酸鋅水溶液中冷浸5 10min，取出蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別碾壓制成蔬菜薄片，將蔬菜薄片進(jìn)行烘烤至干，并采用調(diào)味料調(diào)味后，烘烤后制得食用蔬菜紙。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的食用蔬菜本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種食用蔬菜紙的制作方法，其特征是含以下步驟：選取蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別清洗后在pH值為6.5？7.2的水中進(jìn)行復(fù)水5~10min，然后置于濃度為200~250mg/L的乙酸鋅水溶液中冷浸5~10min，取出蔬菜或鮮切后的蔬菜廢料的菜葉和菜莖，分別碾壓制成蔬菜薄片，將蔬菜薄片進(jìn)行烘烤至干，并采用調(diào)味料調(diào)味后，烘烤后制得食用蔬菜紙。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳于隴，李俊，徐玉娟，吳繼軍，唐道邦，肖更生，張雁，余元善，姚錫鎮(zhèn)，張巖，溫靖，林羨，傅曼琴，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究所，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：